市场上的酵素到底是什么

我们经常听人说酵素这个词，很多广告也在讲酵素对人体的好处，那什么是酵素呢？它对人体又到底有什么好处呢？

“酵素”的规范用语是酶，人体中各种生化反应都需要酶的参与，比如脂肪燃烧需要脂肪酶，就是酵素减肥的理论基础。

广告商力捧酵素，开发减肥市场，给出这样一种解释“酵素，也叫酶，是一种由氨基酸结合形成的特殊生物活性杂质蛋白质，它参与人体生化反应，维持机体正常功能，消化食物修复组织的生命活动的一种必需物质。”

人体自然不能缺少酶，但人体自身便可以合成酶，不需要从外界补充，也无法由饮食补充。酵素食用首先要经过胃，胃中的酸性很强，一般而言酶在这样的环境中很难经受住考验，胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶，小肠的蛋白酶攻击性更强，失去了完整结构的清脂酵素，自然不再有活性，更不可能有减肥功效。

酵素在学术名词上是酶，但酵素产品不是酶，尤其不是蛋白质，而是发酵食品！

而说到发酵食品，我们就不陌生了，离不开我们一日三餐的酱油，醋，再到酱豆，酸菜，豆腐乳，酒等都属于发酵食品，都属于广义的酵素类产品。但他们都不是生物化学中所说的酶！

酵素没有减肥的功效，但也并非就无可取之处了。正规的酵素产品是以多种食材为原材料，经过可控的食品发酵工艺，而获得的发酵产物。因为发酵能使大分子物质分解为氨基酸，小肽，就使食材更易消化吸收，味道更加鲜美醇厚；也让多种食材更易于搭配，是补充各类营养素、益生元、益生菌的有效途径。

缺点在于，酵素可能有杂菌污染，从而生成有害物质，生产者为了降低成本也可能选用不新鲜的原材料，剂型调配时也会添加香精、色素、增稠剂、防腐剂等添加剂，更有其他深加工工艺的不可控风险。

总之，酵素产品虽不是减肥神药，但也有一定的营养补充和胃肠调理功能，消费者在选用时要选对正规产品，添加剂要少，但更推荐直接吃新鲜果蔬和补充益生菌制剂。