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威尼斯，圣马可广场。2020年12月刚过完300岁生日的威尼斯花神咖啡馆，由于持续入不敷出而于今年1月宣布暂时关闭。这座见证了威尼斯共和国的辉煌和衰落，走过了法国大革命、意大利统一运动、一战二战的300年老字号，却没有逃过疫情的冲击。
花神咖啡馆（Caffè Florian）
始于1720年的花神咖啡馆就在一年前还十分热闹，露天座位里有乐队演奏，室内绚烂的壁画前，人们在雅器与美食间，品尝三百年的历史。英国的拜伦勋爵、德国的歌德、俄国的斯特拉文斯基都曾在这片终年不散的咖啡香气中，讨论哲学、艺术、音乐……300年间，花神咖啡馆曾接待过无数的传奇人物，卡尔索瓦、歌德、拜伦、狄更斯、莫奈、尼采等等不胜枚举咖啡予人清醒和专注的能力，而咖啡馆更是思想交流碰撞的心田。毫不夸张地说，咖啡撬动了文艺复兴后的欧洲文明，无数伟大的作品与宏大的计划，都离不开一杯咖啡。
欧洲的咖啡文化还得从土耳其人说起。1450年前后，他们改良了咖啡的煮制方式：先在锅中烘烤豆子，将熟豆研磨成粉后再倒入土耳其咖啡壶（Cezve）中煮制。土耳其壶多为铜质，外部有雕刻或者其他装饰，内部多采用挂锡工艺，以避免铜氧化产生铜锈。土耳其壶本身的造型多为上窄下宽，有利咖啡渣沉淀土耳其人喝咖啡是没有“过滤”这一道工序的，一般一杯咖啡只喝3/4，杯底的咖啡渣可以用于算命——新月形提醒你要谦虚谨慎，性急易坏事
满月形意味着幸运之神眷顾
飞禽 -- 会有意外的惊喜
矩形 -- 会有好的财富降临
管状-- 近期有旅行的打算
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土耳其咖啡是世界上唯一可以用来算命的咖啡/《喝咖啡的妇女》/Jean-Baptiste Vanmour/18世纪初
当咖啡西传，浪漫的欧洲人把这种苦涩的饮料喝出了一种文化。人们总认为英国是茶的国度，历史真相却并非如此。1680-1730年期间，伦敦才是欧洲咖啡最大的消费地。
詹姆斯·提索笔下英国品咖啡的男男女女
咖啡到来之前，酗酒的恶习席卷了英国从上至下的阶级，从莎士比亚的戏剧中可窥豹一斑：葡萄酒、啤酒无数次被提及，酒与人性中的罪恶总是纠缠在一起。什么丹麦人、德国人、大肚子的荷兰人——酒来！——比起英国人来都算不了什么……他会不动声色地把丹麦人灌得烂醉如泥，面不流汗地把德国人灌得不省人事，还没有倒满下一杯，那荷兰人已经呕吐狼藉了。莎士比亚的戏剧中充满了酒的身影，也许和他的父亲是一名品酒师有关。咖啡兴起后，英国文学作品中冷静而理智的语言增加正是咖啡将英国人从酒精中拯救出来，政客、商人、法学家等上流社会人士开始在伦敦的咖啡馆相聚，一个个治国良策就此诞生。每当咖啡引进，就会助长革命。咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。
—— 咖啡历史学家乌克斯在他最权威的著作
《咖啡天下事》中写道
精英们从咖啡中获得智慧，农民与工人们却从中找到了清醒。他们的早餐搭配从啤酒变成了咖啡，这种温暖提神的饮料让人们的劳动效率显著提高，逐渐融为饮食习惯的一部分。1669年，奥斯曼土耳其帝国使者在凡尔赛宫拜见法王路易十四，除了讨论外交问题，他还带来了咖啡和咖啡树苗。太阳王的宫娥们很快就为这种芳香而热气腾腾的饮料疯狂，再来点糖，就是她们最爱不释手的饮料。路易十五的御用画师布歇的《午餐》中，咖啡是贵夫人们必不可少的饮料18世纪，咖啡在德国也开始流行。巴赫是骨灰级咖啡沉迷者，他一直予人庄重的形象，其音乐也以沉郁得名。而《咖啡康塔塔》，却是一部活泼欢快的声乐作品，聆赏之后，会觉得巴赫世俗起来也很可爱啊。巴赫：“早上不喝咖啡的话，我就像块干瘪的烤羊肉。”再往北走，俄国也出了一位酷爱咖啡的伟人——叶卡捷琳娜二世。女皇每天都要享用五分之一斤咖啡豆煮出来的超浓咖啡。1770年女王订制了一套塞弗尔瓷器，共花费了相当于今天六百万英镑的价格。这套瓷器现存于冬宫。当时上流社会以主餐后以咖啡佐甜品为风尚贵族品咖啡，器具一定要极尽奢华，多少名窑名坊就此出现。为了把咖啡喝成普通人喝不起的样子，18世纪的欧洲贵族首先想到的是从遥远的中国进口瓷壶。
图为两件乾隆年粉彩咖啡壶
中国瓷器美则美矣无奈造价过高，一向对东方充满幻想的法国人决心制造出可堪与之比肩的一流瓷器，塞弗尔皇家御窑厂就此诞生。路易十五的情妇蓬巴杜夫人鼎力支持，她不仅纵情享乐，更是亲力亲为地参与美的创作与传播。
爱德华·卡尼叶（Edouard Garnier）1892年出版的《塞弗尔瓷器》中，镶宝石茶、咖啡餐具套件
在蓬巴杜夫人的鼓舞下，塞弗尔先后有了玫红、粉绿、宝蓝等靓丽生动的咖啡瓷器。渐渐地，咖啡也不是只有饭后才能饮用，午睡后、沐浴时也不妨来一杯。
到了19世纪，在皇室茶会中扮演重要角色的是银器，各路显贵都以用一套制作精良的银器饮咖啡为荣。
1880-1900年代法国顶级工坊Odiot出品的洛可可风格纯银茶具五件套｜ 独角鹿甄选
从融化银水、浇铸模具，到雕饰细节，一件Odiot工坊出品的银具，需要至少100小时的制作时间
一道宫墙逐渐挡不住四溢的咖啡香，咖啡文化在平民间也开始流行起来。
1686年，意大利人在巴黎开设了第一家面向大众的咖啡馆——Le Procope。于是乎，咖啡豆走出凡尔赛宫，飞入寻常百姓家。
欧洲启蒙运动思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗等都是Le Procope的常客，伏尔泰的几部著作、狄德罗的世界首部百科全书都在这里完成/今天的Le Procope
咖啡走出沙龙，成为家家户户的习惯。19世纪法国杂志《咖啡馆、文学、艺术与商业 》中这样写道：“沙龙是为特权而存在，咖啡馆则为平等存在。”
咖啡馆遍地开花，丁香、和平、花神、双叟......无数大师在这些咖啡馆里打卡。和平咖啡馆，从美好年代营业至今的酒吧餐厅，坐落于巴黎歌剧院附近丁香咖啡馆中至今还保留了一张“海明威之椅”；毕加索曾在花神咖啡馆的玻璃上作画；隔壁的双叟咖啡馆，是爱尔兰作家乔伊斯与莎士比亚书屋的女老板西尔薇亚·毕奇的初遇地，在她的帮助下，《尤利西斯》才得以出版。还有位于法国南部小城Arles的这家咖啡店，因为梵高的一幅油画而举世闻名梵高的《夜间咖啡馆》，就是在这家咖啡店里完成的 /1888年最著名的“酗咖啡”的例子当属巴尔扎克。他既不抽烟，也不酗酒，但为保证写作时清醒，他嗜浓咖啡如命。他曾说过：“我将死于3万杯咖啡。”不过据专家统计，巴尔扎克一生大约喝了5万杯浓咖啡，后面2万杯算是给天才的馈赠吧。
“没有咖啡，就没有《人间喜剧》。”
疫情笼罩的2020年，各行各业停摆半年。6月2日上午，也就是法国政府宣布允许酒吧、咖啡馆和餐馆重新营业的当天，财政部长勒梅尔来到灯塔咖啡馆，借此向全世界告知法国重新开放、重振经济的决心。咖啡馆见证了无数兴起与消亡，但咖啡文化的精神内核——清醒思考将永不落幕。
小编 | Europium
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