20道素菜，好吃好做，还不易长胖【收藏】

一顿可口的晚餐，足以安抚一天的疲劳。

下班到家吃什么呢？给大家推荐20道素菜，好吃好做，关键还不易长胖，喜欢的亲们不妨收藏，每天换着花样来做~

酸辣土豆丝

【材 料】

土豆1个，尖椒半个，米醋15毫升，干辣椒2个，植物油、姜、盐、蔬果粉适量

【做 法】

1、土豆洗净去皮后切丝，姜切末

2、将切好的土豆丝放入水中搓洗几遍去淀粉。

3、鲜辣椒和干辣椒洗净切丝备用。

4、热锅入油，下姜末炒出香味儿。

5、将泡好的土豆丝沥水后放入锅中，大火翻炒至油均匀包裹住土豆丝。

6、放入切好的青椒和干辣椒。

7、加适量的香醋大火翻炒几下。

8、加适量的盐和蔬果粉，再翻炒均匀可以出锅了。

素三丁

【材 料】

甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡萝卜60克，食盐1/2勺，橄榄油20毫升

【做 法】

1、熟豌豆粒，玉米粒备好（如果使用新鲜的，就放沸水中焯烫一下在用）

2、胡萝卜切成小丁

3、起锅热油，加入胡萝卜翻炒至断生见软

4、加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻

5、加入盐调味，翻炒均匀即可

家常豆腐

【材 料】

豆腐200g，黑木耳20g，胡萝卜30g，青椒30g，红椒30g，黄豆酱2勺，淀粉1勺，玉米油适量

【做 法】

1、将豆腐切成厚度大约7毫米的三角形。

2、木耳泡发，胡萝卜，青红椒切菱形片备用。

3、不沾平底锅中加入适量的玉米油，烧至5成热，放入豆腐角。

4、中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩。

5、将豆腐角沥油捞出备用。

6、调碗芡，淀粉和水的比例1:4

7、另起锅，入油烧热，放进木耳，胡萝卜和青红椒中火翻炒至木耳噼啪作响，胡萝卜变软。

8、倒进煎好的豆腐角，加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。

9、最后倒入碗芡翻炒均匀出锅。

手撕杏鲍菇

【材 料】

杏鲍菇250g，香菜适量，生抽5g，胡椒粉3g

【做 法】

1、将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用

2、水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却

3、顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内

4、再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可

沙茶藕丁

【材 料】

莲藕、胡萝卜、生姜植物油、沙茶酱、生抽、香醋、泡椒碎

【做 法】

1、莲藕、胡萝卜去皮切丁，生姜切末

2、小碗中倒入适量酱油、香醋、沙茶酱，放入泡椒后搅拌均匀。

3、锅烧热放油，炒香姜末

4、同时放入藕丁和胡萝卜丁大火快速翻炒到八成熟

5、放入事先调好的酱汁

6、继续翻炒到藕丁成熟，酱料均匀~

7、出锅完成~

素丁炒西葫芦

【材 料】

花生素肉丁50克，西葫芦1个，胡萝卜半个，生姜、盐适量，金兰素蠔油1大勺

【做 法】

1、准备食材，素肉提前泡发好

2、胡萝卜和西葫芦切小丁，生姜切末

3、起锅热油，加入姜末炒出香味

4、加入素肉丁翻炒片刻，至稍微干燥

6、最后加少许盐，素蠔油调味

7、翻炒均匀出锅即可

素菜小煮物

【材 料】

胡萝卜、小青菜、小玉米、盐，味全高鲜，植物油，素高汤

【步 骤】

1、煮滚一锅水，放入1/2茶匙盐

2、将所有蔬菜同时出水2分钟

3、然后取出彻底沥干备用

4、另起锅放入素高汤加水煮滚

5、放入所有的蔬菜

6、加入芡汁和盐不停搅拌

7、起锅即成

全素罗宋汤

【材 料】

土豆，胡萝卜，西红柿，圆白菜，西芹，番茄沙司，盐，黑胡椒粉，综合香草

【步 骤】

1、将西红柿，胡萝卜，土豆切滚刀块

2、手撕几片圆白菜

3、西芹切成段

4、烧开一锅水，将切好的胡萝卜，土豆，西红柿放入，水开后改小火慢慢将西红柿煮烂，胡萝卜土豆煮软

5、然后将西芹，圆白菜放入一起煮片刻

6、加番茄沙司（依口味，如果想让汤浓可多加西红柿和番茄沙司），盐，黑胡椒粉，综合香草碎

香菇豆腐羹

【材 料】

胡萝卜1根，土豆1个，香菇1朵，姜末2大勺，嫩豆腐1盒，盐适量，果蔬调味粉1/2茶勺，白胡椒粉少量，米醋1大勺，素高汤小半碗，水淀粉2大勺

【步 骤】

1、胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂

2、然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀

3、豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用

4、焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐）压碎备用，香菇切末，姜切末备用

5、起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香

6、倒入胡萝卜土豆泥，小火炒15分钟

7、第六步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒满15分钟

8、加入小半碗高汤搅匀；加盐、果蔬粉，醋，搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。

9、再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖火调大些汤汁收一收即可。

芹菜胡萝卜炒蘑菇丁

【材 料】

胡萝卜1根，芹菜1棵，香菇若干，姜1块，金兰素蠔油1汤匙，盐适量

【做 法】

1、胡萝卜去皮切丁备用

2、香菇去蒂切丁备用

3、芹菜去筋切丁备用

4、锅中热油，小火爆香姜末

5、接着锅中倒入胡萝卜丁，大火翻炒片刻

6、锅中倒入香菇丁，大火翻炒片刻

7、接着锅中倒入芹菜丁，大火翻炒片刻

8、接着锅中依次倒入素蠔油、盐翻炒均匀

西兰花炒百合

【材 料】

西兰花150克，百合80克，盐、昆布调味粉、姜丝、植物油、水淀粉适量

【做 法】

1、西兰花洗净，切小块，百合去杂质，瓣开，洗净

2、把百合用开水焯10秒捞出

3、把西兰花用开水焯2分钟捞出

4、锅里放油，放姜丝

5、放下西兰花与百合煸炒

6、放些盐、昆布粉调味，用水淀粉勾芡即可

豆角炒茄子

【材 料】

长豆角200克，茄子1个，红米椒50克，姜末适量，生抽1勺，素蠔油1勺，盐1茶匙

【做 法】

1、茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

2、红米椒切圈、豆角去蒂切段

3、豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

4、锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香

5、倒入茄子，翻炒至茄子变软

6、倒入焯过水的豆角翻炒

7、倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！

番茄炒小白菜

【材 料】

小白菜200g，番茄2个，植物油、盐、竹盐果蔬粉、花椒粒，金兰酱油适量

【做 法】

1、番茄洗净，切块

2、小白菜摘洗干净

3、热油锅爆香花椒粒，加入番茄翻炒出汤汁

4、加入小白菜，大火爆炒，

5、出锅前加入盐，果蔬粉、少淋一点酱油调味

凉拌西芹腐竹

【材 料】

腐竹5条、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺

【做 法】

1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。

2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。

3、准备花椒，腌辣椒。

4、锅里油加热，放腌辣椒煸香。

5、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。

素蠔油豆腐块

【材 料】

豆腐300克，菜椒80克，胡萝卜1根，金兰素蠔油5克，盐3克

【做 法】

1、豆腐切成小块，上锅煎至金黄

2、胡萝卜及菜椒切好

3、菜椒及胡萝卜下锅炒

4、不停的翻炒在加入木耳炒至均匀

5、然后加入豆腐，炒一会

6、加入素蠔油、盐炒至均匀

7、加入一点水炖至入味即可装盘

松茸蒸豆腐

【材 料】

白木耳30克、栗子适量、板豆腐3块、松茸菇100克、烫熟青豆仁20克

【做 法】

1.白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2.板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。

3.接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

杂蔬炒饭

【材 料】

土豆150克，胡萝卜50克，香菇4朵，四季豆150克，米饭2碗，盐1/2小匙，生抽1大匙

【做 法】

1、将材料洗净分别切成小丁

2、锅内热油，放入土豆，胡萝卜丁炒至熟

3、加入香菇丁及四季豆丁，加入盐，炒至熟

4、加入白米饭翻炒均匀

5、最后加入生抽即可出锅

清炒木耳山药

【材 料】

山药300克，木耳一把，香菜末适量，酱油一勺，米醋一勺，花椒、盐、果蔬粉适量

【步 骤】

1、山药去皮洗净，切片，放水中防止氧化变黑

2、木耳泡软洗净撕成小块

3、锅内热油，加入花椒炒香，将木耳加入翻炒

4、木耳炒熟后将山药捞出加入，翻炒均匀

5、调入酱油、米醋大火翻炒

6、大火翻炒使山药断生

7、调入盐和果蔬粉，撒上香菜末即可出锅

8、非常爽口的一道菜哦

清炒腐竹黄瓜

【材 料】

黄瓜1根，胡萝卜1段，腐竹两根，盐、香菇素蠔油适量

【步 骤】

1、胡萝卜切片，黄瓜去皮滚刀切

2、腐竹泡发好洗干净

3、冷锅热油，下胡萝卜、腐竹和黄瓜翻炒加盐

4、加一点水焖两三分钟更入味

5、最后加素蠔油提鲜即可

鲜味素菜汤

【材 料】

胡萝卜1个，老豆腐0.5块，豌豆50克，植物油30g，素高汤适量

【做 法】

1、备好食材：胡萝卜去皮，洗净；豌豆洗净，豆腐洗净，沥干水分；

2、胡萝卜切丁；豆腐切片；

3、将豆腐片炸至金黄；

4、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

5、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；

6、加入适量清水和素高汤烧开；

7、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；

8、将煮好的素菜汤盛出即可。