该注重针对原料特性的研究

中国菌业的论文汗牛充栋，其中关于营养研究的东西基本上停留在祖宗们的工作基础上，无人问津，却始终被用于各种其他研究的参考。现实应用的原料，基本上是混合物，而且成分存在特殊性，所以，对比严格的原料研究其实更有实际应用价值。这有助于开发应用新型原料和获得市场最有性价比的配方，另外这种对比试验差不多是无懈可击的。

同步配方的其他成分、使用同一菇种、同一菌株、在完全相同的操作下，完全一致的可控条件基础上，很容易比较出来该品种最适合的原料，结论可靠。

在追求高产的过程里，原料选择是一道跨不过的关，在具体情况下就能筛选对来源便利和价格适当原料有特殊适应性的菌株。

这种原料差异其实生产中早有表现，只是缺乏严格的研究结论支撑。比如玉米芯，有红芯和白芯的区别，做平菇，用红芯比较好，而做金针菇用白芯比较好。这个虽然在部分应用技术工作者看来就是常识的东西，终究要有研究结论，并最后进入教科书才能作为学科的真实内容被参考使用。

在香菇和黑木耳生产上，关于原料也存在很大争议，始终要求用“柞木”（实际上应该是壳斗科植物木材的统称）的算一派，总想用其他东西替代木屑的算一派，而用杂、果木的算一派。

代料派显然行不通，林占熺嚷嚷了很多年的“菌草”栽培，最终只好去弄其他菇种，香菇界是没有市场的。当然最近因为政治投机被电视剧吹了一把，并不意味着林先生真的有什么很大的贡献和影响。

我们在接受社会咨询的时候，经常会有人提出他们那里有什么原料想利用起来，我们也没有这些经验，只能大体上推断可能适合做什么，和有根有据的答复相比，就比较苍白。

一些地方基层研究机构（地区及以下研究所）和地方高校的食用菌研究者，本来是最适合从事这方面工作的，偏偏都喜欢凑热闹去上一些“高大上”的东西，结果自然是只能跟在人家后面折腾。

食用菌栽培原料和产品风味关系密切，棉籽壳是一种比较高产的原料，但却是一种对食用菌风味严重影响的原料。很少量的棉籽壳添加，可以比较明显改善其他原料的产量状况，而不至于太大的风味影响，所以减少棉籽壳应用，而赋予其他原料的更高的价值，也是重要的课题。至于某些特殊原料的使用，带来产品的独有特征，更是个性化食用菌产品的一个途径。

挂羊头卖狗肉的原料使用也是一种骗局，广东东莞曾经有个金针菇厂子，添加数量极其有限的“莞香”原料，声称有特殊风味，曾经风靡一时。这个东西是毫无意义的，厂子现在也玩完了。江西还有一家做白玉菇的声称添加油茶壳，其产品如何如何，但我市场上买过他的产品，老实说不仅没啥特殊感觉，甚至他的产品质量也不如其他厂子的货。实际上油茶壳含很高的单宁质，这玩意对许多菌物有抑制作用，这个添加有没有依据？应该是找不到的，他们自己弄个试验写个论文，甚至做成“成果”申报项目支持，真实结论只有天知道。

所以，原料研究，在某些角度看，可以有效打击此类骗局，也可以让某些骗补的噱头少一些欺骗性。现在，许多地方动不动就搞什么特色资源开发项目，都是糊弄钱的居多。

草菇大概是所有菇种里对原料反应最敏感的一种，废棉、純稻草、牛粪稻草、麻杆、蔗渣等种出来的味道，各不相同，遇到老饕，一吃就知道。

未来工厂化产品占领市场主流之外，风味性产品可能成为一种同步存在的个性化潮流。而这类产品，就必须有原料研究基础去打造。

中国幅员辽阔，各种原料资源尽其之用是一项大工程，也是真正利国利民的事情，目前得到较广泛应用的不过几种而已。但有人研究一些莫名其妙的资源紧缺型原料，却没有人研究大数量的基本原料，也是一种悲哀。民间在利用各种资源方面，走在职业人士的前面，这个真的令职业研究者汗颜。

食用菌栽培原料成分复杂，简单的成分分析显然参考价值不高，有些东西就是不适合如油菜籽粕，这个从成分分析上是看不出来的。毕竟我们队成分的研究也是很粗浅的，所以不如直接研究原料效用，更为实用。