岩乳、小红袍、矮脚乌龙，试喝今年的新岩茶，哪款惨遭淘汰？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

忙过618，开始试茶了。

昨天傍晚就随手从新收到的茶样箱里，抽出三款代表，作为探路先锋。

分别是，矮脚乌龙、岩乳、小红袍。

当然，今天又陆续试了一批茶。具体情况如何，这里暂且留个悬念。

先回顾昨天的试茶战绩，三进二，比率还是蛮高的。

抛开其它内容暂且不说，单从茶香来看。

矮脚乌龙的盖香，蜜桃香清甜，兰花香淡雅，先果香，后花香，香气层次丰富。

尤为值得一提的，是盖上的蜜桃香，清晰可辨，历历在目，还挺浓郁的。

岩乳，因为盖上浮现了几丝沤青味，并且由于它的火极重，今年的新茶目前还做不到这样的火。

故而，两罪相加，这款做青做得不够好，浮有青味的岩乳被直接淘汰出局。

再来说下，小红袍。初闻盖香时就能知道，那款小红袍是走花香清新路线的。花香甜且俏，清新秀气。

闻起来有几分接近雀舌，花香层次丰富，栀子花香、夜来花香、茉莉花香等多层次花香。

再叠加上几分脂粉甜，整体香型阵营里，花香C位出道，特别迷人。

单就这两天的试茶感受看，今年岩茶留给麻花的最大印象，没别的，就是香！

《2》

特别申明一下，这里说的香气明显，不是在说茶香发冲。 

而是它们的香气特点，大多能做到清晰表达。

当你将它们泡出来后，根本不费劲，就能闻到其中的香气。

一目了然，清晰可辨。

这一点非常难能可贵，于我们试茶来说，最大的好处就是省事多了。

在第一轮闻香时，就能直接淘汰出那些品种香不显的茶。

也许，有人会在心里纳闷，岩茶的品种香，容易被辨别不是很正常吗？

不，不，不。按这样去想，说明你太不懂岩茶。

在后台里，麻花不止一次收到过，天南地北茶客发来的喝茶困惑。

你好，什么是肉桂的桂皮香?

焙中、足火的水仙， 是不是没有兰底？

为什么我喝黄观音，根本不觉得它香，反而是很苦很涩……

林林总总的问题，统统都指向一点——岩茶很复杂。

比如，按山场来论。

哪怕同样是肉桂茶树，但是，产自正岩坑涧山场的肉桂，桂皮香多为细幽。

而岩上的肉桂，因日照时间更为充足的缘故，更易呈现出高扬奔放的香气。

比如，按做青效果看。

岩茶在做青过程中，容易左右岩茶最终香气呈现的芳香。

发酵轻一些，岩茶内部的花香保留更充分，而发酵程度重一些，果香更明显。

像是肉桂在加工时，唯有加重一些发酵，才会生出果香（蜜桃香等）。

这种情况下，遇到一款花香、果香比桂皮香更加凸显的肉桂时，在西风压倒东风的情况下，将肉桂喝错成其他茶，那就尴尬了。

在这样的大背景下，岩茶的品种香清晰，便是件值得重点关注的大幸事！

《3》

品种特征明显，有什么好处？

最直接的一点，是拉近你与一款好茶的距离，方便你喝懂它，找准它的香气标杆。

以那泡矮脚乌龙为例。

遥想当年，它是曾经的皇家贡茶，声名显赫。但在时代的滚滚潮流下，后浪推前浪，前浪被拍在沙滩上。

岩茶里，诸如矮脚乌龙、石乳、白鸡冠等古老品种，真正喝过的人少，从风头无两到彻底变成小众茶。

它们今时今日的处境，令人嗟叹！

矮脚乌龙的品种香，在于别致的蜜桃香。

和蜜桃香肉桂不同，矮脚乌龙身上的蜜桃香，与生自来。

一众岩茶品种里，如此自带果香的品种，并不多见。

先天自带雪梨香的佛手，是一例。

而闻起来带有清甜蜜桃香的矮脚乌龙，同样是一例。

至于其他的，一时半会间还真让人想不起来。

今年的春茶季开始前，天气略旱，雨水不多。等到采茶开始后，同样是晴天多，雨水少。

这样的年景下，岩茶青叶内部的芳香物质会积累得更加充足，会在冲泡时得到大量涌现，扩散出来，岩茶品种香，自然会愈发高扬明快。

往年大家一直听说，矮脚乌龙的品种香是蜜桃香，是清新甜美的香气。

但是，在往年的天气条件里，尤其是雨水青频出的年份里，因种种因素干扰下，要想从矮脚乌龙的茶汤里，邂逅到纯粹的蜜桃香，不是易事。

岩茶本身的品种香，容易被花香、焦糖香、果香所掩盖。

甚至于，个别用雨水青做出来的岩茶，哪怕工艺再好，除了能保留汤感外，茶香表达或多或少会受到限制。

所以，能够一次性领略一大批，茶香清晰表达的岩茶，实属幸事！

《4》

在试今年的十二金钗时，一款款香气各异的岩茶，从唇齿间路过。

在诸香纷呈间，只让人感觉自己是在偎红倚翠，幸福不已！

接触过部分自诩老茶鬼的茶客，他们认为，岩茶就是要喝汤感的，看香不香的， 说明你的喝茶段位太嫩的。

对于这种傲慢的喝茶想法，麻花觉得，这些人对于岩茶统统都不是真爱。

从岩茶审评标准看，香气占据比分份额30%。

评价一款岩茶的好坏时，压根不能脱离香气，只注重滋味。

尤其是，部分焙火程度较高的，或者是存放了好几年的岩茶，茶叶自身内部的香气已经被消耗不少。

喝到一款香气存在短板的岩茶时，哪怕它的茶味表现再好，也会让人觉得有遗憾。

从木桶原理看，一个木桶内究竟能装多少水，取决于它自身最短的那块板。

对于岩茶的整体品质而说，同样适用这样的原理。

香清甘活、岩骨花香，缺一不可!

再加上，对好茶来说，香气与汤感是你中有我，我中有你的。

馥郁的茶香，可以落入到汤水里。

每喝一口茶，都能感受到从中的茶香美妙。

茶香浮动在唇齿之间，让人如痴如醉。

《5》

喝茶，比起单纯闻着香，喝着香更重要。

像是昨天选中的两款岩茶，在矮脚乌龙与小红袍里，从私心看，麻花更中意前者。

从情感上看，矮脚乌龙作为北苑遗老，作为岩茶界的活化石，它更有历史厚重感。

从风味而言，小红袍的落水香，略逊色于矮脚乌龙。

小红袍在盖香上，花香馥郁柔美得很，单论香气馥郁程度，它绝对是一骑绝尘。

但是，在茶汤滋味上，它同样延续小清新格调，缺了几分沉稳内涵。

相比而言，矮脚乌龙的茶汤，更加稠滑细软。

哪怕是第一冲，汤感浆感已显，茶味丰腴饱满。

稠滑的茶汤，包裹着蜜桃香与花香，两香合力，让茶味表现更显不俗!

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。