喝片“猪耳朵”

陈皮自然是新会甲天下，新会陈皮里梅江又独占鳌头，至于梅江陈皮好喝到什么程度，作为普通喝客也讲不出啥道道，唯以“好喝”二字含混其辞。

巧在今日与孟总在苏墨处品饮，苏墨一句“像猪耳朵”，如拨开云雾，如电流窜身，多么形象呀，恰切又不庸俗反而有些可爱的比拟，作为一个普通“喝客”，大略总结出五个字通感之：厚、肥、糯、弹、润。

注意，这是单瓣梅江陈皮的比拟，三瓣的是耳朵开会，从视觉上单瓣最像。

我想这是在浸泡究极后的、最直观的感触，猪耳朵都见过，梅江陈皮何以通感之？这五点果真如所言吗？试缕析之：

其一厚者，梅江陈皮在数次冲泡，被充分浸析透彻后，会非常厚，大约是干燥状态的2—3倍厚，恰如猪耳朵的胖嘟嘟之感观，加之其皮面还有“猪鬃纹”这么个东西，坐实了“猪耳朵。

其二肥者，是陈皮油质感所致，梅江陈皮皮下油室异常丰富饱满，密布如蜂巢，经浸泡或熬煮，营养物质析出，汤汁气泡纷然久驻，陈皮本身看起来也油油然，肥而不腻，肥这个字，睹之生香，在印象里也只有“猪耳朵”有此肥美。

其三糯者，概言入口的胶着感，不汤汤水水，而是贴合口腔舌尖，牵动入喉，不可开交，这与正宗梅江陈皮的內质物有关，正因梅江陈皮的特殊性，口腔触觉也较其他产区显著，喝到嘴里饱胀满溢，几乎有冲撞感，上乘的猪耳朵同样如此，咬一口满嘴恣肆，糯糯不可开交。

其四弹者，专指视觉，将陈皮泡透了，用夹子夹起，哪怕只是挑动它一下，就会有种果冻一样的弹跳动态出来，加之肥厚形态，简直会弹跳起来了，这也与梅江陈皮本身的高内含物有关，真正泡开后，这种果冻感是不可替代的，煮熟猪耳朵的状态与其何其相似！“机在于目”，眼睛不会骗人，非梅江陈皮不得有此身段。

其五润者，恰如一线喉，从眼睛所触，到入鼻，再入口，我最直觉的感受是这些汤汁、气味是“滑”入口中、喉间的，润不可言，大概猪耳朵“入口即化”的评价与之稍近，也有人形容其形态为“花生油”状，这种润一推即开，水汽华滋，不粘不腻，是清爽的高扬之润，恰可回味悠长。

梅江陈皮，什么都不加，只要纯粹的梅江皮，冲泡它、浸润它、欣赏它、含融它、回味它，就足够美妙，不可言，也难言足。