神奇烧烤秘制配方
香辣烤肉
原料:200克猪肉,5克鲜宝粉,40克水,烧烤混合粉2克 , 美味鲜1克,锁水王1克,0.6克味精,色香王2克,不老精粉1.6克、烤肉回味粉5克,橙黄水适量,混合粉、辣椒粉适量。
制作:1、将猪肉冲洗干净。
2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉,肉制品锁水王腌制八小时。
3、放到烤炉上,烤到表皮水分微干刷油调小火,六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉、辣椒粉。
香辣烤翅
原料:200克鸡翅,5克鲜宝粉,60克水,烧烤混合粉2克 , 美味鲜1克,锁水王1克,0.6克味精,色香王2克,不老精粉1.6克、橙黄水适量,混合粉、辣椒粉适量。
制作:1、将鸡翅冲洗干净。
2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉,肉制品锁水王腌制八小时。
3、放到烤炉上,烤到表皮水分微干刷油调小火,六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉、辣椒粉。
鸡肉串
主料:鸡肉:200克
味精:味精0.8克,鸡精0.6克,烧烤混合粉2克,麻辣鲜0.4克,不老精5克,香料油2克,色香王2.4;混合粉,辣椒粉0.4克,锁水王1克,水30左右。
制作:将鸡脯肉切片加入腌料拌均,腌制三个小时穿串。烤刷没,八成熟时撒少许混合粉,辣椒粉。
注:也可以将鸡脆骨切块与鸡肉间隔串,称骨肉相连。
鸡胗
主料:鸡胗200克
配料:猪肥膘适量,十三香0.4克,锁水王1克,色香王2克;味精0.8克,鲜宝粉4克,料酒2克,水适量,葱姜适量。烤好后撒混合粉,辣椒粉。
制作方法:1、将鸡胗切条,猎肥膘切丁。
2、用十三香,色香王,锁水王,鲜宝粉,味精腌制20分钟。鸡胗与猪肥膘混穿。
3、烤时,刷油,撒混合粉,辣椒粉椒粉
鸡爪
主料:鸡爪200克
配料;鲜宝粉6克,十三香0.6克,胡椒粉0.2克,味精1克,色香王1.6克,锁水王1克,辣椒粉0.4克,水适量,煮时放八角,桂皮适量。
制作方法:1、将腌好的鸡爪放入锅中加水1成熟捞出。煮时将腌鸡爪的汤一起倒入锅中,加入盐,适量八角,桂皮,锅中的汤盐味应该偏重才好。用橙黄调色。
2、烤时撒上盐,刷油,混合粉,辣椒
土豆片
主料:土豆(土豆要大个去皮切薄片,穿好后泡水)配料:烧烤油,盐,混合粉,精制蔬菜料,辣椒粉制作方法:1、将土豆去皮,切厚0.2cm长约8cm宽约5cm大片2、串好后用水浸泡备用。
3、上炉烤到表皮水分微干,刷油,撒盐,混合粉,精制蔬菜料,辣椒粉。
烤韭菜
配料:盐,烧烤油,混合粉,精制蔬菜料,辣椒粉制作方法:1、将韭菜摘掉残余黄叶清洗干净
2、切断放在夹子上(或把韭菜盘旋式穿起)
3、烤时刷油,撒盐,混合粉,精制蔬菜料,辣椒粉,盐烤藕片
将藕整节放入不锈钢锅中略煮,然后去皮切厚片,串串后撒盐与烤素菜一样烤制即可。烤藕片最后最好撒上葱花。
附:烧烤酱料配方大全
自制蒜蓉烧烤辣酱
原料: 辣椒糊(市场上可以买到)、大蒜5头、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均可。
制作过程:
将蒜去皮,捣成泥备用.炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好.倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬,小火~大约10分钟左右,期间要不停的用勺子贴着锅底搅动,以防扒锅。最后锅下火,待凉后即可食用。
特点:色泽红润,咸辣酸甜,蒜香浓郁,可与新鲜蔬菜沾食,也可做为烧烤酱。味道极佳蒜味烤肉酱材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
BBQ烤肉酱
材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
日式照烧酱
材料 酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。
作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料 沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。
作法 搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
备注 适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。
中秋烤肉酱
材料 蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。
作法 搅拌均匀。
和风烤酱
材料 酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。
作法 搅拌均匀。
备注 适合:蔬果,肉类。
花生烧烤酱
菠萝汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生酱 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋葱 1/2大匙 咖喱粉 1小匙 酱油 1/2大匙糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。
葱烤酱
米酒 1大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱 1/2杯 水 1背起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
叉烧烤肉酱
酱油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蚝油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 2~3支 姜 数片(拍扁)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。