砂仁常用的六种配伍效用定位，理顺搭配和用量才能物尽其用

对于一种香料的应用，其定位是十分重要的事情，只有在一开始使用的时候，便对于它的效用有了清新的认识，这才能根据自己的所需，搭配上合适的香料，让一种香料物尽其用，今天就以我们常用的砂仁为例子，聊聊在不同定位下，一种香料如何做出不同的搭配。

对于砂仁来说，常用的定位主要有以下六种，下面我们便来分别聊聊。

一、作为推力香料使用，促进后香的形成。

在这种情况下，其作用是借助它本身带有的优秀渗透力，将香料的气味推送入食材中，从而促进肉香形成，在这种情况下砂仁的用量不多，一般定位为使料即可。

二、作为一种増香香料使用

这种情况下，砂仁的用一般可以大些，可以定位在佐料位置，搭配的香料可以根据食材做出选择，需要香气比较靠前，或者是食材带皮的，那么同样在佐料位置配上些香叶，需要辛辣口可以添些胡椒，若是肉质含脂肪较少的，那么搭配些山奈、干姜之类的香料在佐料位置，若是希望总体清新些，则是搭配些香茅草为佐料即可。

砂仁本身带有一股清新劲力，所以它只要搭配上适当的香料，便可以调节油腻度带出清新些的口感，这种应用中砂仁可以搭配草果、小茴香、香菜籽、莳萝籽、千里香这类的香料使用，而砂仁的用量一般在佐料位置，同样的搭配的香料也是定位为佐料即可。

四、作为一种突出辣香的香料使用。

这种情况下，砂仁用量稍大些，可以在佐料靠近臣料的用量，搭配上以突出香气为主的辣椒种类，例如辣椒王、皱皮椒这类。它可以用它较为清新的香气调节辣度，并且烘托出辣香。

五、作为一种带出麻辣回口香气的香料使用

这种情况下砂仁一般定位在佐料，同样的在佐料的位置搭配上如甘松、排香、木香、灵香草、香果、川穹这类的香料，从而突出麻辣口味的回口香气。

六、作为一种调节辣度闷感的香料使用

这种情况下下砂仁可以定位为佐料靠近臣料的用量，搭配枳壳、草蔻为佐料，这种搭配可以调和辣度，并且可以激发出配方中的其他香气，更好的香气感知会带来辣度变弱的错觉，从而达到调节辣度带来的闷感。