过去100年里最大的营养进步：全新的非巴氏杀菌牛奶蛋白浓缩物

在液态乳中，需低温冷藏的巴氏杀菌乳往往采用低温巴氏杀菌法（72-85℃）进行热处理，既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味，因而也更受到消费者青睐。

但是巴氏杀菌乳仍然有自己的短板，牛乳中的一些极度热敏性物质，如对于人体的免疫功能具有重要作用的免疫球蛋白仍然会失活。针对这一情况，Tamarack Biotics公司推出了一种新型解决方案，它们生产了一种营养成分最接近生牛乳的新型牛奶蛋白浓缩物，不但清除了牛奶中的病原体，还能比巴氏杀菌乳保留更多的营养物质。

Tamarack Biotics公司的创始人兼CEO Bob Comstock表示，使用巴氏灭菌法去除牛奶中有害病原体时，许多营养成分也损失了，因此他们想要找到能够比巴氏杀菌法更完美的方式来保留牛乳中的营养成分，这或许将成为过去100年中营养领域最大的进步之一。

Comstock是一名机械工程师，在食品行业最早从事的是生产水溶性香精及色素的工作。后来，他开发了一种系统，可以在无需高温的情况下，“清洁”生牛乳中的病原体，同时保持免疫球蛋白等热敏感化合物的活性。

基于此系统，经过了为期6年的研究，Tamarack Biotics公司推出了第一款名为TruActive 85的牛奶蛋白浓缩物，前不久也完成了由Burdock集团进行的GRAS（一般认为安全）认证，为市场投放做好了准备。目前正在等待美国FDA的无异议信函。

▎走向市场，定位运动营养

目前，在整个乳品市场中，消费者对乳制品的需求下降，而对植物基乳品的需求却在蓬勃增长。但是根据欧睿国际的数据，在运动营养领域，乳清蛋白的销售额仍稳居第一。

而TruActive瞄准的正是运动营养这一领域。Comstock表示，TruActive配料对肌肉蛋白质的合成、恢复，甚至是对运动员的免疫支持均十分有益，因此也将首先应用于运动营养品类，因为该领域的消费者通常都喜欢尝试新鲜事物，并且关注营养成分，而TruActive中包含了高浓度的免疫球蛋白等运动营养所需的主要成分。

此外，通常存在于初乳中的乳铁蛋白由于产量低价格昂贵，同样TruActive中也有这种成分，并且具有相当高的性价比。

▎免疫支持作用

关于TruActive浓缩牛奶蛋白的免疫支持作用的研究已经取得较大的进展和成果，其中的一项虽然仍在同行评审阶段，等待期刊发表，但初步结果已经表明这种配料有利于免疫支持和运动营养。

在加州大学戴维斯分校(UC Davis)针对该配料进行的一项研究，对60~84岁的受试参与者进行了一系列随机安慰剂对照试验，参与者需每天摄入7.5g大豆蛋白或TruActive，为期四周，随后接种一种疫苗，并进行4周的血液测试。根据抗体可以很好地预测免疫反应这一原理，因此科研人员进一步追踪和研究了人体内抗体的发展情况。

10年前，研究人员曾使用了与本次研究相同的大豆蛋白，并与乳清进行了比较。当时，他们发现对疫苗的免疫应答改善程度，乳清比大豆蛋白高17%。而如今将TruActive浓缩乳蛋白与乳清蛋白相比较，发现结果提高了120%，比Comstock预想的20%-25%要高出更多，这一结果更加突出了TruActive的出色的免疫支持作用。

整理编辑：Foodaily每日食品网