健康蒸菜 避免油煎火炒 味道甩炒菜几条街!
今天吃什么?我来帮你选!
每天营养师为你搭配“一日三餐”
总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!
粉蒸排骨
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食材:700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
粉蒸排骨的做法:
1)准备原料
2)排骨放水中清洗干净
3)捞出沥干水分,加入白酒
4)撒上切片的葱姜腌制15分钟
5)将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然后搅拌均匀,一旁腌制
9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入
10)小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火
11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
12)将米碎倒入排骨中
13)抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎
14)放入盘中,放入高压锅中
15)高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。
冬菇蒸鹌鹑蛋
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原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
做法:
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
豆豉蒸鸡翅的做法
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原料:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。
做法:
1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。
2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。
3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。
4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入“调味汁”,炒匀后关火。
6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。
白蛤蒸蛋
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原料:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
做法:
1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。
2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。
3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。
4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
排骨蒸豆腐
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原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法:
1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
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原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法:
1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去,入锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。
香菇马蹄蒸肉饼
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原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法:
1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。
腐乳蒸鸡
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原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:
1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
酒蒸蛤蜊
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原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法:
1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。
2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。
3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。
凉拌蒸茄子
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原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。
做法:
1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。
2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。
蒜蓉蒸丝瓜
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原料:丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法:
1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。
2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。
3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。
糯米排骨
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原料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法:
1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。
3.每一块排骨都在糯米里裹一下。
4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。
蒜酥蒸南瓜
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原料:南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。
2.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。
4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。
5.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。
肉末蒸豆腐
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原料:内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。
做法:
1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。
2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。
3.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。
4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。
5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。
6.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。
7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。
香菇蒸鸡
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原料: 鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。
做法:
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油,抓匀, 腌制30分钟。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。
5. 按'鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅'的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。
7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。
清蒸迷你狮子头
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原料:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。
做法:
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)
2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。
3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)
5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)
7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。
8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。
9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。
鲜香扇贝
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原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。
做法:
1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。
2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。
3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。
6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。
香菇蒸鳕鱼
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原料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。
做法:
1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。
2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。
3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。
冬瓜蒸鸡
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原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
做法:
1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。
2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。
3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。
白玉鲜虾卷
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原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
做法:
1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。
2.用刀将虾肉剁成虾蓉。
3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。
5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
10.码盘后上锅蒸制。
11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。
南瓜粉蒸肉
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原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法:
1.南瓜洗净切大块放到碗里。
2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。
.酿香菇
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材料: 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。
做法:
1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。
2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。
3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。
4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。
5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。
6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。
翡翠蒸白玉
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原料:豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。
做法:
1.豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。
2.将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。
鱼香蒸蛋
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原料:鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克。
葱花10克,姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
做法:
1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。
2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。
3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。
4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
蒸糯米豆腐丸子
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原料:绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。
做法:
1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2.豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
3.绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6.上笼屉蒸15分钟即可。