炸鸡排、酥炸鸡的做法及配方
炸鸡排做法及炸鸡粉
炸大鸡排用的是鸡大胸，这是个很不易入味的地方，要想做出的鸡排好吃，这腌渍的工作可千万不能马虎喽！
腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间，同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量，还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡肉本身的鲜香之味？只有这几点都做到了，才能叫完美的腌渍。
先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧~
材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。
作法：将所有材料放入搅拌机内打约30秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟。
DIY调出最对味的炸鸡粉
列位，这可是炸鸡的秘方绝窍啊！让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉！这可是不含任何工业添加剂的绿色炸粉哟！
传统鸡排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。将以上材料混匀即可。
胡椒盐沾粉
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
炸出完美的大鸡排
这道美味用油炸的的方式烹饪，若想让鸡排表皮口感更加酥脆，可将鸡排先预炸一次，但不要完全炸熟，捞起放凉之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。
1.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否合乎标准。
2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。
4.当鸡肉炸约2分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了。
5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！
这个炸鸡排也是个下饭的好东西，它可以跟白米饭配着吃，也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。当然，最过瘾的还是撒上自配的胡椒盐大口地嚼着吃，嘿嘿！那才叫个美呢~~~
酥炸鸡的做法及制作方法
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克
调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克
酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。
该图片由Tony Zhu在Pixabay上发布
酥炸鸡的做法：
1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；
2. 碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀；
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；
5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；
7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；
9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；
10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；
11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
酥炸鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。