青山学34款菜肴,家常食材家常做法,满满的家常味道令人难忘

蒸蛋卷肉丸

材料:肉馅200克,胡萝卜半根,鸡蛋2个,玉米淀粉3克,盐2克,生抽2勺,蚝油1勺,香油适量,白胡椒粉适量,葱姜蒜末适量

做法:

1.肉馅中加入盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,香油适量,葱姜蒜末适量拌匀。如果是给较小的孩子吃,可以减少调味品的用量。

2.胡萝卜刮丝,再切成小段,放锅中加油炒一炒。放入肉馅中拌匀备用。

3.鸡蛋打成蛋液,加入水淀粉调匀。将蛋液过筛,可使口感更细腻。

4.平底锅刷油,倒入适量的蛋液,小火摊成薄蛋饼。摊好后取出切丝。

5.取适量的肉馅团成丸子。表面用蛋丝交错缠起来。

6.蒸锅放适量的水。将丸子放入蒸锅中,蒸12分钟就可以了。

孜然烤虾

食材:虾9个、 茶匙 、盐、 蒜子两瓣 、生姜一片 、米酒几滴、 孜然粉、 竹签5根

做法:

1.新鲜虾,要挑选个头较大的

2.把虾须和虾脚剪掉,用牙签挑出虾线

3.再用手从虾头一边掰开,挑出虾脑门黑色块(挑干净烤出来的虾可以连头也一起吃)

4.处理干净后放容器里,加入蒜末和姜末

5.再加进几滴米酒,盐,孜然粉拌匀,腌制一两小时

6.再用竹签把腌制好的虾从头部开始串起(竹签需提前清洗干净并浸泡几分钟)

7.烤盘铺上锡纸,先涂一层油,把虾铺上,再把腌制虾的调味和香料了一起加入

8.把虾放入烤箱(烤箱提前预热),上下火185度,烤制20分钟

9.烤好后拿出,再撒上少量孜然粉更美味

肉末茄子

做法1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

2.肉末放入盘中备用。

3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。

4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

鲁味红烧茄子

做法

1.准备好所有的食材,青红椒洗净切条,蒜瓣切末,茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟, 取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。

2.锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油,原锅留少许底油爆香葱姜,倒入青红椒翻炒均匀,倒入炸好的茄子翻炒,倒入调好的料汁翻炒均匀,淋入少许香油,翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

笋干烧肉片

食材:笋干、猪肉、油、盐、鸡精、干辣椒、姜蒜、五香粉

做法

1.将笋干用水泡好,切成粗丝状,瘦肉与肥肉分开切好

2.将肥肉煸炒出油,瘦肉用大喜大烤肉酱腌制一会

3.把姜、蒜、辣椒切好备用

4.将肥肉煸炒出油,倒入瘦肉一块炒好盛出

5.锅中倒入油,放入姜蒜、辣椒

6.倒入切好的笋丝,倒入炒好的肉一起炒

7.最后调入调料,调均匀即可

果仁黄瓜

材料:黄瓜1根,花生仁50克,蒜3瓣,辣椒油,白砂糖少许,生抽少许,盐适量,香油少许,香醋少许

做法:1、凉锅凉油放入花生仁,开小火慢慢把花生仁炸至八成熟,盛入盘中变凉,慢慢全熟

2、黄瓜清洗干净后,用菜刀将黄瓜拍裂后再切成小段

3、将切好段的黄瓜放入大碗中备用

4、蒜用刀拍破后切碎备用

5、辣椒油倒入盛有蒜末的碗中,拌均匀

6、将调好的蒜末汁放入黄瓜碗中

7、再依次放入生抽、白砂糖、盐、香醋、香油搅拌均匀,腌制11分钟左右

8、上桌前放入炸好的花生米搅拌均匀即可

糖醋熘里脊

主料:猪里脊肉300克

调料:鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,盐3克,酱油10克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克

制作方法:

1。里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;

2。葱切成段,姜切成丝;

3。将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;

4。用糖、醋、酱油、香油、糖、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

5。将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;

6。锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。

潮汕咸菜炒肉

用料梅头肉150g;澄海咸菜(潮汕咸菜的一种)120g;蒜4瓣;咸菜汁1汤勺;糖半茶匙;盐1茶匙;生抽半汤勺;料酒1瓶盖

做法

1、横着肉质纹理下刀切片(肥肉要切得稍大,吐油后便与瘦肉一般大小);

2、咸菜泡一会水,去掉点咸味和杂质,洗净沥干切片;蒜拍扁。

3、猪肉腌制:半汤勺生抽,一瓶盖料酒,搅拌均匀后,再入一茶匙盐,下一点清水,借指力抓打,以致肉质中的胶原蛋白被逼出来。

4、锅内烧油,先下肥膘,慢火煸,出油,接着入蒜,转大火炒香。蒜香味出来后,放入瘦肉,翻炒至肉色泛白。

5、放入咸菜爆炒,炒到六成熟白糖少许,咸菜汁一汤勺,可适量烹清水,让咸菜香气溢出。翻炒两三分钟,即可装盘出锅

葱油拌面

食材:面条250克、葱、生抽1勺、老抽1勺、油、糖、盐

做法:

1、葱洗净,切成3厘米左右的长段。

2、起锅,倒入油,再将葱段放入,翻炒至焦黄后,加入生抽、老抽和少量的糖翻炒。制成葱油备用。

3、另起锅,烧水煮面。面条捞起后过一次凉开水,放入碗中。

4、将葱油淋在面条上,拌匀即可。

芹菜炒牛肉

材料:牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油

做法:1、牛肉切小片,用盐,料酒,酱油,孜然粉,鸡精,生粉,少许油腌制15分钟;

2、起热油锅,下牛肉炒至七成熟,盛出;

3、另起锅,将切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;

4、最后加入牛肉,翻炒片刻,加调料入味即可

蒜香煎茄子

做法1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;

2. 坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;

3. 锅内留余油,油热放入葱蒜,炒出香味时,倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡,最后淋在茄子上就OK了。

青椒炒肉片

食材青椒2个、猪肉适量、蒜头适量、盐适量、酱油适量、生粉适量。

做法

1、蒜、猪肉切片,青椒去蒂去籽洗净,切斜条状。

2、肉片中调入适量盐、生粉、酱油,拌匀腌制一会。

3、锅内热油,把青椒炒至断生沥干油暂出锅。

4、热蒜片,出香味,放入猪肉片,炒变色。

5、兑水,调入一点酱油,煮熟,汤汁变稠。

6、放入炒好的青椒,关火拌匀,出锅。

凉拌黄瓜

做法:1、黄瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,拍碎切条。

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、黄瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

柠檬蒜泥小龙虾

1.把小龙虾洗刷干净,剪胡须、小脚,抽虾筋

2.放入姜葱小米椒最后再倒入蒜泥煸炒

3.再倒入小龙虾一起煸炒

鸭血粉丝汤

材料:鸭肠 100g 、粉丝 1把、油豆腐 50g、胡椒粉、葱 、姜、香菜、香醋、生抽、鸭胗 2个 、色拉油、高汤 1碗、鸭血 200g

做法:1.先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出

2.锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入

3.接着放入泡发的粉丝,小油豆腐

4.煮滚后将烫好的鸭肠放入

5.鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可

青椒炒牛肚丝

材料:熟牛肚、青辣椒、小米辣、豆豉、蒜、生抽、糖、盐

做法:

1。牛肚切丝(牛肚已煮熟,不加任何调味料是半成品)

2。青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用

三。炒锅烧热油,爆香蒜末辣椒豆豉;放入肚丝翻炒。

4。倒入适量酱油,加入青椒,加入少许糖和盐,均匀炒匀。

驴肉丸子萝卜汤

1.驴肉切丁,葱姜切碎,放到一起加入2勺盐剁成馅儿

2.萝卜切薄片

3.香菜切碎

4.烧水

5.水开了用勺子将驴肉一勺一勺地放到开水里

6.再次开锅后加入萝卜片继续煮

木须肉

1.准备材料。照片依然是按操作顺序摆摆放拍摄的。里脊肉切片,用一勺料酒、一勺酱油、一点胡椒跟白糖抓匀。鸡蛋放一点盐几滴醋搅匀。木耳煮一下。剩余的蔬菜斜切片,形状统一会更好看一点。

2.坐锅起油,放入蛋液迅速炒散,刚凝固即可盛出备用。

3.腌好的里脊肉炒散,嫌提前腌制麻烦的朋友,这时放入料酒跟盐也可以。变色即可盛出备用。

4.放入一点油爆香大葱片。

5.加入胡萝卜片继续翻炒。

6.加入木耳翻炒。

7.加入肉片炒熟。

8.加入鸡蛋还有黄瓜片,撒上半茶勺盐跟半茶勺胡椒粉,开大火迅速翻炒。

9.炒匀盛出。

五香鳝段

材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克。精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克

做法:

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

2、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

水豆豉老南瓜

原料:癞子南瓜500克水豆豉100克白糖5克香醋3毫升味精2克姜末2克蒜末2克香油20毫升

做法:

1.把癞子南瓜治净,切成大小一致的方块,上笼蒸熟,取出来待用。

2.往净盆里依次加入水豆豉、香油、白糖、香醋、味精、姜末、蒜末,拌匀调成汁。

3.把蒸好的南瓜块装盘,浇上调料汁,即可。

鱼香杏鲍菇

食材:杏鲍菇1个;青椒1个;胡萝卜1/2根;水发木耳30克;蒜2瓣;姜15克;泡椒1勺;豆瓣酱1勺;生抽1勺;糖1勺;香醋2勺;淀粉1勺

做法:

1、杏鲍菇、青椒、胡萝卜、水发木耳洗净切丝,蒜压扁切碎,姜切碎粒。炒锅内下少许油,下葱姜爆香,再下泡椒、豆瓣酱炒出红油。下胡萝卜丝翻炒。

2、胡萝卜丝炒软后下杏鲍菇、青椒、木耳丝继续翻炒,倒入生抽、糖、香醋、少许清水混合的调味汁翻炒,炒出水分后炖煮2分钟,知道所有食材变软,临出锅前淋水淀粉勾芡,即可

蒜苗炒回锅肉

用料五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽

做法烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。

把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右。蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段。

热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)。

因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣(蒜瓣用刀拍一下)微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了。

韭菜胡萝卜炒鸡蛋

材料:韭菜1把;鸡蛋2枚;胡萝卜0.5根;盐;花生油;

做法

1韭菜择好后用盐水泡一会后冲洗干净,控水后切寸段。

2胡萝卜去皮切细丝。

3鸡蛋两枚加适量盐打散。

4平底锅放稍微多一点的花生油,油热后倒入鸡蛋液,快速划散;放切好的胡萝卜丝进去,中火翻炒至胡萝卜丝变软。

5将韭菜根的那部分放进锅内,加适量盐调味,翻炒均匀。再将韭菜叶的部分放进来,翻炒两下关火即可。

酸辣土豆丝

食材:土豆2个、青红椒2个、食盐1小匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙

做法:

1.将土豆片切丝

2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)

3.葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出

5.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

7.放入青红椒翻炒均匀即可

香椿苗炒豆腐

材料:香椿苗一两、豆腐一块、五香粉适量、生抽适量

做法:1、香椿苗洗净备用,豆腐压碎,用生抽和五香粉抓拌一下。

2、锅中放油,将抓拌好的豆腐碎放入锅中油炸,炸至像鸡蛋一样的金黄色后,捞出沥油。

3、再次起锅炒豆腐碎,加一点生抽,然后加香椿苗,翻炒几下出锅即可。

照烧鸡腿

材料: 琵琶腿2个、洋葱小半个、老抽,生抽,蜂蜜,料酒,盐;

做法

1.鸡腿去骨。盐、生抽、老抽,腌制。

2.腌制期间调照烧汁。老抽,生抽,蜂蜜,料酒,比例是1:1:2:1。加水兑成小半碗;

3.平底锅坐油烧热,鸡腿煎至两面金黄;余下的油将洋葱丁爆香;

4.放入鸡腿,泼入照烧汁,煮至入味;凉一点后改刀装盘;

花椒鸡丁

食材:鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒

做法:

将姜蒜切成片。

将鸡腿肉切成块状。

用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。

将干辣椒去籽剪成段,青椒、红椒去籽切块待用。

锅中放入较多的油,烧至5成热的时候。

放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。

锅中留油,放入花椒、干辣椒炒香。

放入姜片、葱段、大蒜片炒香。

加入炸过的鸡丁一起炒。

调入料酒、酱油、糖炒匀。

再加入青椒、红椒炒匀

汤汁收干后起锅。

西葫芦鸡蛋饼

食材:面粉120克,西葫芦,鸡蛋,水,盐

步骤:

1、西葫芦洗干净切丝,里面加少许盐搅拌,然后再打入两个鸡蛋。搅拌均匀,用盐浸泡了的瓜丝好搅拌

2、在瓜丝里面加入水和面粉,用筷子顺时针搅匀。

3、冷锅热油,用勺子舀四勺,让饼自由流动,摊平成圆形。

4、双面烙制金黄色,就可以出锅了。

木须肉片

做法1.木耳去蒂温水泡发,鸡蛋加料酒、白醋、盐打散,猪肉切片用生抽、料酒腌制10分钟,葱姜蒜切碎。

2.坐锅加油9成热后,倒入打散的鸡蛋,煎至成块,留油出锅装盘备用。

3.锅中再加少量油,热后下肉片变色后,加葱姜蒜、十三香爆炒至肉片断生。

4.倒入木耳快速翻炒,加煎好的鸡蛋、盐炒匀即可关火。

麻婆豆腐

1.主料图~

2.辅料图~

3.水烧开后往锅里放盐,放入切成块的豆腐,小火煮2-3分钟,豆腐微微膨胀即可

4.然后另取一锅,锅内加油小火炒肉碎,炒至肉碎微黄

5.加入豆瓣酱,小火慢炒,炒出红油

6.加入蒜瓣,与豆瓣酱一齐炒香

7.往锅里加入适量的水中火加热

8.水开后,加入豆腐并依次加入米酒、生抽、糖,煮2-3分钟

9.汤汁变少后,加入花椒面以及淀粉水,麻油、白醋

爽口凉菜

1.葱,姜,辣椒,香菜,切好备用

2.黄瓜拍碎切块,豆腐丝切成段,大拉皮切段

3.黄瓜,豆腐丝,大拉皮一起放入大容器中,加入葱,姜,辣椒,香菜,盐,耗油,辣椒油,麻椒油,香油,鸡精,搅拌均匀

蒜香四季豆

食材:四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、油、盐1勺、生抽、耗油1勺

做法:

1、摘去四季豆的两头以及豆筋,四季豆切成丝,葱姜蒜、小米椒切碎待用。

2、锅热了后倒入植物油,倒入切好的四季豆,中火翻炒,中火翻炒 ,用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。适当地加一些水,盖上锅盖焖煮几分钟,炒熟后盛出备用。

3、炒锅洗净,放入一勺植物油。倒入切好的葱,姜碎小米椒,小火煸出香味,加入一勺清水,稍煮一会, 加入一勺生抽(或耗油)提鲜。

4、放入一小勺盐调味,翻炒均匀,把炒好的葱姜蒜小米椒,倒在炒熟的四季豆上,吃的时候翻匀就可以。

红烧羊肉

食材:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

做法:

1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

2.萝卜洗净,切大块,

3.葱、姜洗净分别切段、拍松,

4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。

辣椒炒肉卷

1.准备材料:肉卷,青红椒,蒜子

2.肉卷切片,青红椒切小块,蒜子拍扁去衣

3.过热放入蒜子和肉卷(肉卷自带油和调味,故无需加入其他调料)

4.肉卷稍焦黄色加入青红椒,如粘锅可加少许水,快炒

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