这样炒鸡蛋，毒倒七龄老汉！医生呼吁：千万别瞎吃~

来源：居家养身秘诀，编辑 蕙质兰心春来正当时，四月的香椿芽最是上口，最近，也有很多粉丝朋友表示自己家的香椿树已经被“摘秃了”。没错，香椿作为一种野菜，因其香味浓郁，所以无论是凉拌还是炒都很美味。而且，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。只是，这么好的香椿，却毒倒了一位老大爷……2019年4月，据央视网报道，重庆75岁的余老先生食用了一盘香椿炒鸡蛋后，出现发抖、发冷、上吐下泻的症状。紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发的多器官衰竭，险些丢掉性命。

而这盘香椿炒鸡蛋中的毒素就是——亚硝酸盐！香椿为什么会“有毒”医生分析，香椿中亚硝酸盐的来源主要有二：其一，来源于生长过程中对氮元素的转化；其二，来源于储存过程中细菌分解含氮物质。但是，为什么并非每个人吃香椿都会中毒呢？经过检测分析并得出如下结论：香椿中到底有没有亚硝酸盐？有，含量为7.5 mg/kg 。香椿树上老枝条会比嫩芽中亚硝酸盐含量高吗？嫩芽中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg老枝条中亚硝酸盐含量：11.1 mg/kg焯水、盐渍能去掉亚酸盐吗？

焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0 mg/kg盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0 mg/kg盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75.0 mg/kg亚硝酸盐毒性亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，食入0.3～0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，3g会导致死亡。总结香椿中含有亚硝酸盐，枝条越老亚硝酸盐含量越高。盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加。食用前焯水能够去掉一部分亚硝酸盐。这意味着，虽然香椿中含有一定剂量的“毒素”，但是只要经过安全处理，就完全可以放心食用，因此，并非每一个吃香椿的人都会中毒。安全吃香椿做好这两点其实香椿只要处理得当，正常食用，其中毒风险非常低。1吃前焯水焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐。2只吃嫩芽

香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，吃起来最安全。3吃新鲜的香椿焯过之后越早吃完越好，不建议用盐腌制后储存香椿。哪些人千万不能吃香椿？1阴虚、燥热的患者不可食用香椿阳虚者宜吃香椿。但对于阴虚燥热的患者，吃香椿容易加重肝火，对病情恢复没有好处。2患有慢性病的人患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女都不宜多吃香椿。3有眼部并发症的患者眼疾患者应少吃香椿，否则对疾病恢复无益。这些菜吃之前也要焯水1.木耳：焯水能去毒

鲜木耳含有一种名为卟啉的物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症。虽然平时大家吃干木耳较多，且木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好进行焯烫，以除去剩余毒素。2菠菜：焯水能去除草酸菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，口感和营养都能得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用前最好也过一下热水。3芥菜：焯水减轻异味芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，很多人不喜欢。其实，把芥菜放入沸水焯一下（水要多、沸腾状态下快进快出），即可减轻“异味”。4四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱，但这些毒素遇热后会溶解。因此，食用豆角类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。5西兰花：焯水更干净焯水可以将隐藏在西兰花中的小虫子洗净，让我们的饮食更加卫生。需要注意的是，西兰花焯水时间不宜过长。为了保证清脆的口感，焯水之后最好再过一下凉水。6.鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了。这种毒素对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。不过，鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。只是，如果大家处理不好，还是会有中毒风险，所以建议少吃为妙。毕竟，干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。