李淑娟：蒸发糕

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“妈妈，可香了！我同学都说，你妈妈手艺可真棒，还以为是买的呢！”中午女儿回家，一脸的自豪。原因是早上带了我做的发糕给同学尝。“是吗？”我也很高兴。

舅舅从乡下给我带来几十斤玉米面，细细的、金黄金黄的，散发出诱人的清香，满屋子飘荡，使人馋涎欲滴。有点多，送人吧？还真有点舍不得！不是东西有多值钱，而是从舅舅家到我家，路远不说，耗费的人力，物力，太淘神了！一大清晨，舅舅就站在村口，带给去县城的车，到了县城，弟弟再转车，让司机带往市里，我们就得老早等在高速路口，十几斤的东西，得走过“二万五千里的长征”才算完成使命！那也是舅舅的心。可这么多，该怎么吃呢？

突然一机灵，儿时的味道再次刺激了我的味蕾，何不学着蒸点玉米面发糕？可这玩意是个技术活，单凭我这手艺，肯定不行！为此，专门请教了两位师父。第一位师傅认真细致，身传言教，一丝不苟，我也专心致志的学。可等到要做，又忘记了步骤，只好作罢！一次偶然机会，闲聊中旧事重提，于是就遇到了第二位师父，再次传授经验，一再强调：必须放碱，而且要多。回家立马动手，不然，时间久了，又丢脑后。

发糕听起来简单，可正真做起来，还是挺麻烦，尤其是我这么笨的人！得一步步来：先把面放盆里，用刚出锅的滚烫的开水烫面，边烫边搅拌，稀稠一定要把握好，太稀，“坐不住”；太稠，会发硬。烫好放案板凉，到一定的温度再把事先准备好的“酵子”放进去。合好，让它慢慢发，基本发一天才能达到“火候”，这时候，拿出来，放碱，再按照稀稠添加点白面。这边在操作，那边还得烧水，可发糕到底得放多少碱才算合适呢？心里一时又没有了底！对了，打电话给老妈“你弄好了，拿起来闻闻，没有酸味就行！不过，这个东西宁可碱多点，不然，酸了就没办法吃了。”“可怎么知道生熟？”“开锅了用筷子扎下去，感觉沉沉的就是熟透了。”得到老妈的法宝，快快行动起来，闻闻，好像有点酸味？再少加点，应该差不多了！水也烧好了，该上锅了。好像缺点什么？对，再放点大枣和葡萄干岂不更完美！拿来了辅料，以最快的速度完成，再把“笼罩子”铺好（不然，会全漏水里），快快上笼。手忙脚乱，满头大汗，总算完工。盖好，定时，我一直站锅边等，眼睛盯着锅，一点也不敢马虎，生怕做糟。要知道那可得祸害多少面？

心急火燎，二十分好像过了半个世纪！总算时间到了，以防万一，再闷了几分钟。该出锅了，我忐忑不安，眯着眼睛揭开了锅盖。“哇塞”一股香味扑鼻而来：黄灿灿、香喷喷、热气腾腾的发糕呈现在我的眼前。葡萄干经过蒸汽的洗礼，一个个晶莹剔透，珍珠般闪闪发光，大枣吸足了水分，个大，身圆，散发着香气。“这是我做的呀？”我一下子惊呆了，赶紧用筷子试试，没错，手感不错。切开尝尝，香甜可口，伴着玉米的阵阵清香，“成功了！”我心花怒放。第一次，居然这么成功？

其实，人的潜力是无限，只是没到那个份！笨和聪明不是相对的。不逼自己一把，你根本就不知道自己有多优秀！

作者简介

李淑娟，笔名傲雪寒梅，女，70后，甘肃天水人，护理工作者，本科，主管护师。文学爱好者，自由撰稿人，喜欢淡淡的书香，更钟情于夜深人静用文字来抒发情志，用心灵书写人生。座右铭：天生我材必有用！

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