火锅底料老油炒制
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火锅底料配方及其炒制方法
小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1 ...
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新派火锅底料配方及炒制方法
最后说一下食品添加剂的事情 只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本, ...
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所需食材:子弹头干辣椒200g青花椒(晒干的)50g八角 10g草果 10g香叶 10g小茴香 5g桂皮 10g陈皮 5g白寇 5g甘草3g香茅草 2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖 50g牛油 200g食盐三 ...
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常与同行交流,不论是通过自创.专业培训.加盟学习的火锅底料配方,原料配比无非几大类,在搭配框架下用料配比也大同小异,但下料顺序配合的炒制油温却大相径庭,这说明什么? 显然火候油温的控制也是每个配方的重 ...
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