大蒜真能预防胃癌吗?吃法不对,吃再多也没用!

胃癌是多种因素共同作用的结果,预防胃癌要从多方面着手,最重要的就是改善不良的饮食习惯、根除幽门螺旋杆菌、及时体检;

某些食材可能有一定的预防作用,但毕竟作用有限。最近,防癌效果被吹得扶摇直上的大蒜,也是如此。

大蒜可降低胃癌的发病率和死亡率

大蒜是我们生活中常见的调味品,但是它的功效不仅仅限于美味佳肴,目前,已经有确切的证据表明能够有效预防胃癌。

1、爱吃咸菜VS爱吃大蒜,胃癌发病率相差10倍

实际上早在上世纪80年代,我国医学家就发现了大蒜与胃癌的神秘关系。

他们对山东17个县市近5000人进行了大蒜与胃癌的发病率调查,发现死亡率最低的是山东苍山县(现更名为兰陵县),而苍山县大蒜人均消耗量为6公斤,是所有调查地区中人均大蒜消耗量较大的地区。

然而,与苍山县相距并不是很不远的临朐县,胃癌发病率是苍山县的10倍!

专家们调查发现,原来临朐人普遍爱吃咸菜,苍山人却爱吃大蒜。

苍山人均每年吃6公斤大蒜,而临朐居民只有1.5公斤。

在两地的调查证明,咸菜,可能是胃癌高发的一个诱因;大蒜,无疑在胃癌预防中起到重要作用。

2、补充大蒜使胃癌死亡风险降低34%

2019年9月,北京大学的研究团队在《英国医学杂志》(BMJ)上发表一篇论文,报告了一项最新结果:

对3365名居民,长达22年的随访结果证实:

根除幽门螺杆菌治疗,以及维生素和大蒜补充剂的共同干预,不仅与胃癌发病率的长期下降有关,还与20多年来的胃癌死亡率降低有关,补充大蒜有一定预防作用,使胃癌死亡风险降低34% 。

该研究称,在预防胃癌死亡上,根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂三种方法,分别降低了38%、52%和34%的胃癌死亡风险。

为什么大蒜能预防胃癌?

现代研究证实,含有100多种活性成分,其中几十种成分具有一定的抗癌作用。

其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸酯类13种(如大蒜素)、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

近年来国内外研究证明,大蒜对于胃癌的预防作用可能在于:

1、大蒜素和其他抗菌成分,可以抑制幽门螺杆菌的活性,减少其对胃粘膜的伤害和刺激;

2、大蒜素能阻断一级致癌物亚硝胺类物质在体内合成。大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低,从而减少亚硝酸胺类的合成。

3、大蒜中的含硫化合物能促进胃肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,减少胃肠道肿瘤发生风险。

4、大蒜中含有较为丰富的有机锗,对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用,可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞;还含有一定量的硒,这是一种抗氧化剂,有一定的防癌效果;

5、研究者还认为,食用大蒜降低胃癌死亡风险,是因为大蒜含有的烯丙基硫化合物可通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢、抑制与致癌物的DNA加合物的形成等机制起到抗癌作用。

喝酒、抽烟,吃再多大蒜也是白搭

近日,还是北京大学肿瘤医院的研究团队,又对前面说的那个大型研究进行分析发现:

吸烟可增加101%的胃癌死亡率,

饮酒者,补充大蒜并不能降低胃癌死亡风险。

简单说就是:你又抽烟、又喝酒,一天吃10斤大蒜也没有一点防癌效果,白搭!

饮酒与大蒜补充剂防胃癌之间的关系

总的来说,吸烟与胃癌发病率(72%)和死亡率(101%)增加有关,喝酒可能会抵消大蒜补充剂降低胃癌患者死亡率的效果。

吃法不对,不一定有防癌效果

1、吃蒜有讲究

首先,大蒜中发挥杀菌和防癌作用的是大蒜素,它也是大蒜特有辛辣和刺激味道的来源。

生物化学分析证明,新鲜大蒜中并不含有大蒜素,而含有它的前体-蒜氨酸。

蒜氨酸是以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化,催化蒜氨酸形成大蒜素,大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物——大蒜素。

简单说,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活其中的蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

水煮、蒸制,油炸等,当温度高于80℃时,大蒜素容易被破坏分解,也就难以发挥杀菌抑菌的功效。

所以在生吃前要切片、或者捣碎,并暴露于空气中5-10分钟。

平时拿来蒜头就咬的吃法,的确没什么用,只会弄得一口蒜臭味;做熟了吃,效果也不好。

2、吃多、吃少都不好

虽然大蒜对胃癌有一定的预防作用,但吃的太少,也不行,吃得太多也无益。

一项研究表明,每年生吃大蒜少于5Kg,对胃癌的预防作用明显降低;

高于15Kg,抑制幽门螺杆菌的作用不升反降。

实际上一年吃上10斤蒜并不算很多,细算下来,一天两三瓣就够了。

小结

虽然胃癌的病因至今尚不十分明确,目前认为与多种因素有关,其中幽门螺杆菌、不良饮食、遗传是诱发胃癌的三大重要因素。

诱发胃癌的“不良饮食”有很多,但“高盐饮食”绝对是第一位因素!

大蒜只能一定程度上预防胃癌,并不能百分百预防,吃法还要讲究;

幽门螺杆菌感染、高盐饮食、抽烟、喝酒等,才是最为重要的危险因素;

预防胃癌,还要从改善生活习惯、定期体检做起。

另外,有消化性溃疡、糜烂性胃炎等胃病的,生吃大蒜尤其是空腹吃,可能会加重病情。

主要参考文献:

[1] .Wen-Qing Li, et al., (2019). Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial. BMJ, 10.1136/bmj.l5016

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