挑选淀粉时还有以下几种判断方法，可配合使用

之前我们说到淀粉生产设备加工淀粉的质量可以通过目测、指捻手握以及耳听的方法来简单判断其好坏。接下来介绍另外几种方法，同样能够帮助生产者进行淀粉质量的判定，综合使用达到更加理想的效果。

一、口感。取少量的淀粉放入口中品尝，凭口感来判断淀粉是否有异味和杂质。如果淀粉的酸味浓，说明在加工淀粉时采用的酸浆法发酵过度，而沉淀之后并没有用清水洗涤，少了将酸浆上清液去除再加清水均匀搅拌沉淀的步骤，会导致淀粉制作的粉条筋力较差；如果淀粉有酸霉的味道，则说明淀粉可能在干燥前存放的湿度较大，发生了霉变，或是干燥后的淀粉含水量超标导致保存过程中的霉变，这种淀粉加工粉条容易断条；如果淀粉有滑石粉味、面粉味等，则说明其中掺有这些物质；品尝时如果有牙碜感，说明淀粉中含沙量较多。品尝的淀粉没有上述异味，口感细腻的为质量较好的淀粉。

二、堆粉看堆尖。可以用手把淀粉堆成圆锥状，看看锥尖的倾斜程度，一般纯淀粉的堆尖低而缓，而掺假的淀粉堆尖高而陡。

三、水沉。取出五十克淀粉，放入烧杯，加入二百毫升的水搅拌，顺着一个方向搅拌一分钟，静置五分钟后缓慢倒出淀粉乳，注意底层是否有泥沙。将淀粉乳放置在无色透明的玻璃杯中沉淀三小时，观察情况。如果淀粉沉淀较快而且沉淀整齐，上层的水清、底层没有细沙为优良淀粉；如果沉淀较慢、上层的水黄沙多为劣质淀粉；如果淀粉中掺杂有面粉等，则在水中不容易下沉、上层的水浑浊不清。淀粉中杂质过多会对粉条的质量产生影响。YL