航海人员对营养素供给的要求(一)
热量供给不宜太多
海员在远航前和远航初期7~10曰,有一个生理紧张期。以后进入适应期,食欲减退,摄入热量不能满足需要,体重降低。此时,应改进饮食,增加摄入量,以满足热能消耗的需要。海员的工作属中等劳动强度,待遇较高,食品丰富,故热能的供给量应以达到内夕卜平衡为度。吃得过多,会发胖,于海员健康不利。
海员的每天热能供给,根据航海条件不同,是不一样的。热带海域活动的海员,每曰12552千焦(3000千卡)就能保持体重和血红蛋白水平;在亚热带水域活动的海员,每日140256〜16318千焦;在似及和南极水域活动时,应再增加3326千焦,才能满足需要。一般来说,海员每天供给12552〜15062千焦,就能满足需要。
供给充足的优质蛋白质
海员在高温、高噪声的环境下工作,蛋白质的消化吸收率明显降低,可由原来的89%〜91%,降到83%〜84%,在航海中,机体细胞内蛋白质分解加强;由于船内二氧化碳和一氧化碳浓度的影响,白细胞增加、骨髓造血功能旺盛。这些代谢的改变,就要求供给海员充足优质的蛋白质,才能满足需要。
据远航调查,每曰摄入蛋白质85克〜113克的海员,在30天的远航中保持了氮平衡和血清蛋白质的正常水平。让海员模拟120天的远航,使他们经受船上各种因素的影响,每曰供给蛋白质115克,结果表明,保持了良好的氮平衡。
所以,对于航海人员来说,每曰供给蛋白质以90克〜120克为宜。对于以素食为主的我国,为保证航海人员必需氨基酸的供给,牛奶、鸡蛋等动物性食物的供给量应占半数以上。
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