包子想要好吃，发面最重要，掌握3点，包子个个蓬松暄软不塌陷
首先，酵母要用温水化开，这样可以激发酵母的活性，提升发面效果。面发好了，一定要排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮死皮的现象了，而且包子皮不能擀太薄，得给包子皮留点醒发的空间。包子包好后一定要二次饧发，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松，直到包子变得圆润饱满了，再上锅蒸，这3点撑握好了，不管是包子还是馒头做出来基本不会有问题，包子的馅料可以根据自己喜欢的包，今天我就做了雪菜馅的，一起来看看具体的做法吧！
【雪菜包子】
【材料】：面粉600克，酵母6克，水352克，雪菜500克，豆腐干1块，生抽1勺，糖适量，油适量
【做法】：1、首先，我们把6克酵母用温水化开，将酵母粉化开后再使用可以激发酵母的活性，充分发挥干酵母的发面能力，可以提升发面效果。
2、把酵母水分次倒入面粉中，用筷子把面粉搅成絮状后揉成光滑的面团。一般面水比例为2：1，这样包子皮不会特别软，包子蒸出来不会变形。
3、把揉好的面团包上保鲜膜，放温暖处进行一次发酵。
4、在面团发酵的时候我们来准备馅料，500克的雪菜清和1块五香豆腐干一起放油锅中炒匀后加入生抽和糖调味后盛出待用。
5、发酵好的面团用手蘸面粉戳洞不塌馅不回缩，扯开面团里面呈现蜂窝状的小孔就可以了。
6、面发酵好后，先用揉搓的方法把面团排气，把面团发酵之后的蜂窝小孔全波破坏，这样再经过二次发酵包子皮才能更蓬松暄软，才不会死皮塌皮，排气后的面团分成50克一个的小剂子。
7、取一个小剂子，用擀面杖把它擀成中间厚，四周薄的圆面片，包子皮千万不能擀得太薄，太薄的包子皮没有饧发的空间，蒸出来就会跟死面的包子一样了。
8、取一张擀好的面片，放上适量馅料后提捏成几个褶子收口捏紧。
9、包子包好后一定要二次饧发，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松。直到包子变得圆润饱满。
10、锅中倒入适量冷水，把饧发好的包子，放蒸锅，水开后蒸10分钟左右就可以关火了。蒸好后不要急着打开锅盖，焖3-5分钟左右即可。
11、蓬松暄软，鲜美好吃雪菜包子，连吃2个才过瘾。