万州烤鱼(麻辣味&泡椒味&豉香味) 合江烤鱼技术秘籍~
一到夏天，聚餐约饭的次数明显多起来了，甚至前段时间连吃了一周的烤鱼，毕竟高蛋白低脂肪，吃起来毫无负担。说起烤鱼，不得不说到万州，长江之畔，璀璨万州，中国烤鱼之乡，万州烤鱼早已经在全国各地开花，经常性到饭点就开始排队。
万州烤鱼到底有什么秘密？和别的烤鱼有什么区别？做起来难吗？本期课程邀请到唐清林老师为大家带来特色经典烤鱼系列：万州烤鱼麻辣味&泡椒味&豉香味+合江烤鱼，不仅仅是学技术，也讲点不一样小故事的唐老师课堂再次开课啦！
万州烤鱼采用先腌后烤再煨煮的独特技法，将“烤制”和“煨煮”相结合，边吃边以小火持续煨煮，这种独特的烹饪技艺自成体系，风靡全国，逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。
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课程核心内容 |
鱼的处理及腌制方法 |
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鱼的烤制方法和鱼的炸制方法 |
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万州烤鱼香辣味烤鱼底料的炒制方法 |
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万州烤鱼泡椒味烤鱼底料的炒制方法 |
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万州烤鱼豉香味烤鱼底料的炒制方法 |
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合江烤鱼烤制、汤底炒制技术 |
要想做出好吃的烤鱼，鲜活的鱼是基础食材保证，选材讲究活鱼现处理现烤制，以此来保证食材口感新鲜，腌制也是一个非常重要的过程，它是烤鱼整体味道的基础。
烤制手法决定了鱼的肉质和口感，火候不到位，吃起来不够香，太过了又煳了老了，烤制也是一个关键点。
01
/万州烤鱼麻辣味/
沸腾的烤鱼让人垂涎欲滴，扒开烤鱼的最上面一层配料，露出焦脆的外皮，因为加了烤制的过程，所以鱼皮也更加香脆，当麻辣汤底融入烤鱼，一口下去，满满幸福感。
万州烤鱼香辣味烤鱼底料炒制完成，浇汁在烤好的鱼面上，然后放上小火慢煮炉上桌，就等烤鱼麻辣出圈啦！任凭汤汁咕噜咕噜沸腾，香辣气息充斥整个鼻腔。
02
/万州烤鱼泡椒味/
泡椒和烤鱼的组合简直就是让人惊喜，泡椒是川菜中特有的调味手法，酸得清爽开胃，辣到恰当好处。
整个汤底是酸辣口感，更好地激发出鱼香味，滋味浓郁，无论是口感还是颜色搭配，都让人欲罢不能。
03
/万州烤鱼豉香味/
豆豉，不吃辣人群的快乐星球！烹饪各式菜时，只要加上豆豉，便别有风味，烤鱼也不例外。
量化实用豉香酱，此款酱可谓百搭之王，融入烤鱼之后，咸香四溢，口感独特，回味悠长。
04
/合江烤鱼/
俗话说靠山吃山，靠水吃水，滨水而生的泸州，自然在河鲜制作上颇有技巧。合江烤鱼，鱼和豆花是主角，配有鱼腥草、藕片、黄瓜等各类食材，味道鲜美浓郁，口感丰富有层次。
在烤鱼之前，用独特酱汁涂抹进行腌制，使酱汁被充分吸收，这样可以最大程度去除鱼腥味。
无论是哪种味型的烤鱼，汤底的炒制决定了成菜的口感，秘制汤底的炒制决定顾客对味道的肯定与否。本期课程讲解了不同特色烤鱼，涵盖多种味型，全程直播烤制炒制出品流程，更多详细内容见直播间~
本期设现场学习品鉴专场，现场课报名请联系18180447331（微信同号），现场课费用680元，年卡会员现场课可抵扣优惠额度为300元，包含线上直播通道。（参加现场课的学员食宿交通费自理，现场课地址：成都市文武路52号附5号5楼四川烹饪创享中心厨房，特别提示：参加现场课的学员需出示绿色健康码，开课时间前30分钟到达现场。）
现场课
现场学习优势
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可以现场真实体验，真看真学更直观 |
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可以和老师面对面交流，更深入课程 |
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可以品尝老师制作的菜品，更真切了解制作出来是什么样的滋味 |
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现场学习，更有利于自己进行高还原度实操 |
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可以除了学习之外，看到我们真实的直播状况，是屏幕后所不能体验到的有趣课堂 |
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相比线下培训课，现场课不到千元价格就能体验到小班教学，而且还会赠送线上学习通道，超划算 |