早餐牛肉馍、夜宵爆品小跑肉…亳州老街上的特色小吃，直击你的味蕾！
宋朝时，地处中原的亳州成为重要的交通、贸易枢纽。亳州的北关老城区因水运发达，吸引了各地商人来到这里，久而久之就形成了现在的亳州老街。
亳州老街自古以来便商贾云集，因此也孕育而生了各种美食。今天我们就在二夹弦的戏曲声中开启新一天的美食之旅，继续在亳州老街寻访当地的特色小吃。
二夹弦
是中国传统戏曲剧种之一，也是安徽亳州的地方戏，被列入国家级非物质文化遗产名录。
来到亳州，早餐不打卡一下牛肉馍就等于白来了。相传牛肉馍在清朝时就产生了，因其独特的风味，多年来一直深受人们喜爱。今天亳州老街美食之旅的第一站，小二就带大家去到老街上最火的牛肉馍店尝尝鲜。
为了吃到这口地道的牛肉馍，小二排了整整一个小时的队，终于等到了大厨李朋稍微空闲一点的时候，可以教各位饭团做牛肉馍。
牛肉馍
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温水和面，和面时可以稍加一点儿食用油，和好后醒面二十分钟。
窍门：和面的时候不要打圈转，要反复对折，可以使面更劲道。
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将牛肋条肉剁成馅儿，加葱花、调料粉（由丁香、八角、花椒、陈皮、香叶研磨成粉配制而成）、芝麻油、提前泡好的红薯粉条拌匀，静置十五分钟。
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将静置好的馅儿料放在面皮上包好，进油锅双面烙四十分钟出锅。
牛肉馍外壳焦脆，内里劲道，皮薄馅大酥又香，吃起来别提有多过瘾了。
吃完早餐必备的牛肉馍，在最热的中午，亳州人大都喜欢吃上一份爽滑可口的绿豆粉皮。
绿豆是夏季清热解毒、止渴消暑的佳品。早在明朝，追求健康的亳州人就开始尝试用绿豆做粉皮。晶莹剔透的粉皮让朱元璋吃过后难以忘怀，于是将亳州绿豆粉皮列为岁贡，流传至今。
绿豆粉皮是亳州人夏季餐桌上必不可少的美食。今天小二找到了一位擅长创新菜的大厨宋赛赛，看他如何把绿豆粉皮做出新花样。
虎头鸡烩粉皮
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鸡腿肉剁成拇指大小，加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉和香油搅拌均匀，其中面粉和玉面淀粉的比例为1:1。
窍门：鸡大腿炖汤时不能去骨，这样炖出来的汤汁才会是奶白色，味道更浓郁香醇。
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绿豆粉皮切条，焯水后过凉水，再加入香油搅匀
窍门：粉皮焯水后过凉水，加入香油可以使粉皮不粘连。
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锅内放少许油，将鸡腿肉煎成焦黄色后捞出控油，锅中放入葱、姜、八角、花椒煸香，加入鸡腿肉后加水炖煮，加盐和胡椒粉，汤汁变成奶白色后加入粉皮，出锅后再撒上小茴香即可。
鸡肉经过煎制，形似金黄色的虎头，因而有了“虎头鸡”的称号。
其实，虎头鸡原本也是当地的一道传统菜，宋赛赛巧妙地将两个传统菜肴结合在了一起，使它们碰撞出了新的火花。这样烹饪出的粉皮爽滑Q弹，鸡肉松软，汤汁浓郁，夏天吃超开胃。
华灯初上，亳州老街迎来了一天中最热闹的时刻。在炎热的夏季夜晚，最受亳州人欢迎的晚餐往往是一碗热乎乎的羊肉汤。
夏季是一年中人体代谢最旺、营养消耗最大的季节，吃羊肉可以滋补身体，暖胃生津，因此，一碗鲜香十足的羊肉汤成为了亳州人的夜宵心头好。
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锅中加入水、羊骨、羊肉熬制两小时即可食用
窍门：需要用羊骨头不停熬制两小时，把骨髓里的油脂熬出来才可以达到奶汤的效果。
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炖好的羊肉可以搭配由蒜泥、醋、香油调配而成的蒜汁蘸料食用。
亳州羊肉汤的独特之处就在于熬煮过程中不放任何调料，而羊肉汤依旧味道醇厚、入口满嘴留香。
能成就这样的美味，和羊肉的选材密切相关。有着三十年羊肉汤烹饪经验的郭公平大厨告诉我们，熬羊肉汤要选一年左右的羊，肉要颜色鲜红的，这样肉质不柴也不嫩，口感刚刚好。
喝过了羊肉汤，据说在亳州的夜市上还有一道必吃的下酒菜，在炎热的夏季让亳州人欲罢不能，它就是馋嘴小跑肉。
在亳州，兔肉也叫小跑肉。王世界开的这家以小跑肉为招牌菜的饭店，即便深夜依旧人满为患，足以见得人们对其的喜爱。赶紧来学习一下这道爆款夜宵是怎么做的吧！
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兔肉加盐腌制一晚后加水泡制四天，再用八角、肉蔻、白果、排草等香料卤制。
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兔肉卤好后撕成条状，裹上脆炸粉，油温六成热时下入锅中炸十秒成形。
窍门：卤兔肉不能用刀切，需要用手撕成筷子粗细的条状，这样不会破坏肉质纤维，口感更有嚼劲；炸制时兔肉要分次放入，防止粘连。
脆炸粉：是炸制食物的专用粉，可以保持食物口感酥脆，外焦里嫩。家中没有的也可以用玉米淀粉代替。
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油锅中放入花椒和干辣椒，炒香后下兔肉，最后加入花生米、小葱段、白芝麻翻炒出锅。
刚一出锅，这鲜香麻辣的味道就使人馋得直流口水。兔子肉先卤后炸再炒制，吃起来十分入味儿，嚼起来劲道十足，难怪能如此受到年轻人们的喜欢。
在本次亳州之行中，我们感受到了亳州的深厚历史文化，也品尝到了当地的各式特色美食。从传统地道的牛肉馍、羊肉汤，到既有传承又有创新的虎头鸡烩粉皮、馋嘴小跑肉，无一不体现着亳州人对美食的追求以及对健康的重视。