兰花酱烧酿虾茄、木鱼花茄子、XO酱铁板烧茄子

兰花酱烧酿虾茄

食材&配料：

虾胶120克、紫茄400克、西兰花150克、蟹肉棒50克、蚝油50克、海鲜酱10克、美极鲜5克、老抽、糖、鸡粉、生粉、葱姜10克

做法：

1. 把茄子去皮改刀成段，两刀一段，刀口拍粉，酿入虾胶，再次拍上干粉
2. 起锅烧油，油温5成热放入锅中炸至金黄捞出控油
3. 锅留底油，下入葱姜炒香，放入蚝油、海鲜酱炒香，加入水100克，放入茄子调色调味，小火烧三分钟，然后大火收汁，淋入明油
4. 另起锅烧水，加入盐，把西兰花煮熟捞出控水，用一碗摆好加到大圆盘中间
5. 再把蟹肉棒过一下水，滑炒成熟，点缀在西兰花上，把烧好的虾茄 摆在盘子周围即可上桌

木鱼花茄子

食材&配料：

圆茄子500克、木鱼花4克、百香果汁50克、鸡酱30克、冰花酸梅酱15克、糖70克、美极鲜5克、香油2克

做法：

1. 茄子改刀成正方形，把25克生粉、15克面粉、10克玉米淀粉拌匀，给茄子反复均匀地裹上粉
2. 六成油温放入茄子，把茄子炸制酥脆，捞出控油摆盘
3. 把所有的调料兑成汁，熬制浓稠，淋在茄子上，上桌时撒上木鱼花，利用食材的热气向上蒸腾，带动木鱼花呈现出舞动的状态即可（记得要快，凉了就没有效果了）

XO酱铁板烧茄子

食材&配料：

长茄子2根、红尖椒圈6个、洋葱丝10克、白芝麻1茶匙、鸡蛋1个、葱姜末各5各、肉馅100克、XO酱1茶匙、甜面酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、辣鲜露1茶匙、植物油1000毫升、淀粉50克

做法：

1. 把肉馅、鸡蛋和葱姜末拌成馅料备用，长茄子一分为二再改成斜刀，不要切断拍上淀粉，再把肉馅酿入茄子里头炸制金黄备用
2. 炒锅上火加入油烧热，放入甜面酱、XO酱、番茄沙司、辣鲜露、老抽炒香，加入适量的二汤，再放入备好的茄子小火焖烧5分钟，用水淀粉勾芡出锅撒上芝麻即可