《泸州百业赋》来稿选登：《泸菜赋》

作者：石自彬

江城半岛，巍巍忠山耸立；泸水之滨，滚滚长江奔流。老窖佳酿，风过泸州带酒香；泸菜精致，美食名片称泸味。川江号子，长江两岸船工行；火锅烫食，小米滩上炊烟起。古永宁道，盐糖茶马之重镇；新龙马城，商业贸易之中心。经济繁荣，往来客商络绎不绝；饮食发达，追求至味不断创新。饕餮之徒，皆是美食之家；老少食客，无不知味之辈。中国酒城，醉美泸州；美酒佳肴，泸菜飘香。
  泸菜者，川菜也！川菜流派之构成，地方风味之特色。概念有大小之分，定义有广狭之别。大泸菜者，广义之言，川南五地之菜；小泸菜者，狭义之说，酒城泸州之食。大小广狭，皆属泸菜；水陆东西，统归川南。渝菜、泸菜、蓉菜，川菜三派之称；大河、小河、上河，川味三帮之名。
泸州古称江阳县，泸水亦名马湖江。马湖江口设州制，远取泸水名泸州。泸地史长，夏商属梁州地域；泸菜起源，植根古巴蜀夜郎。江阳置县，古代泸菜形成之始；泸州建州，川南饮食文明之端。李冰治蜀，泸人饮食南北融合；知节督泸，泸菜烹饪官民一体。大唐盛世，文人墨客喜文化雅宴；两宋繁华，商贾巨贾崇奢靡食风。泸酒浓香，山谷醉饮书玉蟾；泸肴味美，杜甫举筷吟诗篇。千年泸菜，万载传颂。
  明清之际，泸菜兴盛；民国中期，泸味定型。建国伊始，传承繁荣；世纪之交，创新发展。泸菜烹饪，名厨辈出，技艺相传；泸菜体系，两大流派，十全风味。尊师重道，拜师收徒传承有序；溯源探知，正宗地道正本清源。刘天福，一代宗师开派系；毛树云，享誉川南活菜谱。两派传人逾万计，特色菜品超三千。泸味可口，绝色飘香：清鲜重味，醇浓有道；麻辣相宜，辛香有度；格味多样，品式丰富；擅长河鲜，两江风格。特色显特点，风味出风格。
  地道料材，调制本土泸味；传统技法，烹出正宗泸菜。糯米豆瓣，地域品牌口碑好；护国陈醋，国家非遗历史久。先市酱油，发酵酿制品质优；石洞花椒，青红干鲜麻香纯。通滩泡菜，质地脆爽可入菜；家酿豆豉，干湿臭香能下饭。丹桂羊扣，酸辣适度称佳品；江门豆花，峡谷靓丽风景线。两江水产，成就河鲜美食之城；散养畜禽，诞生地标品牌之菜。大众家常，叉椒回锅、火葱猪肝家家做；肆市酒楼，肝腰合炒、火爆肥肠店店有。川江河鲜，清蒸江团、豆瓣坨鱼鲜香嫩；泸酒窖香，酒香焖鸡、仙潭仔兔回味长。凉卤烧烤，麻辣鸡、合江烤鱼名传天下；民族饮食，酸汤鱼、红汤羊肉酸食一方。高端筵席，大鹏展翅国宴名；乡村田席，传统食俗九大碗。小米滩火锅，起源地风味醇香厚重；下川南小吃，米面制品多滋糯软。十全风味体系齐，味型丰富不重样。泸菜好吃无虚传，至味美食有实名。
  泸山泸水泸城泸景，泸人识泸风；泸酒泸茶泸菜泸食，泸人知泸味。泸菜品牌，地域餐饮之名片；地标美食，旅游城市之印象。创新泸菜，转型时期饮食潮流；发展泸菜，新常态下时代需要。服务食客，泸菜厨师任重道远；继往开来，泸菜产业再创辉煌。（征求意见稿）

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  注释：泸菜系川菜三大主流地方风味流派之一，泸菜属于川菜，是川菜的重要组成。以川西上河帮风味成都川菜为代表的蓉菜，以川东下河帮（亦称大河邦）风味重庆川菜为典范的渝菜，以川南小河帮风味泸州川菜为特色的泸菜共同组成川菜三大主流地方风味流派体系。蓉菜、渝菜、泸菜代表川菜发展的最高艺术水平！

泸菜，有着悠久的历史和厚重文化。狭义而言，泸州菜的定名称法；广义而言，是对古代泸水流域各地方菜的总称。泸州“大河帮小河味”泸菜是川菜三大地方风味流派之一，泸州高坝小米滩是川渝火锅最初起源地。泸菜烹调兼收并蓄，尤其擅长以蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法，调味凸显以清鲜醇浓并重，擅长麻辣香甜，突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的大河帮小河味综合风味。泸菜由泸州川菜、泸州火锅、泸州小吃组成，尤其泸州河鲜为烹鱼一绝。