清明将至青山学25道拿得出的手的菜，即使家里来客人了也不怕
电饭锅焖鸡翅
材料：鸡翅中300克，生姜、料酒、生抽、老抽、花椒油、胡椒粉、白糖、盐、植物油
做法：
1、鸡翅洗干净，从里侧划两刀，便于入味。
2、料酒、老抽各1勺，生抽2勺，少许花椒油、胡椒粉、白糖、盐，搅拌均匀，至少腌1小时。
3、电饭锅锅底抹一层植物油，生姜切薄片，铺在锅里。
4、鸡翅摆在姜片上，腌料均匀淋在上面，按下煮饭键。
5、煮饭键转换到保温键后，继续焖十分钟即可。
小诀窍
1、不想用或者不吃生姜的朋友，就不用它了。这样需注意一点，先把鸡翅正面朝下，约莫4分钟左右，翻面继续焖。如果先里侧，再翻面，鸡翅上的鸡皮就会粘在锅底，破坏品相。
2、腌制时间至少1小时，不然入不了味儿，那可是真的难吃。
3、酱油里含了盐分，是否需要再加，根据个人口味而定。我做的时候还是加了一点盐的。
4、平常说的“勺”这个几两单位，就是喝汤时的勺子，调料没有一定的标准，完全视个人饮食习惯而定。
肉酿香菇
用料：肉末适量；香菇适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片
做法
1、准备好各种食材
2、如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟
3、泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里
4、将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧
5、热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦！
6、全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透
7、一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上
8、撒少许葱花，可以上桌开动啦！
水煮鱼
食材：草鱼1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1块、葱5根（要白色部分）、八角1个、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐适量
做法：
1、先片鱼，刀（锋利）斜着批从头部方向片向尾部，切成薄片，腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入，抓匀。
2、炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香，倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子把鱼片迅速划散，待水再开关火倒入盆中。
3、汆汤豆芽,把豆芽放到刚刚煮鱼的水里就可以了，待水煮开后两三分钟捞出（过一下冷开水，为了让豆芽口感更脆，觉得麻烦的可以省略）
4、炒锅里放油，油多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香，豆芽放底部，鱼放上面，然后连同油一起浇入鱼里，美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。
香菇炒油菜
用料：香菇5个小油菜5个盐少许蒜3瓣
做法
1、小油菜洗净分开叶子，油菜芯从顶端十字对切。香菇洗净，去蒂，切片，大蒜切片备用。
2、热锅凉油，先下蒜炒出香味，然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水，开水加入香菇，加一些盐，焯水，这样香菇更容易洗净。
3、待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜变色，加入盐调味，出锅装盘即可。
红烧猪蹄
材料：猪前蹄、冰糖、桂皮、八角、香叶、生姜、食用油、食用盐、生抽、白胡椒粉、豆腐乳、陈醋、啤酒、料酒、鸡精等。
做法
1、将买来的猪蹄用水冲洗干净，然后用刀剁成小块，放在一旁，备用。
2、在锅中倒入适量的清水，然后将切好的猪蹄放入冷水锅，用大火中煮10分钟，捞出再用水冲洗一遍，控干水，备用。
3、在锅中倒入适量的食用油，等油温大概五成热的时候将准备好的冰糖放入锅中，然后用锅铲轻轻搅动，一直到锅中的糖融化，然后开始冒泡，就炒好了，可以直接将准备好的猪蹄直接倒入锅中了。
4、将锅中的猪蹄用锅铲进行翻炒，直到猪蹄充分上色，然后把准备好的八角、桂皮、香叶、姜片等香料放入锅中继续翻炒。
5、大概翻炒2分钟左右，锅中的猪蹄开始炒出香味，然后根据个人口味的的不同往锅中放入白胡椒粉、生抽、陈醋、料酒，然后再加入适量的开水，用大火煮至沸腾。
6、将锅中的食材全部倒入高压锅，上汽之后改中小火压10分钟左右，再盛倒锅中。
7、在锅中加一块准备好的豆腐乳，然后用锅铲将豆腐乳捣碎，然后盖上锅盖进行焖煮。
8、等到锅中的汤汁收至剩一半时往锅中放入适量的食用盐，然后改用大火进行收汁，直到锅中汤汁没有，就可以直接出锅食用了。
清蒸鲜鱼
食材：鲜鱼1尾，葱2支，姜1小块，辣椒1条，香菜少许，蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，盐少许，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少许
做法：
1.葱取1支切长段，另1支葱切丝；姜切半，一半切丝，另一半切片；辣椒去籽切丝；鲜鱼洗净，备用。
2.取一盘，盘底舖上作法1一半的葱段、姜片后，放上作法1的鲜鱼，再将剩下的葱段、姜片舖在鱼身上，最后淋上料理米酒，放入蒸笼中蒸约10分钟后，将鱼取出，挑除葱段、姜片。
3.将所有调味料煮沸，淋在作法2的鱼上，再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。
4.热一锅，放入2大匙的油烧至沸腾后，淋在作法3中即可。
青椒炒腊肉
食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法：
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
酸豆角炒鸡胗
材料：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量
做法：
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗；
4、炒至变色后，加入酸豆角；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；
5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
咸蛋黄焗虾
用料： 虾、咸蛋黄、盐、料酒、胡椒粉；
做法
1.虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎；
2.锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可；
小贴士：最好选用咸鸭蛋中的蛋黄，超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好；虾也可以去头和壳，保留虾尾，这样吃起来更省力；当然，保留虾壳的话，虾肉中的水分流失少一些，口感会更有弹性。
香辣干锅鸡
材料：鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
豆鼓排骨
食材：排骨300g、豆鼓2汤匙、酱油2汤匙、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、辣椒1支、蒜少许、姜少许、香油少许、葱少许
做法;
1.将排骨洗净
2.将一半豆鼓用菜刀压扁妈妈小撇步！排骨可以比较入味喔
3.将醃料与排骨均匀混合放入冰箱20-30分钟放置入电锅中外锅放1.5-2杯水
4.约30分钟豆鼓排骨完成了～
蒜爆猪心
食材：猪心500克 蒜苗25克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 花椒适量 大料适量 桂皮适量 丁香适量 食用油30克 酱油1大匙 辣椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;
4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
铁板豆腐
食材：豆腐 、 食用油 、 豌豆荚 40g 、 玉米笋 40g、红萝卜 40g 、 洋葱 1/3颗 、 新鲜香菇 3朵、蚝油 2大匙 、 酱油 1大匙 、 米酒 1大匙、糖 1小匙 、 水 50ml 、 大蒜 3瓣
做 法：
1、先将豆腐煎至表面金黄后起锅备用
2、同一油锅，将大蒜与洋葱下锅爆香
3、接着加入香菇、红萝卜、玉米笋与豌豆荚拌炒
4、再来倒入步骤1的豆腐与调味料一起煨煮
5、酱汁稍微收干后再将锅内的材料倒入烧热的铁板中就完成了
白切猪肝
1.猪肝用流水冲洗几分钟，然后加入足量的清水浸泡1-2小时，中途可以换几次水（若是时间不充裕可以用流水多冲一会儿也可）。
2.直至猪肝泡净大部分血水，变得微微发白即可。
3.姜切片、葱取头并取适量花椒一齐放入加了清水的锅中。
4.放入泡好的猪肝并倒入适量的料酒并放一小勺盐。
5.大火烧开后用勺子撇去浮沫。
6.关中小火敞盖煮60分钟左右。
7.捞出晾凉。
8.葱叶、蒜和小米辣洗净。
9.小米辣、葱叶切碎，蒜压成泥。
10.加入生抽、盐、糖和香醋调成酱汁。
红烧猪蹄
食材：猪前蹄一只 冰糖一块 桂皮二片 八角二个 香叶二片 姜一小块 油适量 盐适量 生抽适量 白胡椒粉适量 豆腐乳一块 陈醋一小勺 啤酒.料酒或白酒适量 鸡精（可不放）适量
做法：
1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净、剁好，自己家是没办法剁的。
2、猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.继续煮5分钟以上，然后捞出来清洗干净备用！
3、锅里放油冰糖放入，小火.锅铲搅动，泡后，糖色就是炒好了
4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
5、放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
6、炒出香味，放白胡椒粉.生抽.陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒
7、然后再加开水..倒入高压锅，上汽之后改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟.
8、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.中小火焖煮
9、汤汁收至剩一半时.放盐.大火收汁.
10、收干汁后放一点鸡精不放也行
仔姜牛肉丝
食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g
做法：
1、仔姜嫩嫩的那种，黄姜也可以，刮洗干净
2、用刀拍几下，切丝
3、青椒去籽切丝，牛肉逆纹路切条
4、放入碗里，加盐，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉抓匀
5、加入植物油拌匀，这个做炒的牛肉丝嫩
6、炒锅烧热倒油，油热放花椒炸香，放入牛肉丝，用筷子划散
7、炒至变色，加姜丝，青椒丝快速翻炒均匀断生，加少许盐，白糖调味
蒜蓉大虾
食材辅料：大虾500克、粉丝1捆、盐5克、大蒜20克、生抽10毫升、醋10毫升、白糖2克、香油2毫升、小米辣3
做法步骤：
1、将粉丝放入碗中，倒入温水泡10分钟，里面没有硬芯拿出。
2、粉丝泡好后取出，切几刀不要太长，装入盘中备用。
3、把大虾洗净，用剪刀剪掉虾脚和虾须子 ，再用刀的反面拍几下，装入粉丝的盘中。
4、把大蒜去皮洗净，剁成蒜泥。
5、把切好的蒜泥倒入碗中 ，碗中倒入盐5克、醋10毫升、生抽10毫升、白糖3克，香油2毫升 搅拌一下。
6、把调好的酱汁用勺子轻轻放下肚子上上，放入蒸锅，大火蒸8分钟。
7、锅中蒸虾的时候，把葱切成葱花，小米辣切碎 备用。
8、把切好的葱花和小米辣丁，均匀的撒到虾上面。
9、锅中烧食用油，油温烧至冒烟的时候， 浇到虾上面，这样一道好吃的蒜蓉大虾就做好了，小伙伴们学会了吗。
腊肉炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做 法：
1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。
2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。
3.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。
4.再放入腊肉略炒，烹入黄酒。
5.放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅
油焖大虾
用料：大虾几只葱两根姜一块；盐一茶匙糖少许甜面酱一勺料酒一大勺生抽一勺；
做法
1.大虾先冲洗干净。背部用剪刀先剪开，然后用刀子划一刀，不要割透，取出虾线。就是这样的状态如果偷懒的话，小一点的虾可以不去虾线不开背，但是大一些的还是开一下更容易入味。
2.葱姜切好备用。油锅烧热，油要稍微多一些，少了不香，下大虾进去炸香。
3.大虾壳煎出香味，颜色略微变红时加蚝油，料酒，生抽，甜面酱，白砂糖，一起翻炒，甜面酱要炒匀，酱汁就会特别的香浓。
4.加入葱，稍微再少放一点盐，翻匀就可以，全程不要加水。翻裹均匀就可以出锅了，葱盐入后不要再开火，炒太久虾肉会太老。
川式红油鸡腿
用料：鸡腿两条；葱；姜；八角；花椒；干红辣椒；熟芝麻；辣椒粉；花椒粉；盐；酱油；醋；糖；
做法：
1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。
2、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。
3、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。
4、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，撒上酥花生碎，料汁淋在鸡腿肉上即可。
青豌豆炒肉丁
用料：猪瘦肉300克；青豌豆300克；生抽；糖；盐；葱；蒜；生粉；料酒；鸡精
做法：
1、猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟
2、去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟，捞起用凉水浸泡，沥干待用
3、炒锅烧热，放入油，放葱蒜爆香，下猪肉丁炒散
4、加入青豌豆炒匀
5、加盐、糖、鸡精调味即可
青椒鸡蛋五花肉
食材： 猪肉300g、青椒四只、鸡蛋两个、蒜四瓣；
做法
1.肉最好选五花肉，有点肥肉才好吃。青椒一般用螺丝椒，也叫杭椒，湖南的本地辣椒。现在这买不到，用大青椒替代了，还是那种最好。
2.肉切薄片，用适量生抽腌十分钟。把鸡蛋煎成荷包蛋，焦焦的更好吃～用铲子分成几块青椒斜着切成细长圈，蒜切片。热锅，少油，倒入肉片翻炒。
3.大火炒到变色，中火煎一会，逼出多余油脂。多油，入蒜片小火爆香。
4.倒入辣椒，大火爆炒至辣椒微软，加适量生抽，倒入肉片，继续翻炒，加酱油。加入鸡蛋，中火炒一会，加盐调味即可。
尖椒肥肠
食材：青红椒200克；肥肠200克。油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各过量。
做法：
1、肥肠事先卤熟，切成小块。
2、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。
3、起锅，煸香蒜粒。
4、下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，而后盛出备用。
5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。
6、卤肥肠回锅翻炒。
7、之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下滋味，并按本身喜爱的口胃添入生抽，糖，蚝油等调味料。
8、大火炒匀，便可出锅。
咸猪肉炒荷兰豆
精致的生活，从自己动手学几道饭菜开始！
食材：咸猪肉50g、荷兰豆250g、油、盐
做法：
1.咸猪肉在清水里泡半小时再切片待炒。
2.热锅，放一点油，把咸猪肉炒香，因为有些肥肉，所以会煎一起油出来。
3.炒好的咸猪肉盛起来备用，锅里留些油炒荷兰豆。
4.倒入荷兰豆。
5.把荷兰豆炒至断生，放盐，猪肉已经是咸的了，放一点点盐即可。
6.把咸猪肉倒进来一起翻炒。
7.拌炒多几下即可上碟。
剁椒焖鸡翅
食材：克鸡翅、克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各克盐、鸡粉、毫升老抽、各毫升生抽、料酒、毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约分钟至断生。
2、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。
3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。、放入剁椒，炒匀。
4、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。、淋上少许生抽，再参加盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
5、注入适量清水，没过鸡翅。、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约分钟至食材熟软。
6、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。、用大火收汁，倒入水淀粉。、用锅铲翻炒平均。
7、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。