姥姥用了30年的辣椒酱秘方，一刀切，热油一泼，光白饭也能吃两碗

现在喜欢吃辣椒酱的人越来越多了，特别受欢迎的老干妈辣椒酱更是不错，出去买一瓶也要10几块钱，其实自己在家也是可以做出美味的辣椒酱的，当然做的时候，只要掌握好一些技巧就方便多了。今天就跟着小编来看看姥姥用了30年的辣椒酱秘方，做法也简单，大刀一切，热油一泼，做出来的辣椒酱香辣可口还吃不腻。

想要做出来好吃又颜色好看的辣椒油也是有窍门的！下面就把姥姥做了30年的炸辣椒油配方分享给大家，希望能够对你们有所帮助，如果喜欢的话记得收藏起来吧！

首先咱们需要事先准备好菜籽油，干辣椒，花生，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，芝麻 ，食盐，这些都是制作辣椒油所必须的食材，千万要准备齐全哦，然后奶奶清理干辣椒的方法她并没有用到一滴水，而是用干毛巾把上面的灰尘擦掉。

第一步:

首先把花生炸熟后放凉，保证吃起来嘎嘣嘎嘣的状态，这时我们去掉花生皮，给它倒腾碎，小小粒的那种。再准备一个容器，不能有一点的水。铁的或者陶瓷的都可以，千万不要拿塑料的。装辣椒碎。加入花椒粉适量就行。太多很麻，可以按自己接受来放，白芝麻适量。五香粉一点。

第二步:

把辣椒面、花椒粒、碎花生、熟芝麻放在一起，搅拌均匀。做的时候，一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了。

第三步:

把香料简单地倒腾碎。

第四步:

锅中烧油，加热至五成热，（烧油的这个过程我们将洋葱切成滚刀块，姜切成片，蒜拍破）然后五成热时放入锅中。炸至变色，充分干燥的时候捞出。

第五步:

放入香料炸至变色立马捞出。待油冒烟后一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

第六步:

加入白酒，等到酒精挥发后， 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。超级美味的辣椒酱就做好了，这个辣椒酱，就算是没有炒菜，只用辣椒就着米饭也能吃两大碗呢，你们学会了吗？

小贴士

放辣椒面的时候一定要分三次，不能一起放入，这样分次才能让辣椒面逐渐出香味。也不能刚出锅的热油马上放辣椒面，那样辣椒面就黑糊了。