畲鹅(芭蕉芋)地道的美食

畲鹅一种姜科植物,也叫芭蕉芋,芭蕉芋(Canna Edulis Ker))是美人蕉科美人蕉属植物,其根茎淀粉含量高,适应性、抗旱性强,是一种集绿化、净化空气功能为一体的经济型绿植。

研究结果表明,芭蕉芋块茎含有比较丰富的淀粉,各地的芭蕉芋淀粉量有差别,同时还含有蛋白、脂肪以及纤维素等;据文献报道,芭蕉芋淀粉的磷和结合磷含量接近于马铃薯淀粉,比玉米淀粉高。

药理作用

芭蕉芋味甘、淡,性凉。根茎含淀粉,还原糖,蛋白质,另含色氨酸。具有清热利湿,解毒功能。在临床药理方面有以下作用:

①保肝利胆作用:芭蕉芋煎剂,能明显降低血清 BSP浓度,15mi/kg静脉注射,可使麻醉犬胆汁分泌增加,其根茎提取液静脉注射,有退黄作用。

②降压作用:根茎煎剂静脉注射,使麻醉犬血压下降。

③根茎煎剂对离体兔肠有抑制作用,并能对抗乙酰胆碱及氯化钦对肠管的收缩作用。

用途多多

食用

芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主,并开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。芭蕉芋加工成淀粉,或晒干发酵后酿酒,出酒率达60-70%,高于粮食出酒率,酒糟和芭蕉芋杆,又是喂猪的饲料。一般2.5千克芭蕉芋淀粉可生产0.5千克味精,还可生产口服和注射用葡萄糖、高粱饴糖等类淀粉糖,以及代藕粉等多种副食品。其花蒂有甜味。作蔬菜食用,可切片或丝炒;或用沸水焯后凉拌,也可腌渍咸菜。

工业

纺织工业上,用芭蕉芋淀粉浆纱,比用粮食淀粉浆纱,具有粘结度高、光洁度好等特点。芭蕉芋淀粉还可用于造纸、制鞋、制帽、服装和文化用品等。其茎叶纤维可作造纸的原料,或用来搓绳索。

观赏

用途广泛,蕉藕茎叶茂盛,叶片不易枯焦,观叶期长,管理简便,是美化庭院的良好材料。

特色美食

在广东潮州有一种特色美食,畬鹅粉条,俗称“鸡肠粉”,以其晶莹透亮,可炒可汤,鲜美可口,百食不厌而闻名。

一盘合格的炒畲鹅粉,应是口感柔滑爽韧,粉条晶莹剔透,条条分明,不夹生,不黏糊。

美味的炒畲鹅粉

主料:畲鹅粉、卷心菜、香菇、干鱿鱼

辅料:蒜头、油、盐、鱼露、胡椒粉

畲鹅粉放入开水中,浸泡5分钟,捞起过冷水,沥干后倒入锅中,加入炒好的香菇、鱿鱼和卷心菜,加少许鱼露、胡椒粉,翻炒均匀即可。

畲鹅粉薄壳汤

主料:畲鹅粉1捆, 薄壳(海瓜子)

配料:油 、盐、金不焕、冬菜、芹菜

1、汤锅加入适量水,大火烧开

2、加少量油,放入畲鹅粉(洗净,可不用泡发),煮10分钟左右。

3、放入薄壳(海瓜子),薄壳开口后可以熄火。

4、加入调料,起锅即可食用。

小贴士:

如果没有海瓜子,也可以用花甲等海鲜代替,主要是利用海鲜的鲜味去提味。

炒畲鹅粉有秘技

大多数人吃完畲鹅粉都会买上一些带回家,但是回家一炒粘锅成粉团了,还以为是买到次粉或番薯粉。其实这里面有讲究的,畲鹅粉要买色偏赤黑,白色不要(加了漂白料),炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬,再用凉水浸凉,捞起来滴干水分就可下锅,记得锅要先烧热用冷油回一下锅。这样炒起来的畲鹅粉条就会柔滑爽脆了。

除此之外,畬鹅粉条还可以用来煮汤和涮火锅,煮熟的畲鹅粉呈透明状,吃起来柔滑爽脆。猪骨汤先熬好,等到差不多要吃时,再把畲鹅粉放下去熬,熬3分多钟即可开吃。吃火锅时候,也可以先拿去浸,浸到软的时候,吃火锅夹一块放入即可吃~。实际上,当饮品喝的话,畲鹅粉粉里加糖用开水烫就好了。

一种地道的美食,美味美食,深受四方好友喜爱。好吃,这个味,从未变过。

参考文献:

[1]张文娥,潘学军,郭本英,等.兴义市主栽芭蕉芋品系根茎主要成分分析[J].耕作与栽培,2008,(5):14+32.

[2]顾正彪,冯 鹂.芭蕉芋淀粉特性的研究[J].淀粉与淀粉糖,1993,(1):19-22.

[3]任敏.再谈天麻与伪品芭蕉芋的鉴别[J].中国民康医学,2007,(19):912.

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作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航

一审:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

作者简介:

广医一院药学部主管药师,执业药师,从事医院药学工作二十多年,同时是“广医一院药师在线”公众号科普药师。

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