Qing调查丨医院旁现抗癌“共享厨房”店主：不赚钱，但想再开一家
一溜灶台，旁边站满家属，大家各自忙碌，此番场景只因有个店主想让病人吃上顿便宜可口的饭菜。午后，店内一拨人散去后，店主张广兵、王战胜、魏兴江和家人就要马上开始擦洗、清理，迎接晚上即将来炒菜的下一拨家属。
近日，河南省肿瘤医院旁出现的共享厨房引起多家媒体关注。在这里，病人家属花费5元钱，就可以拿着食材炒菜；花费10元钱，就可以炖一锅汤……店内水电、场地和油盐酱醋、生姜、大料、花椒等各种调料全部都是免费供应。
共享厨房的三名合伙人接受北青-北京头条记者采访时表示，店面运营至今将近一年时间，由于深受病人家属欢迎，虽然没有赚到什么钱，但几人还是一直寻思找合适的地点，再开一家分店，将这种模式“推广”开来。
合伙人：“做共享厨房之前 我比现在赚得多”
今年47岁的王战胜是河南周口人，此前他独自经营着一家小吃店。
王战胜说，其实“做共享厨房之前，我比现在赚得多。”他的小吃店位于河南省肿瘤医院对面的菜市场，主要贩卖炸丸子和炸小鱼，有时赶上生意红火，一天就能挣500元到600元。
由于菜市场就在医院附近，经常有病患和家属来这里吃饭，有时赶上饭点高峰买不到，就有人来王战胜的小店借锅借火。
最开始来做饭的人并不多，一天只有几个，王战胜也并没有想过要收钱。随着来店里做饭的人越来越多，有顾客提出向王战胜支付费用——炒一锅菜5元钱，这价格一直延续至今。
一到中午11点，做饭的人会陆陆续续来到王战胜的小店，灶台变得供不应求。为此，王战胜专门买了8个灶台供客人使用。随着时间的推移，人数逐渐增多，有时小店一天能迎来上百人，于是王战胜暂停了原本卖炸货的生意，把整间店铺专门用来给顾客做饭。
这一举动也影响着张广兵和魏兴江，他们与王战胜在同一个菜市场开店，在他的带动下也开始向病友出租灶台。
王战胜的小店从2014年开始借锅借火，一直持续了6年，直到如今，他还与当时的病人家属保持着联系。
2020年6月，王战胜所在的菜市场面临关闭，收到通知之后，他着手寻找新的门店，依旧把地址选在医院附近，筹备一家专门用于向病友出租灶台的饭店。
“那段时间啥也不干，天天在外面转，就是专门找房子。”王战胜说。因为没有地方做饭，病友和家属每天都会打电话询问，开店迫在眉睫。
新店铺共有120平方米，比曾经的小店面积大，对于王战胜来说，一个人经营过于吃力，于是他向另外两位合伙人发出邀请。“店面一共花了23万左右，三个人一起凑钱，压力小一点儿。”王战胜说。
每天早上5点开门，准备免费的粥和豆浆，6点左右会迎来第一批顾客。上午11点到下午2点是高峰期，做菜的人将店铺挤得水泄不通，一灶难求。
王战胜介绍，店里一共有47个灶台，其中有20个用于煲汤。由于高压锅危险，他们主动帮忙熬汤。遇上不会做菜的客人，他们也会帮忙。除此之外，他们还专门购置来几台冰柜，方便自备食材的病友存放。
”一天营业额1000元到2000元。除去水电、房租、油盐酱醋，赔倒是不赔，但是也不剩什么了。“王战胜说。
曾经，王战胜也想过尝试一些挣钱的生意，但是“觉得没有这件事做起来更有意义。”
父亲患病吃饭成难题 让他下决心合伙创办共享厨房
今年29岁的张广兵，此前在河南一所学校大专毕业后，没有从事和自己专业有关的工作，他决定做餐饮。
“作为一个河南人，邻居就是厨师，对老家的一些饭菜做法很了解，我学习了一些烹饪知识后开启了自己的小吃店生涯。”张广兵接受北青-北京头条记者采访时说，半年后他得知河南省肿瘤医院附近的一个市场内有空余摊位，于是将店迁移过来，这其实是共享厨房的前身。
张广兵和现在的合伙人王战胜、魏兴江都是经商的邻居，虽然平时各干各的，但是慢慢也相互熟悉起来。
此前父亲患病后在胸科医院治疗，胸科医院距离肿瘤医院并不太远，但张广兵体验到了患者家属的痛点：病人和家属吃饭都不方便，吃不到喜欢的饭菜，希望省钱用来治病，而且大家都不愿花费太多的钱用在饭食上。
“那时我就想，应该为病人提供一点便利，让他们花费最少的钱，吃到喜欢的饭菜。”张广兵说，2020年6月前后，王战胜提出来和魏兴江一起合伙经营共享厨房，三人一拍即合。
张广兵说，三个合伙人其实都没有多少钱，也不敢聘请工人帮忙，自己能干的，尽量自力更生，有时一忙就是一个通宵，“经过水电改造和物资采购，最终在2020年7月1日开张了。”
其实相比液化气做饭，用电成本更高，但三人觉得安全还是第一位的，即使成本高，也应该全部使用电磁炉。
中午12点前后，病人家属陆续赶来，有人炒菜，有人炖汤，有人煮了一锅面条……周围随便一个角落，可能就成为家属的用餐地点。也有不少人匆匆忙忙将做好的饭装在餐盒里，送到亲属住院的病房内。
炒一次菜5元钱，炖一锅汤10元钱，调料等搭配都是店里提供的。这就是共享厨房的收费标准。
“由于炖汤时间比较久，而且黄芪、枸杞等调料用得多，相对比较费电，成本更高，所以收费10元。”张广兵说，来到肿瘤医院的以河南人居多，大家都喜欢吃面条，其实一锅面条就够两三口人吃，而且花不了多少钱，“对店里来说，病人家属如果来炒菜我们会有一些利润，对方要是煮面条（汤面需要先炒菜，最后将炒过的菜放进面条中一起煮），那我们就赚不到什么钱。可是大部分家属都是北方人，还是喜欢吃面条。”
妻子生病后想到做共享厨房的他 最会做病人爱喝的粥
今年41岁的魏兴江在做共享厨房之前，已经和妻子一起尝试过服装加工、电器维修、工艺装饰品制作等职业。“我也是因为妻子生病，吃不到想吃的口味，才想到要做共享厨房的。”魏兴江说，2016年5月妻子眉毛上长了一个肿包， 信阳 一家医院检查无果后，他坚持带妻子去肿瘤医院检查，才得知妻子患上了 淋巴癌 。
治疗过程中，吃饭成了难题。“我妻子是信阳的，我是江苏的，我们都喜欢大米粥，但是郑州的早餐都是面条、胡辣汤之类的，她吃不惯。”于是魏兴江从那时候开始就学着做“病号饭”，口味清淡但是富有营养。之后做共享厨房，很多病患家属都会找他来煮粥、熬汤，因为他曾经是癌症病患的陪伴者和照顾者，了解其中“滋味”。
万幸的是，2017年1月魏兴江的妻子病情逐渐好转。病情稳定之后，每年都需要定期复查，于是魏兴江夫妇就定居在了郑州，和张广兵、王战胜一样经营小饭店。后来受邀成为共享厨房合伙人。
2019年5月的一天，曾有一名冲进店里的家属让魏兴江难以忘怀。女儿被查出白血病，连续高烧25天，嘴里长满火泡，那个孩子家长希望魏兴江想想办法，做点吃的。
想起之前一位病友给的 百合 莲子粥秘方，魏兴江就连续帮忙熬粥，每次都用高压锅把百合和莲子煮几个小时，熬出来的粥黏稠清香。三天以后，那个小女孩竟然退烧了。“那位父亲来感谢我，把他认识的病友都叫来我店里吃饭。”魏兴江说。
“我每天早上5点多就到店里，因为粥要做得好喝，一定要多熬。”魏兴江告诉记者，他从早上要一直干到下午两三点才会休息两个小时，下午5点又要接着忙碌。
“除去成本的话，我们每个人一天能挣100元左右。”魏兴江告诉记者，现在经过媒体报道，店里经常收到好心人提供的援助。4月初，当地的一个电视栏目帮忙协调基金会，赞助了共享厨房2万元。于是魏兴江和两个合伙人商量，这一个月每位来到店里的顾客都会减免5元，家庭非常困难的，甚至会给免去费用。
因为给妻子治病还欠了17万的债务，魏兴江希望再做一个快餐店，卖卖粥、面条什么的，但是不会放弃共享厨房的经营。
店主与顾客很多成为朋友 离开后大家也会默默祝福
在张广兵经营共享厨房生涯里，2017年一位老太太提出想免费借用厨房为儿子做饭的事情，至今仍触动他的心窝。
“老两口70多岁，来自 河南驻马店 ，儿子患白血病住院多日，他们可能没有钱了，她把我叫到一边，小声问我能不能免费在这里做一顿饭。”张广兵回忆，他知道老人都好面子，说这一句话的时候，肯定斟酌了半天，自己听完就告诉老人，'接下来的时间，无论多久，只要我在这里开店，你们来做饭我都不收钱。’”
于是，一天，两天……一个半月过去了，老人每天都来店里做饭，张广兵分文未取。直到有一天，张广兵再也没有见过那两位老人，“不知道他们家人的病是否痊愈了，我到现在还有些惦念。”张广兵说，对自己来说，能帮的上的事他肯定都会帮。
另一名合伙人王战胜至今也与很多“老顾客”保持着联络。他告诉北青-北京头条记者，曾有一位来自南阳的癌症患者在他的店里做饭，两人慢慢熟络。后来，这位病友病情稳定，回到老家生了孩子，孩子诞生之时还专门将好消息分享给了他。
而让王战胜印象深刻的则是一位为母亲做饭的大学生。2016年，这名大四的学生来到他的店铺为母亲煮面，却不小心把面放多了，差点把锅煮干。王战胜看到后，在旁边耐心指导，帮她做饭，还教会了她炒菜和助眠。孩子对这个事情非常感激，一再表示谢意。
“感谢有这么一家共享厨房，可以给我们提供便利。”4月21日，在店内做过午饭之后，晋女士接受了记者的电话采访，她说目前母亲仍在住院，由于发现得比较晚，情况不是太好。最开始她在医院的食堂或外面的饭店买饭，但是饭菜不合老人胃口。后来她从其他病患家属口中得知有这么一家共享厨房，于是从2020年10月加入做饭大军。
“一般病人都喜欢吃点清淡的，但是外面买的都太油腻了。”她说，“在这里做饭很方便，而且自己洗菜也干净卫生。”
平时晋女士会花费半个小时左右来共享厨房做菜。接受采访当天中午，她刚在店里炖了一锅鸡汤。
她告诉记者，共享厨房会免费提供面粉和米粥。“在这里做饭的病患家属也都经常和老板聊天，还有一些年轻人自己不会做饭，老板也都会主动帮忙做菜。”
“今天老板帮我炖了鱼，他知道病人喜欢什么样的鱼汤。”48岁的焦女士也是共享厨房的老客。2020年5月，为了给患有食道癌的丈夫治病，两人从老家来到肿瘤医院，通过病患家属介绍来到共享厨房做饭。当年12月，丈夫病情稳定后，焦女士上大二的儿子又被查出患有白血病，现在这个家庭已经早已不堪重负。
在这之前，焦女士都是从医院食堂和附近饭店买饭，一顿饭下来就要三四十元，“现在有共享厨房，能节省不少，而且能做自己喜欢的味道。老板还会免费帮忙做一些病患容易吸收的鸡汤、 排骨汤 、鱼汤等，真的是方便不少。”焦女士说：“今天我过来还赶上了免费活动，做什么都没花钱。”