尤溪美食·米冻、米槠冻、苦槠冻。
游子归家,吃下一口家乡味,心里才能踏实下来。
都说“民以食为天”,吃是人生中的头等大事。就像人们介绍各地的地区文化,总少不了该地的饮食文化。
因为饮食文化也是一个地区文化的重要组成部分及参照物。
而人们对于自己身份的认同,也多少糅合了一些家乡的美食。去往他乡,心灵和身体都很难再有归属感。这就是家乡美食的神奇魔力。
说到家乡美食,今天我就给大家说说我们七口、秀溪曾经的美食——米冻、米槠冻、苦槠冻。
米冻。
在家乡,以前人们并不能够随意制作米冻来享用,除非逢年过节,农忙时期。
我印象深刻的是,“双抢”过后,辛劳了一季的人们为了犒劳自己,常制作米冻。
大家纷纷拿出刚收获的早籼米,浸泡后磨成米浆。随后在米浆中加入微量食盐、石灰水(未经水发的块状熟石灰加水搅拌均匀)倒入大锅内,翻炒成熟糊,并趁热盛进早已备好的盆、碗中。待到熟糊冷却,倒出即为米冻。
制作米冻,第一道工序就是磨米浆。小时候,磨浆机尚未普及,磨米浆的工具只有石磨。那时没什么新房,一大家族住一个大宅院。而每一个大宅院里通常只有一个石磨。
因此,每到做米冻的的时节,石磨也格外繁忙。为了尽快磨好米浆,每家每户只能派小孩在石磨旁排队等候。而我就是代表我们家排队的人。
站在石磨边,时不时就有美味的米冻诱惑——总有些早早磨好米浆、制作出米冻的人家,自在地在边上溜达。
他们手里拿着筷子,筷子上夹着的正是尚留余温的米冻。看着他们蘸着醋、红酒和酱油、胡椒粉的佐料,不停地一块又一块往嘴里送,想象着那入口又嫩又滑、又酸又辣的美妙感觉,不禁垂涎欲滴。
米冻有许多种的吃法。可以直接吃,也可切成小块煎制、油炸。当然,加以辅料煮制,如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻,则味道更佳。
记忆中,第一个在七口街卖米冻的是三车的阿坤夫妇。那时改革开放没多久,整条街就他们一家在卖,生意甚是火爆,夫妇俩常常忙得不亦乐乎。
而今,仅七口街菜市场,就有好多家了。
有一次,老婆买来一碗米冻,刚放到桌上,就被放假回家的儿女看到。他们急不可待地拿起筷子夹上一块,蘸着佐料放入口中,边吃边赞“好吃,好吃”。一碗米冻就这样瞬间被消灭了。
陈晓卿在《至味在人间》中说:“所谓思乡,我观察了,基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪。乡愁,竟是这般简单。”
离家的游子山一程水一程,风尘仆仆地回到家,总要吃下一口家乡的风味才能踏实下来。
米槠冻、苦槠冻。
笔者多次吃过米冻,但米槠冻、苦槠冻却仅仅吃过寥寥数次。
那是在“文革”期间收成不佳的年月,山上米槠树脱落的米槠特多,引得很多妇女儿童涌到山上拣米槠。手脚麻利者一天可拣二三十斤。
他们回家后,先将拣来的米槠倒进盛有清水的容器内,把浮起来的坏槠淘去。随后将挑选出来的好米槠放石磨上破壳。
破壳之后,放入水中反复淘洗,把外壳去干净,再上石磨磨成浆。然后,加入一定比例的米浆,在热锅内炒成糊。最后将糊趁热装入盆或碗中,冷却为米槠冻。
苦槠,个头较米槠大,富含各种对人体有益的维生素,营养价值非同一般,但相对来说也更为稀少。
苦槠冻的制作与米槠冻一样。不同的是,苦槠冻冷却后切片、晒干,可以保存相当长的时间。
食用时,先放清水中浸泡。待到它松软时,与莴笋、红萝卜片或其它佐菜爆炒,即可成为一道色香味俱全的美食,令人回味无穷。
那些艰辛的日子虽已远去,但现在想吃米槠冻和苦槠冻却更不易了。因为,曾经成片绵延的槠树林,如今已消失不见。而那成群结队的“拣槠”队伍,也在时代的洪流中难觅踪影了。
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