炸鱼时，裹面粉，还是裹鸡蛋都不对，大厨教你正确做法

鱼肉非常的细腻，里面的蛋白质含量很高，鱼肉吃起来非常鲜嫩，而且营养价值也极高。最重要的是，鱼肉的价格也没有鸡、鸭肉那么高，是一种非常平价的美食，家家户户都吃得起。

鱼肉的烹饪方法也有很多种，一般吃大鱼的话，虽然肉多，但是刺也多，所以有很多人都喜欢吃小鱼，经过油炸之后，非常的香酥。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹鸡蛋，那到底该怎么炸鱼呢？其实他们的方法都不对，下面就把大厨炸鱼的方法分享给大家。

要点

直接裹面粉炸的话，炸出来的鱼口感比较硬，而直接裹淀粉的话，鱼又比较脆，所以最好的方法是把面粉和淀粉以1：1的比例混合，再往里面加入少许泡打粉，这样炸出来的小鱼，吃起来焦香酥脆。

一般鱼肉会有一股腥味，所以需要在炸鱼之前加入各种调料腌制鱼，在腌鱼的时候加入一小把花椒，这样炸出来的鱼会更加的香。

炸鱼最好炸2遍，第1遍炸制定型，第2遍把鱼炸成金黄色，这样鱼肉吃起来外酥里嫩，而且不会回软，最重要的是，炸第2次之后，鱼肉上面就不会有太多的油了，吃起来不会太油腻。

炸鱼的制作方法

首先准备好制作炸鱼的食材，小黄鱼，盐，料酒，淀粉，泡打粉，花椒，低筋面粉，鸡蛋，水。

先把黄鱼清理干净，去头去内脏，然后冲洗干净，沥干水分，放碗中备用，再往碗中加入花椒、料酒、适量的盐搅拌均匀，然后腌制上50~60分钟左右。

准备1个大碗，碗中加入少许低筋面粉、淀粉以及1克的泡打粉，再往里面加入适量的清水和1个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，再把腌制好的黄鱼放进面糊里面，用筷子翻滚几下，让鱼全身沾上面糊。

起锅烧油，油要多一些，因为要炸鱼，等到油温7成热时，也就是滴1滴面糊，会有大量小气泡冒出来时，把小黄鱼放进去，炸至定型，然后用漏勺捞出控油放碗中。

然后让油温继续升高，把小黄鱼放进去炸第2次，炸至两面金黄即可捞出炸，第2次时间不用太长，差不多30秒左右即可，这样我们的小黄鱼就炸好了，再往上面撒上椒盐粉或者辣椒粉、孜然粉，就能够开吃了，非常的香。