私房菜的分享：黑椒牛扒，小土豆炖鸡块，菠菜炒猪肝

【黑椒牛扒】

主料：牛扒1份、金桔1个、苦菊1小把、

辅料：黑胡椒酱适量、圣女果1个、黄油适量、咸鲜口味

黑椒牛扒的做法步骤

1、苦菊用盐水浸泡半小时，圣女果切半，金桔切边，随自己喜好摆盘

2、黑椒牛扒解冻完全

3、锅烧热，放入黄油，一定要够热哦，不然牛扒会容易老，

4、放入牛扒煎1分半钟

5、翻面再煎一分半钟即可

6、摆上牛扒，锅内放入60克清水，倒入黑胡椒酱翻匀煮沸

7、淋上即可食用

【小土豆炖鸡块】

主料：白条鸡一只、小土豆适量、糯玉米一个、香葱适量、小米椒2个

辅料：玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、麻椒适量、冰糖适量（白糖）、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量麻辣口味

小土豆炖鸡块的做法步骤

1、白条鸡请店家剁成小块，洗净血水。

2、鸡块放清水中。

3、鸡块放清水中，焯一会儿。

4、捞出，温水洗净浮沫。

5、小土豆去皮，洗净备用。

6、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒，冰糖翻炒几下。

7、鸡块倒入。

8、适量盐，生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱。

9、翻炒上色。

10、适量清水没过鸡块。

11、熟糯玉米切小块。

12、大火煮开。

13、小土豆放入。

14、中小火炖二十五分钟。

15、糯玉米放入。

16、炖两三分钟，关火盛出。

17、香葱切段，小米椒切丝。撒入盆中点缀。

【菠菜炒猪肝】

主料：菠菜400克、猪肝250克

辅料：生姜2片、大蒜3瓣、盐15克、料酒2汤匙、玉米淀粉10克、咸鲜口味

菠菜炒猪肝的做法步骤

1、菠菜洗净切成小段备用。

2、买回来的新鲜猪肝放入盆中，加一盆清水，过十分钟换一次清水，每次换水前双手把猪肝揉捏几下，这样血水去的更快一点，浸泡半小时后沥干水分备用。

3、将猪肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片。

4、切好的猪肝片放入盆中，放入二片生姜、大蒜头、二汤匙料酒、十克盐和十克玉米淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

5、锅中加入热水，大火烧开，放入腌好的猪肝后关火，用筷子搅拌均匀即可捞出冲洗干净并沥干水分。

6、如果猪肝焯水后不马上炒的话，那就像图片这样，泡在水里就不会老，露在空气中就会变黑发硬。

7、锅中放入水加二克盐大火烧开，滴入几滴香油后关火，把菠菜焯水三十秒后捞出，炒菠菜前焯下水可以去除百分之七十的草酸。

8、热锅热油放入菠菜快速翻炒。

9、放入猪肝加三克盐快速翻炒均匀。

10、美味的菠菜炒猪肝就做好了。

【芹菜炒牛肉】

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量、微辣口味

芹菜炒牛肉的做法步骤

1、首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2、先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3、在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4、接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5、锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6、锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7、辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8、再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9、最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10、装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。