素食｜餐桌必备的营养冠军你知道吗
腐竹，豆制品中的”营养冠军'。很多人喜欢拿它来涮火锅，作为素菜中的最佳食材，腐竹还可以做出很多道美味。
凉拌、快炒、煮粥、煲汤...都很擅长！素食者常吃一些腐竹可以很好的补充蛋白质，特别是黑豆腐竹，营养更佳。
凉拌芹菜腐竹
材 料：
芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、香油少许。
步 骤：
1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。
2. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用。
4. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。
5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。
6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。
7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。滴少许香油拌均即可。
黑腐竹娃娃菜
材 料：
黑豆腐竹4段儿，娃娃菜1棵，蟹味菇1盒，白糖1小勺（5ml） ，生抽1小勺（5ml），盐适量，枸杞子一小把。
步 骤：
1、黑豆腐竹提前用常温水浸泡1到2个小时至软，斜切段儿备用。
2、娃娃菜清洗干净后，每片菜叶先从中间切开，然后再斜着切成菱形备用。
3、蟹味菇剪去根部清洗干净备用。
4、锅中放适量植物油，放入蟹味菇翻炒几分钟，开始炒的时候蟹味菇会出水，要一直炒到水分都没了，锅中只有油和蟹味菇为止。
5、放入黑豆腐竹段儿、娃娃菜段儿、白糖和生抽，翻炒均匀，盖盖儿焖1分钟。
6、打开盖子，加入枸杞，撒适量盐调味儿，大火收汁即可盛出装盘，撒少许火麻仁做装饰。
五色腐竹
材 料：
腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、香醋。
步 骤：
1. 腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，全部切块。
2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉。
3. 所有食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋。
4. 然后加入香油，再次拌均匀即可食用。
腐竹香干炒莴笋
材 料：
香莴笋250g、油、海盐、腐竹。
步 骤：
1. 香莴笋去皮洗净，切薄片后加入适量的腌制出水分。
2. 香干切小块，腐竹用清水泡开后切段洗净。
3. 锅内油温5分热，把食材全部倒入。
4. 加入盐煸炒均匀，加入适量开水，盖上大火一分钟后熄火。
紫苏孜然黑腐竹
材 料：
黑腐竹100克，海鲜菇适量，小杏鲍菇1个，橄榄油少许，金兰酱油少许，紫苏约10克，孜然粒适量，海盐适量。
步骤：
1、黑腐竹先泡软备用。
2、其它材料洗净，紫苏切末，杏鲍菇撕成条状。
3、锅内放少许油，再放入海鲜菇、杏鲍菇翻炒一会儿。
4、加入黑腐竹、孜然粒、酱油、适量清水，炒匀煮开后转小火煮5分钟左右。
5、然后转大火，放入紫苏、海盐，炒片刻收汁出锅。
清炒腐竹
材 料：
干腐竹100克，水发木耳30克，胡萝卜一小段，盐，酱油，食用油适量，芝麻香油一小勺。
步骤：
1、干腐竹提前用冷水泡软。
2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的。
3、起油锅，放胡萝卜片煸炒。
4、倒入适量酱油后，放腐竹翻炒。
5、最后放入跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可。
6、出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
清炒腐竹黄瓜胡萝卜
材 料：
黄瓜1根，胡萝卜1段，腐竹两根，盐适量，植物油、素蠔油适量。
步骤：
1、胡萝卜切片，黄瓜去皮滚刀切，腐竹泡发好洗干净。
2、锅入油，下胡萝卜。
3、下腐竹和黄瓜翻炒加盐。
4、加一点水焖两三分钟更入味。
5、最后加素蠔油提鲜即可。
黑豆冰糖炖腐竹
材 料：
黑豆100克，腐竹50克，黄冰糖75克，枸杞子适量。
步骤：
1、腐竹提前用冷水泡发。
2、黑豆提前浸泡、洗净。
3、黑豆倒入砂锅，加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。
4、腐竹洗净，切小段；枸杞子稍稍冲洗一下备用。
5、黑豆炖至豆皮涨开，倒入腐竹。
6、大火煮开，小火炖煮15分钟。
7、加入冰糖，炖5分钟。
8、倒入枸杞子。
9、炖煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁热食用。