海南人的蘸料文化，吃海南特色当地菜时必备的特色蘸料！

选择品尝海南菜的一些外地游客们会感到好奇，来到海南各种饭店，发现海南人吃饭怎么拿那么多碗，除了饭碗、茶杯还有汤碗，还总会有一个味碟，随后服务员拿上来一排装有各种酱料的调味盒，大家可以自己按口味来配的……

海南人对醮料的讲究、喜爱程度，绝不亚于对美食的追求，可以视食材而做出味道不同的醮料。先说说辣椒，海南人喜欢自制的辣椒酱，原汁原味。

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青桔

海南酱料中，青桔、辣椒、蒜头、酱油是必不可少的。如青桔，将采摘的新鲜酸桔洗净，和蒜头、辣椒，切成块状，混合一起制成简单却“酸、辣、香”三味俱全的调味品，既可当蘸料、调料，又可做下稀饭的小菜。

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虾酱

虾酱是海南地方很有特色的调味品，许多海南人都会在家里自制这种特殊的酱料，只要买了海虾皮，再腌制入大量的白酒即可，随着时间的发酵，海鲜和白酒的味道相互融合，味道十分鲜美。在海南，最常见的虾酱吃法是虾酱炒地瓜叶。

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黄灯笼辣椒酱

如果你以为海南人口味清淡，那就大错特错了。在海南饭馆吃饭，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色辣椒酱，其辣度可达十五万辣度单位，别称辣椒王。来过海南旅游的人，尝过的人，都久久无法忘记那味道。

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什锦酱

吃饭必备蘸料——海南什锦酱！所谓什锦酱，即琼酱，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切鸡、白斩羊、打边炉蘸着吃可谓香味浓郁，回味无穷啊！

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扁豆酱

其貌不扬的扁豆酱有点儿酸味，亦带有些咸味。作为乐东百姓餐桌上常见的调味佳品，扁豆酱常被用水稀释后，用作鸡、鸭、鹅等肉类的蘸酱；但扁豆酱更常见的做法，则是用于与五花肉、海鲜等一起烹煮。这样烹饪出来的猪肉，肥而不腻，既香又甜；而经此法做出的鱼、虾等海鲜，则可以将其的鲜味完全释放，又可巧妙去除海鲜本有的腥味。

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鸡醋

在海南，吃白斩鸡怎么能不蘸鸡醋？鸡醋有分酸醋和黑醋，酸醋是带着酸甜口味的酱料，黑醋则是以咸香味为主，你可以根据自己的口味随意选择。有很多海南人喜欢将鸡醋、什锦酱、辣椒和蒜蓉全部综合起来，这样的口味也更为丰富，既有浓厚的滋味，又能保证鸡肉的原味完美释放。

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蒜蓉酱油

海南人饭桌上最基础的酱料，酱油咸香，蒜蓉浸泡在酱油中散发出它独有的香味，许多不爱吃蒜的人都抵挡不住这一组合的魅力。无论是火锅、白斩鸡还是其他各种食物，蒜蓉酱油都是饭桌绝配，如果再加一点辣椒就更完美了！

▼海南常见的酱料▼

美味中蕴含着一种浓浓的乡情，也是一种生活方式的浓缩，倘若你正在海南旅游，一定要记得试试海南的醮料，感受下海南的“酱”香文化。