回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了

说起猪肉，它的做法实在太多了，像鱼香肉丝、红烧肉、水煮肉片、粉蒸肉、回锅肉等等，这些耳熟能详的名字就有很多，虽然都是些特别常见的家常菜，但一点不比海鲜大餐差多少，其中回锅肉我家人最爱吃，每次出门吃饭都会点一道，百吃不厌，吃后让人回味，一道特别棒的下饭菜，不知道你爱吃吗？

回锅肉的口感不同于炒瘦肉，有肥有瘦，却吃起来一点不油腻，有点干却吃着不柴，很特别的一种口感，正是因为这样，它征服了不少人。

外面一盘回锅肉至少要28元，这还是在条件比较差点的小餐馆，要是到大饭店吃回锅肉就更贵了，而且肉的数量很少，所以在外面吃，既不划算也吃不过瘾，偶尔出去吃一次还好，要经常去吃太不划算了。

做回锅肉并不是简单炒炒那么简单，要怎么做才好吃呢？如果做得不好，不仅油腻，还干柴，非常难吃。

回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了！下面我来给大家分享一道回锅肉的做法，总做不好的朋友不妨照着做，这么做出来保准好吃，我已经做过很多回了，家人一致好评。

回锅肉的做法步骤：

回锅肉可以搭配很多食材一起炒，有土豆片回锅肉、豆干回锅肉、蒜苗回锅肉、青椒回锅肉等等，我常用蒜苗搭配，做出来的味道特别香，你可以选择一种食材试试，只要自己喜欢就好。

猪肉要选择五花肉，并且注意猪皮不能去掉，发现身边有些人，买肉的时候习惯让老板把肉片剔下来，而做回锅肉千万不能这么做，去掉肉皮会失去吃回锅肉的感觉。

将五花肉表面清洗干净，猪毛处理干净，放进锅中，同时加入几片生姜和几节葱段，加入没过五花肉的清水，注意是凉水，不能热水也不能开水下锅。

开大火煮沸腾后，把一些脏东西去掉，再小火煮一段时间，把肉煮熟，判断肉煮好没有的方法很简单，用筷子插肉能轻松穿透就可以。

煮好后捞出放凉，切成薄片，片不要太厚，薄片炒出来美观又好吃。

炒锅洗净烧干，把肉片倒进锅中，开小火煸出油脂，再放入生姜片翻炒，增香去腥。

翻炒几次后加入豆豉炒香，接着加豆瓣酱、甜面酱翻炒，炒出红油和香味，这一步操作十分重要，可以让回锅肉吃起来味道香。

放入切好的蒜苗翻炒，再加入生抽和白糖翻炒，多翻炒几次关火，记住不用放盐，否则会太咸。