蛋黄酥之奶黄馅

说到蛋黄酥啊~

怎么能少了奶黄馅呢？

那现在就开动起来吧~

食材

鸡蛋2个（约100g）、白砂糖150g、黄油50g、低筋面粉50g、奶粉10g、牛奶100g

步骤

黄油室温软化。

鸡蛋打散。

软化的黄油中加入白砂糖。

用打蛋器搅打均匀。

将鸡蛋分三次加入，每次都要等上一次搅打均匀后再加入下一次。

加入牛奶，边加边搅拌。

使牛奶和黄油蛋液混合均匀。

将低筋面粉和奶粉过筛后加入。

搅拌均匀至无大颗粒。

将搅拌好的液体过筛两次，去除没有搅打均匀的部分。

将搅拌好的蛋液放入蒸锅中蒸。

每五分钟后取出搅拌一次。

图为第一次。

第二次搅拌。

第三次搅拌。

一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。

蒸好后取出稍稍晾凉，晾凉后用手反复揉搓光滑。

整理成型备用。

奶黄馅做好啦，根据需要搓成奶黄小球。

拿来做冰皮月饼或者蛋黄酥都是不错的选择哦。

小贴士

1、调制好的奶黄液体一定要过筛，去掉没有搅打均匀的颗粒，否则出来的成品口感不细腻，会有颗粒感。
2、面粉一定要过筛也是为了搅打均匀。
3、对口感有特殊要求的可以加入一些吉士粉。但这个不是必须的。
4、蒸的时候分次搅拌均主要是为了让奶黄馅受热均匀，保证熟度一致，也保证口感。
5、除了用蒸，奶黄馅可以放入锅中小火慢炒成型，但是要注意火候以免炒焦。
6、做好奶黄馅可以放在冰皮月饼，也可以放在广式月饼、蛋黄酥里，都是不错的选择。一次用不完密封好冰箱冷藏保存，下次再用解冻即可。

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