​一道藏在街角处的草根卤水鸭脖，没有师傅，自己捣鼓出美味广招客



冰雪冬鸣88

2020-11-24美食达人,优质创作者

已关注

很多朋友对于卤水有着兴趣，而这种兴趣很多仅限于好吃、爱吃而已，就算是已经从事饮食行业的卤水爱好者们，他们很多也并不能说清精卤水、潮汕卤水、精武卤水、白卤水、四川卤水等具体差异，在卤水香料的应用上，他们往往也不会去顾及各种卤水在香料配置搭配上的侧重点，更不会去想香料配置上君臣佐使，但是他们会知道怎么弄好吃，食客们爱吃，这种卤水便是所谓的‘草根卤水’，今天我们聊的便是这样一种在很多大师傅眼中不伦不类的卤水。



这位哥们来自河南，很早便来到了广州务工，早年干过建筑，送过家电，在广西、广东、四川很多个城市奋斗过，直到前些年结婚得女，才算是在潮汕安顿下来。安顿下来之后的他做起了夜宵生意，因为口味各异，为了更多元化的吸引来客，于是今天的主角，一道酒香浓郁的鸭脖卤水便由此诞生。



这道卤水一没有什么所谓的培训，也没有什么所谓的配方购买，就是自己捣鼓，朋友试吃，如此反复，修修改改，而最终的成品在香料配方上也并不复杂，下面我们便来看下这份简单的配方。

底汤：猪杂骨300克、鸡架两个（约配二斤半左右的水，慢火熬一个小时左右）

香料：草果15克、香菜籽10克、八角10克、桂皮8克、小茴香8克、丁香6克（装入沙袋之中）

蔬菜香料：红葱头25克、大蒜20克

调味料：白酒250毫升、盐40克、白糖30克、味精20克、生抽20毫升、老抽10毫升



制作流程也十分简单，先是熬好底汤，然后起锅将大蒜、红葱头下油爆香，倒入底汤，放入香料包，大火沸腾之后，小火熬制约十五至二十分钟，然后加入白酒、加入其它调味料，大火沸腾，将鸭脖飞水，加入其中后小火盖锅盖，约半个小时可以取出，挂在通风处凉透即可。（这鸭脖比较适应不喜欢辣，同时又口味较重的者味蕾）