美食精选：干拌卤牛肉、川味酱油肥肠、干煸豆角、酸豆角炒鸡杂

干拌卤牛肉

　　

　　用料： 卤牛肉150克、香菜2-3棵、小米辣2个、大蒜一个、小葱2棵、去皮炒花生仁2大勺、炒芝麻一小勺、香醋、生抽、白糖、花椒面、味精、红油辣椒；

　　做法

　　1.卤牛肉切成薄片（卤牛肉可以自己卤，也可以买现成的，但不能选择太咸的）；

　　2.炒花生仁去皮碾碎，葱切成葱花，小米辣切成椒圈，大蒜切碎或捣成蒜泥，香菜切成2cm左右的小段；

　　3.把切好的牛肉放入盆里，依次放入一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺白糖，一小勺芝麻、1/4勺花椒面、蒜泥、小米椒圈、味精少许和牛肉一起拌匀，再放入一大勺红油辣椒油，而辣椒根据口味酌情放入和牛肉一起稍拌合一下；

　　4.放入香菜段稍拌合一下就可以装盘了；

川味酱油肥肠

　　用料

　　猪大肠（半熟）；面粉；红油豆瓣；香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；葱姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；莴笋

　　做法

　　准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。

　　先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。

　　多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。

　　把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

　　把洗净的大肠切成小段，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。

　　捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。

　　先炒冰糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

　　当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时倒入肥肠中大火翻炒上色。

　　加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。

　　转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。

干煸豆角

　　食材：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克

　　做法：

　　1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

　　2、锅中放入油，然后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

　　3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

酸豆角炒鸡蛋瘩

　　用料：

　　鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量

　　做法：

　　1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；

　　2鸡蛋鸡蛋中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；

　　3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗；

　　4、炒至变色后，加入酸豆角；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

　　5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。