春天里的软嫩小时蔬,清脆鲜香好滋味!

香椿因其特殊的香气,一直是大家喜爱吃的野菜。但是由于季节的影响,它的食用时间非常短暂。因此每年三月,在早春的一众春菜中,就属香椿最“金贵”。

上海香椿卖到90元一斤的新闻,更是贵到上了热搜。

不过,你也不要被这高昂的价格劝退,让小淘来为大家算算账,一般来说我们做菜时用到香椿的分量不会太多,一餐买二三十块钱的量就足以做出一道美味佳肴,偶尔买来尝鲜绝对是一个不错的选择。

用香椿搭配其他食材,无论是炒制、凉拌还是腌制都无比鲜美,且自带一股独特的清香。

但要说到香椿最鲜嫩、家常的做法,那就非香椿蛤蜊滑蛋莫属了。

无需复杂的步骤,一拌一炒,就能将三者完美融合,时鲜与河鲜搭配细腻的滑蛋,入口滑嫩清爽,怎一个妙字了得。

陈友东

苏浙汇旗下品牌

上海总会 厨师长

今天我们请到了陈友东大厨教大家做一道香椿蛤蜊滑蛋,除了刚刚说到的香椿,滑蛋也是重头戏,注意是滑蛋,不是炒蛋哦

保持鸡蛋的嫩度是关键,这就说明了对火候的把控十分讲究,具体怎么做,一起继续往下看吧!

 食材准备 

/ 食材 / : 香椿、鸡蛋、蛤蜊

/ 调料 / : 盐、葱、姜、料酒

计量单位:

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

 制作过程 

01

第一步:处理蛤蜊

沸水下蛤蜊,放入葱姜、料酒。待蛤蜊口张开,捞出过冰水,再将肉剥出备用。

02

第二步:处理香椿

沸水下香椿,待其颜色变为绿色捞出,放入冰水冷却。

香椿一定要焯透,减低其中含有的亚硝酸盐含量,否则容易引起食物中毒。

接着把焯过水的香椿切成碎备用。

03

第三步:调制蛋液

将5个鸡蛋打散,放入3g盐,2g味粉。

接着把香椿碎放入蛋液中,搅拌均匀,再放入蛤蜊。

04

第四步:炒制食材

待锅7成热(用手感应有灼热感),放入3汤匙食用油。

接着倒入调制好的蛋液,保持微火,不断将底部成形的鸡蛋液轻轻翻到上面。

待蛋液基本凝固,将火开至最小,用余温进行烹制,蛋液全部成形即可出锅。

把握好滑蛋的手法和火候,在家也能做出像这样柔软有弹性,有着滑嫩口感的香椿蛤蜊滑蛋!如果觉得香椿太贵的话,在家可以先用韭菜来练练手。

点个在看,学更多名厨名菜~

(0)

相关推荐