天津人的捞面情结
过年
终究还是少不了一碗捞面
每逢春节，大年初二这一天必不可少的便是捞面了。
无论是城市中心的大超市，还是老居民区的菜市场，都挤满了买面条的人。这一天，每家每户一定要摆上一桌四碟捞面。
常有老人戏言：“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”
想来也是，天津人逢喜事，娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。
在小编看来，天津人应该是对捞面最情有独钟的。毕竟，这一碗，别处难寻。
天津捞面，从来不能小看
虽然其他地方也有捞面，但只有在天津，捞面才能被吃成宴席！
民国时期赫赫有名的先得月饭庄，就是以单吃捞面能成席名遍天津，达官显贵来吃面，一桌能摆出近百种拌菜。
捞面，也由此摆到了台面上。
何玉新在《天津往事》中也曾讲到：
早年间的天津捞面，要分高中低三档，不管哪个档次，都精细到四冷碟、四炒菜、四面码、红白两卤供客人选择。
图片来源@天津玩艺儿
而且春夏秋冬四季各有不同，四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤，吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。如果你吃素，还有专门的素卤面席。
不论材料如何搭配，归根结底都离不开“咸”和“鲜”两个字。
果然，只有这碗天津人煞费苦心的捞面，不曾也不会输给上等酒席；也只有这碗捞面，才会让天津人心心念念，乐此不疲。
天津捞面，不只是仪式感
在天津，捞面又叫“喜面”，意味着喜庆的到来。
清炒虾仁必须用新鲜的河虾；糖醋面筋的面筋丝讲究新油炸制；除了黄瓜丝，其他菜码都要先焯水......每样都有讲究。
图片来源@绿野薄荷
平时看惯吃惯的四碟炒菜八碟菜码，在天津人看来是不能少的“标配”，但在其他人看来真的是想象不到的丰富。
一家人围坐吃捞面，吃的是温馨，吃的是喜庆劲儿。
尤其是大年初二“姑爷节”，天津的丈母娘讲究给闺女、女婿吃捞面。
这大抵也没有什么明确的讲究，不过是因为面条有着“条条顺”的吉兆，所以，娘家人愿意在春节这个阖家团圆的日子里，为儿女添上一些美意吧。
图片来源@劳模张建生
但与平日的卤子略有不同，大日子的卤子肯定要“升级”：虾仁改用对虾、海参也放些...表面上，还是一碗平常的捞面，但里子，却是一招叶底藏花。
三分之一的面条，三分之一的四碟菜，三分之一的菜码，再浇上一大勺卤子，构成一碗精彩的捞面。
和上满满一碗，面条反倒成为了配角，连面带菜吃上一口，顿时心满意足。
天津捞面，记忆中的味道
天津人对捞面，永远带着最美好的记忆与最温柔的仪式感。
TA是每年春节都要吃的，是家人在厨房来回忙碌的身影；TA是每次参加婚宴都要吃的，是身为亲朋好友的你高兴的心情；TA是每每归家路上最想念的味道，也是父母对你的思念......
一大碗捞面下肚，果然还是家里的味道最让人喜欢。
不是因为手艺有多么高超，也不是因为食材有多么高级，仅仅因为那味道里总缱绻着的亲情的味道。任凭外头的捞面怎样华丽考究，没有家人做面时的忙碌身影，这碗面也难免黯然失色。
一如简嫃在《水问》里写道：“也许，你会以为我喜欢吃面，其实我爱吃的是碗里的那一个‘情’字。”
——“吃嘛啊？”
——“捞面~”
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