鲜辣出味、辣出味道

藤椒铁肝

这里所称的“铁肝”，又叫仔肝，是猪肝中最好的部位。其凉拌成藤椒味，清爽脆嫩。猪肝含铁丰富，而“铁”在日常用语中，又可指人与人关系好。

原料：

猪肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、胡椒粉、鲜花椒、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、食用小苏打、藤椒油各适量

制作：

1.猪肝切成1厘米厚的片，冲水1小时，加适量食用小苏打腌3小时，再次冲水1小时，沥干水分。

2.猪肝纳盆，调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀，下入开水锅汆至刚好断生，迅速捞入冰水里降温，待凉透后捞出来沥干水。

3.将青红小米椒切碎，鲜花椒去籽切碎，纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油，再放猪肝片拌均匀， 装盘后稍加装饰即可上桌。

说明：猪肝加食用小苏打腌渍可使口感更脆嫩。制作此菜时可在猪肝下面垫上口感清脆的蔬菜，如小黄瓜片，以调剂口味。

贵妃香芋丝

原料：

精选广西香芋400克咸蛋黄20克，肉末10克、蒸鱼豆鼓油10克，味精5克

制作：

1.将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝，备用。

2.咸蛋黄蒸熟冷却后剁碎，肉末炒熟，备用。

3.将香芋丝先放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末。

4.蒸至7分钟后出锅，撒上葱花，淋油即可。

特点：糯香清纯，口齿留香。

小炒鲍鱼苋香猪

原料：

木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升

制法：

1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。

2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。

3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。

北海烧大虾

原料：

3头大虾一只，金针菇20克，沙律酱50克

制作：

1、洗净大虾，开背，并用洁净毛巾吸干水份；将金针菇用沙律酱拌匀。

2、将大虾放入焗炉，将温度调到200度后烧至7—8成熟。

3、取出，加入调好的金针菇，一起烤熟，然后再刷上少许牛油，烤至焦黄色即可。

口味：咸鲜、爽口

荷叶粉蒸肉

原料：

带皮带骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黄豆10克，新鲜荷叶1张

调料：

花椒水10 克，蚝油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，黄酒5克，老抽4克，胡椒粉3克

制作：

1. 将肉切成厚片，加所有调料拌匀，腌渍约30分钟左右。

2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。

3. 把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，上蒸锅蒸制3小时即可。

特点：此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。

烹饪心得：腌渍过程中肉要拌均匀，米粉炒制时要牙黄色才适合。

面饼鸡爪

制法：

1.辣卤凤爪近年在川菜中颇流行，不仅在于味道特别，还在于其糯的口感，吃起来特别过瘾。此菜是由辣卤凤爪配搭方便面饼成菜的。

2.先把鸡爪治净，入沸水锅汆水后，再放热油锅里炸至表皮起泡，捞出放高压锅里，加入辣香卤水、豆瓣酱等一起压至软熟待用。

3.出菜时，把方便面饼煮熟，捞出放盘中垫底，然后放上压熟的鸡爪，并浇适量辣卤汁水，撒上葱花即成。

柚香排骨

制作：

1.取柚子皮先切成条，另把柚子肉榨成汁。

2.把猪仔排剁成小块，加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。

3.净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油。

4.锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香，随后倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成.