米糕这样做,方法很简单,香甜松软,香浓的大米味道,太好吃

我们小时候有一种大米做的糕点叫发糕或米糕,就是用大米磨成浆,然后发酵蒸制,外形洁白,非常蓬松,口感香甜松软,在大街小巷都有卖。
最早的米糕制作并不是很精细,大概是技术原因,大米磨得并不细腻,是呈颗粒状的米粒,后来慢慢比把大米越磨越细,做成细腻香软的米糕。
以前的米糕是没有经过发酵这一道工序,蒸出来的发糕一定要趁热吃,味道才松软香甜,因为变冷之后会变硬,但是米糕绝对是一种好吃的美食。
现在我们吃的米糕,都是用大米粉加入酵母粉发酵后,再蒸制而成。十分的柔软又香甜,有的地方把它叫做“白糖发糕”。如今有很多不同种类、不同口味的糕点,香甜的红糖发糕、红枣发糕、桂花糕,还有粗粮的黑米糕、玉米糕和小米糕等等。
现在早餐形式多样,米糕已经很少出现在我们的餐桌上,却是很多人童年记忆里最美好的食物。
{ 米糕的做法 }
制作米糕,先要在超市买粘米粉来制作米糕,用粘米粉加少量普通面粉,再加水和酵母制作而成,其实做法也简单,做出来的味道是很纯粹的大米味道呢!
食材:
粘米粉100克、面粉25克、清水或者牛奶100克、白糖30克、酵母2~3克
做法:
1,100克粘米粉和25克面粉混合在一起,粘米粉就是用大米磨成的粉,这种米粉黏性不强,所以要加一些面粉进去。
2,准备一个碗,加入100克清水,再加入30克白糖和2克酵母,用筷子搅拌至白糖和酵母融化,静置两三分钟。
3,把酵母水倒入混合好的粘米粉和面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把米粉调成比较黏稠的无颗粒米糊。
4,盖上盖子,让米糊在30度左右的温度下发酵,大概40分钟后,拿开盖子,米糊已经明显膨胀2倍大,表面有细小的气泡。
5,用刮刀搅拌米糊,排出里面的空气,另外准备好蒸米糕的模具,并且刷上食用油方便脱模,倒入七八分满的米糊,在最上面撒几颗葡萄干或者其他果干。
6,蒸锅放水,放上屉子,把模具放上去,盖上锅盖,静置20分钟,20分钟之后,开大火蒸20分钟,然后关火焖5分钟,米糕就可以出锅了。
趁热先尝一个,蓬松软糯,味道香甜,有大米的香味,很好吃。
小贴士:
1、做发糕发酵的次数,按各人的做法,我是把米糕进行了二次发酵,这样会更松软;
2、想要蒸出来的米糕开花,米糊就不能太稀,必须黏稠,太稀的米糊蒸出来的米糕会粘牙;
3、买粘米粉的时候,必须买新鲜的粘米粉,米糕才具有天然的米香。
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