对于液态奶生产商来说，商机就隐藏在产品的附加价值中
关于发酵乳制品的创新突破，之前Foodaily已经通过2篇文章为大家进行了整理报道，今天我们来聊一聊液态奶…
对于液态奶生产商来说，商机就隐藏在产品的附加价值中。过去一年，调味牛奶、蛋白强化类、无乳糖类以及有机牛奶的销量都有所增加。
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发酵乳制品的突破：零食化，便携包装，风味创新引领奶酪品类的发展（二）
根据美国农业部统计，与2014年相比，2015年所有液态奶产品的总销量下降了1.4%。不过，下降速率已经有所减缓。相比之下，2013至2014年牛奶销量下降了近3%。
▲ 2005-2015年，美国各类液态乳制品的消费量（单位：百万磅）
在液态奶行业中，一些特色牛奶、限时供应产品、新型咖啡-牛奶混合饮品，以及市场营销等在一定程度上对于销量的增长都有所帮助。
▲ 截至2016年9月4日，过去一年间全美各品牌调味牛奶销售情况。数据来源：IRI
饮用型酸奶，尽管并未被美国农业部统计在内，但也为生产商们提供了一种不同以往的牛奶加工方式。Mintel表示，2016年饮用型酸奶的销量将增长11%，这将会是该品类连续第二年获得两位数的增长。
其他一些行动，比如回归到最基本的东西（如各种销售形式，开拓新客户等），对于行业状况的好转有所帮助。
▲ 2014年9月至2016年8月，美国牛奶售价波动图（来源：Bureau of Labor Statistics）
Umpqua乳制品公司执行副总裁兼COO Steve Feldkamp表示，“牛奶产品销售很难，提高销量的唯一方法就是扩大分销渠道。”
Feldkamp说，Umpqua公司产品的销量增长得益于零售商增加了门店数量和新的连锁店，比如达乐公司（DollarGeneral）已经打入了美国西北部。销售人员必须要更加努力，不断地进行电话销售，一遍又一遍的试图说服客户。
芝加哥IRI市场研究公司(Information Resources Inc.)的统计数据显示，截至2015年9月4日的52周内，有机全脂和无乳糖等特色牛奶产品的销售额实现了两位数或接近两位数的增长。
▲ 截至2016年9月4日，过去一年间全美各品牌全脂牛奶销售情况。数据来源：IRI
▲ 截至2016年9月4日，过去一年间全美各品牌减脂牛奶销售情况。数据来源：IRI
白波食品公司（WhiteWave Foods）旗下的Horizon Organic品牌，单品销售量增长了9.8％，Organic Valley增长了10.9％，Hood Lactaid增长了15.1％。
来自Fairlife公司的高蛋白低脂牛奶的单品销售增长量超过了200％。调味牛奶这个细分市场（包括蛋奶酒和酪乳）的前10大品牌中，除Borden（下跌5.4％）和Horizon Organic（下跌3％）外，其他各品牌的销售都有所增长。
咖啡+牛奶，为液态奶生产商们带来了众多好处
事实证明，由牛奶制成的冰咖啡饮料为液态奶生产商们带来了好处。据IRI数据显示，去年该类产品的单品销售额增长了13％。美国最大的牛奶生产商Dean食品公司的Caribou即饮冰咖啡有海盐焦糖、巧克力摩卡和香草三种口味。该产品于6月推出，有14盎司和32盎司两种瓶装。
Shamrock Farms品牌称，冷萃咖啡非常受欢迎，特别是受到千禧一代的追捧。冷萃咖啡需要将咖啡研磨后浸泡在冷水中10小时或更久。9月份，Shamrock Farms推出了冷萃咖啡牛奶，将100％哥伦比亚咖啡与牛奶相结合。
Smith Brothers Farms是华盛顿州Kent市的一家小型乳品公司，该公司与当地企业Tony’s Coffee合作推出了一款冷萃有机咖啡。
咖啡只是可以与牛奶混合的饮料的一种。今年，Dairy Farmers of America公司试图在以牛奶为基础的能量饮料上一试身手。其新品牌Live Real Farms下推出了一款含有46％果汁的产品，有草莓-香蕉、桃子-芒果和混合浆果三种风味组合。此系列产品的能量来源于所含的维生素B12、果汁和绿茶提取物。
限时供应调味乳可以刺激销售
Hiland Dairy是伊利诺伊州Prairie Farms公司的旗下品牌，该品牌会定期推出限时季节性风味产品，如Peeps（以黄色棉花糖命名）。今年夏天推出的新口味是蜂蜜曲奇。今年推出的其他口味有海盐焦糖、巧克力和花生酱等。
▲ 传统乳品生产商Hiland Dairy的有机牛奶产品，以及Darigold的香草焦糖风味的蛋奶酒新品
白波食品公司推出了Sir Bananas品牌的调味乳。它会在指定市场出售半加仑装的香蕉风味，以及香蕉可可风味的低脂牛奶。该系列产品也会于2017年在全美范围内推出。
蛋奶酒是一种原始的限时供应调味乳，但乳制品供应商正在逐渐远离原始的肉豆蔻风味。西雅图的Darigold公司为2016年假日季推出了香草焦糖味的蛋奶酒。Umpqua Dairy也为即将到来的假期开发了薄荷风味产品。
关注营养
除了风味之外，乳品加工商们也开始关注产品营养，尤其是蛋白质。美国雀巢公司是全美最大的乳品生产商之一，其调味乳品牌Nesquik推出了一款高蛋白产品。其14盎司每份装的Protein Plus含有23 g蛋白质，包括巧克力和香草两种风味。
其它高附加值的产品：有机牛奶和无乳糖牛奶
Dean食品公司于5月份推出了一款Dairy Pure无乳糖牛奶。该产品的开发是基于国家糖尿病、消化及肾脏疾病研究院的一项数据，约3000～5000万的美国人患有乳糖不耐症。
Horizon公司也于今年开始了有机无乳糖牛奶的生产。
传统乳品生产商Hiland Dairy也于今年增加了有机牛奶产品，他们主要提供了半加仑和一加仑两种规格包装的牛奶。
乳品生产商们正在精简配料
如，SirBananas产品中不含有高果糖玉米糖浆，卡拉胶，人工香料、甜味剂以及色素。
Dean食品公司的Dairy Pure牛奶也做出了五大承诺，其中之一就是产品中不含有任何人工生长激素。
Horizon Organic的品牌经理Brittney Polka指出，Protein Plus的巧克力牛奶中同样不含人工色素、香料以及防腐剂。
今年最重要的清洁标签承诺来自于三代家族传承的Clover Stornetta Farms，这家位于加州的乳品公司宣布将在未来两年内致力于传统乳制品向非转基因认证产品的转换。
Clover总裁兼CEO Marcus Benedetti在一份声明中指出：“对非转基因的关注重申了我们的承诺，即为我们的奶牛、家庭农场以及社区的未来而投资。我们想要引领这样一场行业范围内的运动—即为乳牛提供更多的非转基因饲料选择，也期待与我们的乳制品合作伙伴进行亲密的合作以实现这一目标。”
强大的市场营销活动，助力产品销售事半功倍
除了Dean食品的Dairy Pure产品之外，全美国还没有一家乳品公司能独自拥有如此强大的资金来投资广告宣传和产品推广。因此这一工作交给了乳品生产商们的合作伙伴Milk Procssor Education Program（MilkPEP）负责。
这一位于华盛顿特区的机构与美国奥林匹克委员会建立了多年合作伙伴关系。有60个品牌通过奥运五环的特色包装设计，或购买广告，或使用社交媒体等方式参与了夏季奥运会的营销。MilkPEP的CEO Julia Kadison表示，MilkPEP的YouTube内容产生了300万次观看次数。
Kadison称奥林匹克是“我们长期战略的关键部分”，但这并不是唯一的部分。另外一项名为My Morning Protein的活动致力于鼓励消费者在早餐时将牛奶与其它高蛋白食物，如鸡蛋等，搭配食用。Built With Chocolate Milk活动则展示了饮料是如何帮助运动员在剧烈锻炼后恢复的。BWCM赞助了Rockn Roll马拉松运动和美国游泳运动。
Great American Milk Drive已经获得了近100万加仑的食物储备捐赠。Kadison指出，该项活动的一个附加收益是刺激了销售。当妈妈们看到销售点的牛奶营养的宣传材料时，她们会决定为自己的家庭也购买这样的牛奶。
位于伊利诺伊州诺斯布鲁克的Prime Consulting的总裁Doug Adams对MilkPEP的一些研究进行了总结。他在9月份的乳制品网络研讨会上分享了一些研究成果。
Adams指出，乳制品生产商必须确保他们的产品摆放在超市的正确位置。除了在传统的乳制品货架上，还应该在放在超市前面即拿即走的位置。另外，商店中产品的多次摆放也会增加次级购买的可能，因为消费者可能是一个熟食店经理或餐厅经理，购买牛奶可能不是最先考虑的事情，只是顺带而已。
Adams认为，至于产品摆放在超市的哪个区域最能获取消费者的关注，并转化为购买，乳制品生产商们可能要考虑为不同区域的产品创建单独UPCs编码或特殊标志。或者，应该考虑不要将单份装牛奶只摆放在主要的产品销售区域。这将有助于超市管理者知道哪个区域才是销售额的主要来源。
Kadison表示，MilkPEP为期三年的四大战略包括：最大限度地发挥奥林匹克的合作伙伴关系，让牛奶成为妈妈们为孩子选购产品时的首要选择，与食品文化的融合（包括亲近自然、新鲜农产品和当地产品），以及帮助品牌的建立等。千禧一代是非常认可这些的。
一个新完成的研究项目是关于了解妈妈、孩子以及他们与牛奶的关系。Kadison指出，“孩子们喜欢牛奶，他们对牛奶的热情是我们认为可以真正利用的地方。但是孩子们同时还会选择饮用水和植物基代乳产品等。总的来说，乳制品行业已经损失了5亿加仑的牛奶销售量。我们得赢回来。”
对于未来一年，有何期待
乳制品企业的高管们都对自己提高销售额的能力充满信心。Horizon Organic 的Polka表示，“对有机食品，特别是有机乳制品的需求不断增长，这让我们对2017年有机乳品的未来持乐观的态度。”
Darigold的CEO Stan Ryan指出：“我们对美国乳制品持续增长的机会十分看好。乳制品是一个好的发展趋势，这是最主要的蛋白质来源。另外，黄油和奶酪也是有益健康的食品，这个领域也正在成长，并且充满创新。”
Hiland Dairy的COO兼总裁GaryAggus说：“在谈到乳制品的益处时，整个乳品行业都是一致的。与奥运会等一些大型项目的配合，能够使消费者更加了解乳制品对改善整体健康和功能的重要性。我们仍然持十分乐观的态度，因为HilandDairy为消费者提供了一款他们想要且需要的安全、健康的本土产品。
总结：乳品行业的几个重要关注点
提高产品附加值
咖啡-牛奶混合饮品
果汁-牛奶混合饮品
饮用型酸奶的流行
高蛋白质含量
奥运会的赞助
全脂牛奶的销量增长
市场限时供应产品
图片来源：网络
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