香脆炒黄瓜

材料：黄瓜1根、盐1大匙+1/3小匙、糖1大匙、干辣椒碎1/2大匙；

做法

1.黄瓜切片；提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制；

2.待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用；

3.锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香；

4.闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片；

5.撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可

清炒莴笋片

材料：莴笋两根、蒜两三瓣、干红辣椒两个、姜一点、油，盐适量；

做法

1.莴笋处理好后切片，撒点盐腌一下，炒之前倒出杀出的水分，这样炒出来脆；蒜切碎，姜切丝，辣椒切丝；油加热，爆香蒜姜辣椒，然后倒入莴笋片，翻炒，差不多就撒盐，味精，出锅。

2.小贴士：莴笋片切的薄一点，好炒；莴笋片撒点盐腌一下，炒之前倒出杀出的水分，这样炒出来脆；不要炒太久，不然不好吃；我喜欢蒜多些，香；

材料：紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺；

做法

1.茄子在锅中隔水蒸15分钟蒸熟，晾凉后用手撕成条；

2.蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁；

3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱；

4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

材料：金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺；

鱼香汁：酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺；

做法

1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。

4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。