私房菜的分享：麻辣猪肝，新疆大锅鱼，山药肉丸子

山药肉丸子

食材：山药150克、胡萝卜半根、猪绞肉300克、蛋白25克、姜末10克、盐少许、米酒1匙、酱油1大匙

做法：

1.山药去皮切成小块，蒸熟后捣成泥备用

2.姜切末，胡萝卜洗净去皮切薄片，鸡蛋取蛋白备用

3.猪绞肉、山药泥放入容器，加入蛋清、姜末、酒、少许的盐混合搅拌

4.沿容器顺向倒入清酱油，拌匀使肉馅扎实，每颗搓约30克

5.把小肉丸放胡萝卜片上，置入盘中

6.蒸锅水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可

新疆大锅鱼

材料：黑鱼一条、油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 姜片适量 小辣椒适量 醋适量 料酒适量 花椒适量 郫县豆瓣酱一勺适量

做法

1葱切段、蒜去皮、小辣椒切小段、姜切片

2将鱼加入姜片、用盐、料酒、葱、生抽拌匀腌5小时备用。热锅凉油下花椒粒爆香

3下蒜头、葱段翻炒出香味加水、盐、醋

4下鱼块大火烧开下郫县豆瓣酱一勺

5下小辣椒，转中火炖煮20分钟

6出锅装盘

麻辣猪肝

材料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。