饮食健康不等于营养！

Monteiro教授开场即指出，在过去的某一段时间，饮食被食品工业偷换成“营养成分”，仿佛只要吃的东西当中有足够的营养成分，它就是“营养的”、“健康的”。一个典型的例子是代餐粉，下图中左边就是美国风行一时的代餐粉。

食品工业曾经企图把这样高度加工后的产品包装成与普通肉类、蔬菜、谷物制品等食物等同的产品，且对其赋予“健康”的定义。

这是一个偷换概念的巨大陷阱，而且在当今社会广泛存在。真正的食物其实不仅存在所谓的“营养成分”，还富含远远超过营养成分的具有健康保护作用的生物活性化学成分。比如我们常常吃到的调味植物——大蒜，它含有67种已知营养成分，2306种化学成分，其中485种成分具有治疗作用。而这，是所谓“营养成分”一致的超加工产品无法模拟的。

与此同时，一些加工速食产品虽然营养成分也挺多，但是化学成分却可能有害，比如下面这个加工牛肉产品，可以速食，很方便，是肉类菜肴，似乎也不像腌制品那样有害。但实际上它的有害化学成分的数量甚至可以超过营养成分的数量。