美食推荐：砂锅鱼杂、蒜苗炒猪拱嘴、雀巢双味虾球制作方法

砂锅鱼杂

原料：

鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。

调料：

A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克）

B料（盐、味精各5克，生抽15克）

白醋20克，骨汤600克，熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。

制作：

1、锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。

2、千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。

3、锅入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤烧开，加B料、老坛酸菜调味，下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。

蒜苗炒猪拱嘴

特点：拱嘴软糯，蒜苗的清香和卤肉的香味交融一起，风味别具一格，和川菜回锅肉最大区别就是不放豆瓣酱。

食材：猪拱嘴（猪鼻子）。

辅料：蒜苗。

做法：

1、卤煮好的猪拱嘴切成片，蒜苗轻轻拍破切成斜刀段备用。

2、锅中放入猪油下姜葱蒜、干辣椒段、花椒粒、老干妈和四川豆豉一起炒出香味，放入切好的猪拱嘴翻炒均匀，放入蒜苗段炒出香味，调味放入味精、酱油、翻炒均匀后即可起锅装盘。

巢双味虾球

材料：

新鲜大虾、虾仁、鸡蛋、面条、葱、姜、淀粉、芝麻、色拉油、盐、鸡精、白糖、白醋、味精、鸡粉、番茄酱、红油、料酒、美极鲜、青花椒粉、红花椒粉、胡椒、老干妈、豆瓣酱、面包糠。

步骤：

1、在面条上撒鸡粉拌匀，摆盘成型后油热炸至金黄色；

2、虾处理干净后从背部切开，加盐、胡椒、料酒和挤入姜葱水；

3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清打成蛋泡后加淀粉拌匀，蛋黄打匀后加淀粉搅匀；

4、将虾仁裹上蛋泡，过油炸至金黄，虾裹蛋黄后裹面包糠，过油炸熟，摆盘成型；

5、热锅下油，加入芝麻、番茄酱、盐、味精、白醋、白糖、淀粉水、色拉油调汁，在盘中淋上汁即可。