美食推荐：分餐馕包肉、蜜豆双脆、口口脆喉作方法

分餐馕包肉

味型：红烧，孜然味。

原料：羔羊腱6个（羔羊后腿下半截），小油馕12个。

辅料：料A：青红椒、洋葱圈各30克。料B：葱50克，博湖辣椒酱30克（一半压制一半炒制），姜30克，干椒节30克，花椒15克，草果2克，八角2克，盐、味精各5克，高汤500克。

调料：糖色20克，孜然粉2克，盐5克，味精3克，鸡精2克，色拉油50克。

制法：

1、将羊腱用锯骨锯去两端，将中间部分锯成3厘米的段，汆水冲净。

2、锅底留油，下糖色和羊腱，翻炒上色。将上好色的羊腱加入高汤漫过，加料B压制10分钟。

3、锅留底油下辣椒酱炒香，加原汤200克，加入剩余调料勾成芡汁。

4、将做好的羊腱分别摆放在12个炸好的油馕上，浇上芡汁，然后分别摆上料A即可。

小油馕做法：

高筋面粉200克，鸡蛋2个，色拉油40克，发酵粉4克，温水70克（约30度）。将面发好做成12个剂子，按成直径8厘米的窝形，饧放10分钟后入180-200度的烤箱烤制10分钟即可。

此菜特点：

1、新疆第一家将馕包肉按位上，以分餐形式推出。

2、选料讲究，不是普通的羊肉羊排，而是羔羊的羊腱部位，一只羊只出几块。

3、烧制时不同于普通的红烧，单独烧成芡汁。

点评：做法新颖，处理羊腱时，建议改为小火煮熟，入味足易操作。

蜜豆双脆

制作：

1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀，腌1小时，再用流动水冲洗干净。

2、掌中宝沥水后，加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用。

3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟，倒出凉水待用。

4、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟，倒出沥油。

5、锅里放入鸡油烧热，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒几下，然后淋入一半碗芡（加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好），倒入掌中宝，再淋入剩余的碗芡，炒匀出锅装盘后，撒入琥珀核桃即成。

口口脆喉

制作：

1、在牛黄喉的表面剞十字花刀，投入沸水锅快速汆水后，捞出来待用。把青笋片、芹菜节投沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。

2、净锅入自制的泡椒油烧热，下泡椒酱炒香后，舀入骨头汤煮沸，其间调入鸡精和味精，把黄喉下锅汆断生，勾薄芡推匀便起锅装盘，最后撒上刀口辣椒、蒜泥和鲜青花椒。

3、净锅里倒入自制泡椒油，烧至六成热时下干青花椒，起锅浇入盆中激出香味，撒上葱花便好。