青山学31款家常美味,味道独特口留余香,为家人试做几道尝尝吧

鱼板乌冬面

食材:乌冬面,鲣鱼汁1/3杯,水3杯,鱼丸,鸡蛋,茼蒿,香菇,胡萝卜,紫菜,蟹棒

做法:

1、将茼蒿、胡萝卜、香菇洗净,改刀;

2、锅中放水、鲣鱼汁,同鱼丸一起煮;

3、水开后鱼丸也差不多熟了,然后放入乌冬面、香菇和胡萝卜;

4、最后等乌冬面煮熟后,临关火前放入蟹棒、茼蒿,鸡蛋再稍煮一下即可关火。

花生酱鸡翅煲

食材:鸡翅根、番茄、洋葱、胡萝卜、盐、番茄酱、花生酱

做法:

1、番茄洗净去皮切块,洋葱、胡萝卜洗净切块。

2、锅中放油,油热后将洋葱放进去炒软,等透明后放入番茄和胡萝卜翻炒出汁。

3、将鸡翅放到配菜上,加温水、盐、番茄酱和花生酱化开。

4、大火烧开后盖上盖子,转小火煮到汤汁浓稠即可。

蚝油生菜

食材生菜,蚝油,蒜,红椒。

做法1、蒜切末,红椒切圈,生菜洗净控干撕成大片。

2、锅中水烧开后,放入生菜烫一下,直至生菜变软捞出。

3、将烫好的生菜控干摆盘,锅内放油煸香蒜末。

4、加入蚝油和芡水熬制黏稠,烧热后,浇在生菜上。

泡椒豆瓣鱼

用料 耗儿鱼、蒜1~2瓣大葱(小葱)2根泡椒10来个泡姜1小块花椒1撮豆瓣半勺~1勺盐(生抽)适量

做法 耗儿鱼洗净,宰成几段;泡椒,泡姜切碎;大葱切成小段,蒜剁碎。

锅内热油,爆香泡椒,泡姜,蒜末,豆瓣,花椒,下耗儿鱼翻炒几下。

加刚没过耗儿鱼的水,白糖,盐(生抽),烧开后转中火,不用盖锅盖,烧至水收到还剩一些,鱼熟即可,大概10分钟。快好时加入大葱段,炒匀即可。

豆豉干葱鸡球

做法1、在鸡腿骨头处划一圈,再用刀沿着骨头把肉剔下来,接着把肉切小块,豆豉切碎。

2、切好的鸡腿肉,加1大勺黄酒,1小勺盐,1大勺淀粉,抓匀,腌制10分钟。

3、炒锅倒油,油热后放入鸡腿肉,炒至鸡肉变色后盛出。

4、锅中留底油,放入姜、蒜末,豆豉末炒香,再放入鸡腿肉,葱头炒出香味。

5、加入1大勺黄酒,1大勺蚝油,1大勺白糖,1小勺胡椒粉,1小勺老抽翻炒均匀,再加入开水没过鸡肉,盖上锅盖中火煮5分钟,开盖收汁即可

银耳雪梨汤

-材 料-银耳、冰糖、雪梨各适量

-做 法-1. 银耳泡发洗净,攥干水份备用;

2. 雪梨洗净去皮、去核,备用;

3. 砂锅中放入雪梨、银耳、冰糖,加水煮20分钟左右即可。

紫甘蓝鸡蛋炒饭

材料:冷饭1份、紫甘蓝6片、鸡蛋2个、肉末 / 葱 / 细盐 / 酱油 / 玉米油适量。

做法:

1、备好所用食材。

2、鸡蛋加细盐打散,锅里加油将鸡蛋液下锅。

3、加适量的肉末,将蛋液炒至凝固,再将冷饭加入。

4、炒至饭粒松散,再将紫甘蓝菜下锅。

5、加适量的细盐及生抽调味调鲜。

6、再将葱花下锅,炒至出香味就好。

海带炖排骨

1.锅中放冷水没过排骨,中火将排骨煮熟,捞出待用。

2.海带切段,葱白切段。

3.葱叶切葱花,姜切片4.锅中下油10克,油热七成,下葱姜爆香。

5.加入1000克水烧开,开水中放盐,味精,鸡粉,胡椒粉,料酒,加入排骨,大火炖30分钟。

6.转小火,放入海带,再炖五六分钟即可出锅。

7.出锅,撒上小葱花点缀提味

木须柿子瓜片

材料:鸡蛋3个、西红柿2个、黄瓜半根、小葱2棵、蒜2辫、盐少许、白糖少半勺、鸡粉少许、食用油适量、胡椒粉少许。

做法

1、将西红柿切成小块,黄瓜切菱形片,小葱切段,蒜切片。

2、将鸡蛋打散。

3、锅内放油,油热倒入蛋液,将鸡蛋炒定型。

4、将鸡蛋推至一边,放入葱蒜煸香。

5、放入瓜片,加少许盐,2克白糖略炒。

6、放入番茄,少许鸡粉,柿子稍软即可关火。

莴笋炒鸡肉

做法:1、鸡胸肉切成薄片,加入姜,葱末,少许料酒,一点盐,一小勺胡椒粉,一个蛋清,一小勺淀粉,用筷子拌匀腌制半小时;

2、胡萝卜切片,莴笋切成片,木耳提前泡发备用;

3、锅放水,水开了放入一小勺盐,滴几滴油,把蔬菜放进去,水开后就捞出来备用;

4、锅里倒适量油,油热倒入鸡肉片滑炒变色,倒入已经焯过水的蔬菜,加入一小勺盐炒匀即可。

香干烧肉

材料:五花肉150克、香干300克、干香菇适量、香叶、料酒适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒适量、姜片适量、白糖适量、大蒜适量

做法

1. 将五花肉和香干切成片, 干香菇用冷水水泡上二十分钟,大蒜切成段,其他配料准备好;

2. 在锅中放入少量的油和白糖;

3. 小火慢慢炒至糖完全融化成棕色, 加入切好的五花肉煸炒;

4. 小火慢慢煸炒出油脂,且表面微微发黄, 加入姜片, 八角, 香叶, 干辣椒一起煸炒;

5. 煸炒出香味后, 加入料酒;

6. 再加入香菇和泡过香菇的水一起煮开后,加盖转为小火煮上十分钟;

7. 加入香干一起再煮上十分钟;

8. 加入盐,胡椒等调味料, 转为大火,适量收汁;

9. 最后加入青蒜;

10. 搅拌均匀后关火, 直接端上桌了。

双椒花椰菜

材料:有机花菜一颗(约400g),五花肉一小块,老干妈牛肉豆豉酱一汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点,大蒜叶一根,小红辣椒三个。

做法:

1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。

2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用。

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段。

4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香。

5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分。

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。

7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下。

8.加入一汤匙生抽。

9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右。

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了。

彩椒炒牛肉

食材配料;牛肉,青椒,红椒,黄椒,姜,蒜,油,盐,生抽,料酒,鸡精,蚝油,十三香。

做法步骤;1.准备好食材,首先把牛肉清洗干净,切成片。

2.放盐,生抽,料酒,蚝油搅拌均匀,腌制10分钟。

3.把姜,蒜清洗干净,切碎。

4.再把青椒,红椒,黄椒清洗后,切成圈。

5.锅里放油烧热,放腌好的牛肉翻炒上色出油。

6.倒入姜,蒜翻炒出香味,放青椒,红椒,黄椒 翻炒。

7.再放盐,鸡精,十三香翻炒均匀就可以关火装盘了。

海鲜拌

材料:蛰头、海肠、扇贝肉、鲍仔、海螺、香菜、黄瓜、辣椒油、海鲜捞汁、大蒜泥、米醋

做法:

1、海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,捞出入冰块,冰镇凉透后待用,黄瓜切块,香菜切段。

2、海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥,调成酱汁。

3、黄瓜放入碗内,加入海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,拌匀即可。

凉拌黄瓜

做法:1、首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。干辣椒切节。

2、锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。

3、准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦!

油豆泡烧肉

材料:猪肉400g、油豆泡250克、大蒜4瓣、生姜一小块、蒜苗1根、白糖少许、生抽、盐、料酒少许

做法:

1、肉切好用生抽腌制10分钟,生姜、大蒜切片备用,油豆泡洗好备用

2、锅烧热放油、放糖,小火炒糖色,炒到糖起泡,放肉中火翻炒,放蒜片、姜片,大火炒出香味

3、放油豆泡炒上味放料酒、放水盖住肉烧开,小火煮50分钟,煮到30分钟时放点盐,收汁即可

咸鱼鸡粒炒饭

冷饭3碗;咸鱼1小块;鸡胸肉1块;彩椒适量;姜1小块;洋葱0.5个;盐;糖;鸡精;生粉;胡椒粉;绍酒;麻油;

步骤1咸鱼切成碎肉状;洋葱和姜切成碎蓉状备用;鸡胸肉切丁后加盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、绍酒和麻油腌15分钟后起油锅大火快炒后盛起备用;

2彩椒切丁炒熟后备用;起油锅爆香洋葱碎和姜蓉后加入咸鱼碎炒香,然后倒入冷饭,翻炒至米饭干身呈松散粒状后加入鸡丁及彩椒粒,大火快炒片刻,加入适量的盐和麻油即可。

口味鸭

用料鸭子半只;酒酿2铲;八角1~2颗(至少8瓣);花椒1把(20粒左右);生姜3片(怕腥可以多加几片);大蒜3瓣;干红辣椒5个(喜欢辣的可以大胆地加!);红辣椒(菜椒尖椒都可以)1~2个;老抽1铲;盐1勺(根据口味适当调整啦)

做法将鸭子剁成块,大小按个人喜好而定,碎一些会更入味

将锅烧热,不要放油,直接放入剁好的鸭子

不断翻炒让鸭块慢慢变色

待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒

放入切好的姜丝

放入干红辣椒,不吃辣的话可以不放

倒入2大勺酒酿

将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐,用量视个人口味而定

倒入1铲老抽

翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水,使其没过鸭块

待水烧开后,盖上锅盖,调成小火慢慢炆10-20分钟

待鸭块炆烂后,放入红辣椒和大蒜

翻炒片刻即可出锅

八角花椒,量不用太多,但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅

姜,切丝切块都可以,红色的菜椒,点缀用;爱吃辣的可以改用红色尖椒,大蒜,用刀拍碎后切成小块

干烙馅饼

原料:面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖

做法:

1.胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起放容器加调味料拌匀;

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁;

3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟;

4.平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出

葱爆黑木耳

材料:黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

做法1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开

2、锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出

3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

英式奶茶

做法:1.红茶包用热水冲泡出一壶茶,然后加入牛奶;

2.在壶中倒入巧克力酱,并用长匙稍微搅拌几下,再添加1汤匙蜂蜜;

3.将奶茶煮沸,转以小火煮2分钟;

4.陆续加入1/2汤匙的白兰地及肉桂粉,调和均匀后将奶茶过滤至杯中。

红烧肉末茄子

食材:茄子1-2个 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法:

1. 茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用

2. 少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用

3. 锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟

5. 开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可!

鱼香鸡丁

材料:鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、豆角、酱油、醋、玉兰片、糖和盐

做法

1、鸡丁放盐胡椒,胡萝卜丁和黄瓜。

2、2汤匙酱油,2汤匙醋,半匙糖,和少许盐加入果汁中。

3、炒锅放油,炒豆瓣酱,好颜色放碎鸡,放胡萝卜笋。

4、黄瓜、花椒、豆角放入锅内,炒几下,加入调味汁搅匀,勾芡锅。

香肠沙拉

材料:香肠 6个、紫甘蓝 30g、薄荷 4颗、橄榄油 1大勺、盐 1小勺、白醋 1小勺、黑胡椒粉 0.5小勺

做法

1、备好食材:香肠,薄荷,紫甘蓝;

2、紫甘蓝去掉硬梗后撕碎,同薄荷叶一起洗净;再用淡盐水浸泡片刻;再将紫甘蓝,薄荷洗净后,用凉白开浸泡片刻;

3、紫甘蓝,薄荷沥干水分;调入适量盐,黑胡椒粉,橄榄油,白醋;

4、搅拌均匀,将紫甘蓝薄荷盛入盘子里;

5、给香肠切花刀、平底锅倒入适量橄榄油;

6、将香肠放入平底锅;用小火煎10-15分钟左右,盛出;

7、将香肠切片、同紫甘蓝薄荷混合即可;做好啦。

蒜香辣肥肠

材料:熟肥肠适量 花椒 八角 葱姜蒜 生抽 蚝油 辣椒干 洋葱半个

做法:

1、辣椒干切段,用开水烫一下,这样炒的时候不会糊;

2、洋葱切片,姜切片,葱切段,肥肠切段;

3、锅里放油,放入花椒、八角、蒜瓣、姜小火炒香;

4、放辣椒段炒香;

5、放葱花炒香;

6、放大肠和洋葱片翻炒片刻至洋葱变软;

7、放蚝油;

8、滴少许生抽,翻炒均匀后,起锅装盘。蚝油和生抽都含盐,所以请酌情加盐,蚝油味道已经很鲜了,所以味精也可以不用。

向日葵炒饭

隔夜剩米饭500克;鸡蛋4个;豌豆100克;胡萝卜1根;香菇3朵;火腿肠1根;淀粉1汤匙(15克);清水1茶匙(5ml);油6汤匙(90ml);盐1茶匙(5克);

步骤1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。香菇泡发后切成小丁,胡萝卜去皮切成小丁,火腿肠也切成同等大小的丁。把鸡蛋打散,用清水将淀粉溶解后,倒入鸡蛋液中,充分搅匀。锅中倒入清水,淋入一点点油,水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出,过冷水后沥干水分备用。

2平底锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,倒入部分蛋液,刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可,转动锅子,使蛋饼变得均匀而平整,烙好一面后,用铲子翻面,将另一面也烙成金黄色盛出。继续重复这个步骤,将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。

3将蛋饼放在案板上,切成细条,边缘的饼边,则用来切成尖角状(图6)。锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁,香菇丁和火腿丁放入,炒2分钟后加入米饭先用铲子压散,再不停地翻炒,直到米粒变得干爽有弹性,调入盐翻拌均匀即可。将炒好的米饭盛入碗中,倒扣在盘中,然后用鸡蛋条按照网状编织的方法,摆放在米饭上,最后在盘子的边上摆上叶子,最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可。

爆炒猪肝黄瓜

材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉;

做法:

1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一口,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来;

2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩;

3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一道美味的爆炒猪肝就完成了;

西芹炒鲜鱿

材料:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个、料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

做法:

1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;

2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜油),入水烫八分熟起锅;

3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。

春笋炒腊肉

做法1.准备食材:腊肉150g,春笋250g

2.准备配料:油适量、姜适量、葱适量

3.先将腊肉洗干净,放入锅内煮五分钟左右,去掉咸味捞出切片,春笋去壳切片。

4.锅内倒入油烧热,放入姜、腊肉,煸炒腊肉至透明。

5.放入春笋翻炒均匀。

6.加入半杯水煮至汁稠,加入葱花即可出锅。

椰丝牛奶小方

食材牛奶250g、黄油30g、炼乳2勺、糖4小勺、玉米淀粉25g、椰蓉适量、方形容器1个

做法1、取牛奶120g,加入玉米淀粉,搅拌均匀,调成玉米淀粉牛奶糊。

2、剩余130g牛奶,加入黄油、炼乳、糖,倒入锅中煮开。

3、调成最小火!将搅拌均匀的玉米淀粉和牛奶糊,倒入锅中,并不断搅拌。

4、大概就几秒钟,锅里就变得粘稠了,关火。倒入方形容器,稍微晾一会儿,放入冰箱冷藏一夜。

5、第二天想吃的时候,拿出来,把已经凝固的奶糊倒扣出来,切成小方块。撒上椰蓉,滚一滚,装盘即可。

香辣姜爆花甲

材料:花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜

做法

1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙,然后再清洗二遍,姜切片、葱切段、蒜拍末,朝天椒切段,淀粉调成淀粉水备用

2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制

3.热锅温油,下姜片、蒜末、朝天椒爆香,加入腌制好的花甲、葱段翻炒,加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透

4.最后加入一碗淀粉水勾芡

5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可

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