优选食谱：肉丁炒毛豆、爆炒大肠、板栗烧猪尾、干锅鱼头的做法

板栗烧猪尾

做法

1.准备猪尾。

2.猪尾改刀。

3.猪尾过水，放酱油。

4.猪尾，板栗，过油。

5.锅里留油，下蒜头，下猪尾板栗，大火烧开，小火微。

6.调味，各适量。

干锅鱼头

做法

1.将鱼腮去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。

2.葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。

3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上，再放入葱段，20克料酒，少许生抽，胡椒粉，半勺香油，少许盐，少许蚝油，用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)

4.锅内放油，油温六成热放入鱼头，煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。

5.留少许底油，先放入五花肉煸出油。

6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒遍出香味。

7.放入生抽、蚝油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，烧开后放入鱼头，汤开改小火烧半小时。中途翻一下。

8.最后大火收汁，边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。

肉丁炒毛豆

做法

1.准备好这些备料

2.再准备一勺丁粉，加水拌匀，备用

3.瘦肉切丁，加入适量的盐和生抽，生粉抓匀，腌制5分钟

4.带油烧热，姜末炸出香味

5.倒入腌制好的肉丁，翻炒发白，再倒入适量的料酒，翻炒片刻

6.在倒入毛豆翻炒，加入毛豆的盐量，再加入一小碗水，盖上盖，烧一只两分钟

7.再倒入茭白，翻炒.加入茭白的盐量，和少量的水，盖上盖，烧一分钟即可

爆炒大肠

食材：大肠一斤、青红辣椒各两根、泡姜一块、蒜头三颗、剁椒少许

做法：

1、大肠反复用水清洗干净，烧开水焯熟捞出放凉切段，泡姜、青红尖椒分别切好，葱蒜切末。锅烧热，倒入少许油，油热后，放入大肠爆香，加入少许食盐翻炒均匀，等大肠炒出油后起锅装盘备用。

2、另起油锅，爆香姜蒜，加入一勺豆瓣酱，一大勺剁椒翻炒均匀，加入青尖椒翻炒一分钟。再倒入大肠翻炒，加入老抽、生抽、一点点盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。