炒猪肝，千万别直接下锅，大厨教你正确做法，猪肝不老也不腥

今天要用猪肝跟大家分享一道美食，爆炒猪肝，在我们平常生活中很多人是比较喜欢吃猪肝的，但是又不太会做，去外面买又觉得不太干净，不太卫生，那么怎么做出一道口感不老，味道不腥的猪肝来呢？今天跟大家分享的这道爆炒猪肝绝对是猪肝最正确的做法，做出来之后口感滑嫩，非常入味，一点也不腥。那么接下来咱们就一块去看一下这道爆炒猪肝的制作教程吧。

【爆炒猪肝】

【制作食材】猪肝，食用盐，生姜，大蒜，白糖，料酒，淀粉，红辣椒，青辣椒，洋葱，食用油，老抽，干辣椒，生抽

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是爆炒猪肝，做法特别简单，做出来之后特别可口，特别下饭。接下来把做爆炒猪肝需要用到的材料全部准备好，准备一块猪肝，喜欢吃的就多准备一点，猪肝要准备新鲜的。接着准备一片生姜、三瓣大蒜、三根干辣椒、半个洋葱、青红椒。再准备适量的食用盐，白糖，料酒，淀粉，食用油，老抽，生抽即可。

2、咱们先来处理一下猪肝，先准备一个小盆，然后向盆中加入2/3盆清水，再撒上一勺食用盐，先搅拌一下，让食用盐融化，再把咱们准备好的猪肝放到盐水中浸泡20分钟。这一步非常关键，直接关系到炒出来的猪肝有没有腥味。

3、时间到了之后咱们将猪肝拿出来控一下水分，然后切成薄片，片可以切得尽量薄一点，切好之后咱们继续把它放到刚刚浸泡的小盆中，只不过要把浸泡猪肝的清水倒掉。然后把准备好的生姜切成片，大蒜切成片全部放到小盆中。

4、再向盆中加入一勺食用盐，一勺白糖，一点点料酒，一点点淀粉，抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。腌制猪肝的时候，咱们来处理一下青辣椒和红辣椒，将准备好的青辣椒，红辣椒清洗干净，去掉辣椒籽再切成小块，切完之后全部放到一个盘中备用。

5、把准备好的一半洋葱从中间对半切开，然后再切成小块，切完之后抓一下，将其抓散，然后放到一个盘中备用。起锅烧水，锅中水烧开之后把猪肝放进去焯水一遍，等到猪肝定型之后咱们控水捞出备用，接下来就可以开始爆炒了。

6、锅中倒入适量的食用油，等油热之后咱们把洋葱片全部放进去炒香，炒出香味之后，接着就把青红椒放进去翻炒，炒到青红椒断生的时候咱们加上一勺食用盐，然后再把猪肝放进去快速翻炒，大概一分钟之后加入一点点料酒，适量的生抽，继续翻炒均匀。

7、猪肝上色之后，再把咱们准备好的干辣椒放进去开始翻炒，接着再加入适量的生抽，将其翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。

【小贴士】

1、猪肝一定要用盐水浸泡20分钟。

2、猪肝焯水的时间不要太长，只要将它煮到定型就可以捞出来了。