调酒学院(新)096/-寡妇之吻 (Widow's Kiss)
第九十六篇
酒名: 寡妇之吻 (Widow's Kiss)
页数:127
酒谱:
1.5 OZ.（45 ml）苹果白兰地
0.75 OZ.（22ml）黄色沙特勒兹(夏翠丝)
0.25 OZ.（7.5ml）班尼迪克汀
2dash 安格仕苦精
加冰搅拌。滤冰至鸡尾酒杯中。
这杯酒由纽约的荷兰房舍大饭店的首席调酒师乔治卡普勒所创作，时间则是大约在1895年前的某个时候，并且同时收录在他所著的《摩登美国饮品》当中。
关于寡妇之吻 (Widow's Kiss):
如同书上所叙述的，这杯酒最早的记载，就是在乔治卡普勒(George J. Kappeler)所撰写的“Modern American Drinks”《摩登美国饮品》一书之中。这本书在美国鸡尾酒博物馆这一个单元里，也曾经提过，而它也是一本十分古老的调酒书。(下图为不同年代的两种封面)
这一杯寡妇之吻不仅在1895年就初登场，在上古调酒大神哈利强生(Harry Johnson)的《调酒师手册》(Bartender's Manual)当中也有收录。对于知晓这本书的人来说，其初版于1882年想必大家也是略懂略懂，但是寡妇之吻这杯酒应该是被收录于再版的版本。(下图即为被收录在《调酒师手册》书末的寡妇之吻酒谱)
大家如果定睛一看，会发现～！？不仅酒谱比例和美国鸡尾酒博物馆上不大一样，还多了一颗生蛋黄。看到这边可能已经有人开骂，～这个酒谱是要喝了之后住在马桶上三天爬不起来吗！
这个酒谱最主要的差异就是使用了玛拉斯奇诺黑樱桃香甜酒，而非苹果白兰地，并且还有生。猛。蛋黄，一整个很补。此外沙特勒兹(夏翠丝)的部分则是使用绿色。三种酒都是相同比例，在调製时，可以先将最重(酒精浓度最低)的玛拉斯奇诺或是整颗的生蛋黄，先倒入杯中，接著再依序加入D.O.M.班尼迪克汀香甜酒以及绿色沙特勒兹。
其实如果担心说喝了不知道会不会拉肚子，从上下两张照片我们就可以找出些许端倪～虽然两张照片的光线与拍摄角度皆不相同，但是可以看到下图(右)放置较长时间的蛋黄，其左侧的部分，表面已经有因为固化而明显变形的状况，而最底层白丝状的东西，就是沾在蛋黄上的蛋白。无论是蛋黄亦或蛋白，呈现出如此状态的原因就是蛋白质遇到酒精而产生变性，尤其绿色沙特勒兹的酒精浓度是55%，而班尼迪克汀也有40%，其实两者都算是烈酒，所以放置在当中的蛋黄，就在不过几分钟的时间裡被"煮熟了"，而我们一般煮蛋的方式，则是因为温度而使蛋白质变性。
一整个像是有趣的科学实验，大家可以自己试试看～然而，如此这般生猛的调酒可是无独有偶，像下图右方这版本的普施爱慕(Pousse l'Amour)就也加入了生蛋黄。(材料由下至上分别为，玛拉斯奇诺、生蛋黄、香草甜酒以及干邑白兰地)
所以说，常常有人问说，一些费兹什麽的都拿蛋白来调酒，那剩下蛋黄要做什麽？
嗯～蛋黄喝Shot囉～～～
而此类以好几种甜酒调製而成的调酒，最为知名的便是普施咖啡了，后来这一词汇更衍伸为这样"彩虹酒"的代名词，但为什麽称为普施"咖啡"呢？有一种说法是这样的，据说这类的鸡尾酒，在早期是接续着咖啡之后才饮用的，如此一来，酒的甜味恰好用来润饰咖啡的苦涩味，因而得名。
除了生猛蛋黄的玛拉斯奇诺版本之外，还有一种是以完美爱情Parfait d'Amour香甜酒，搭配班尼迪克汀以及黄色沙特勒兹来调製，在这个版本的液面上层还要再漂浮上打发的蛋白，并且用切片的草莓来做为装饰。我说这寡妇的吻还真是风情万种阿！
调制心得
这一杯寡妇之吻，有一个非常强大的哏，就是它同时使用了药草酒界的王与后～
Chartreuse 沙特勒兹，又译作夏翠丝，是被誉作药草之王的香甜酒，加入了超过百种的药草香料，相传当年是法国大沙特勒兹修道院(La Grande Chartreuse)的修士，依据1605当年迪斯雷元帅(D'Estrees)的长生不老祕方製成，这样喝太多不知道会不会飘到月亮上？后来几番变改，演变为现在132种草药所製成的绿色沙特勒兹酒。后来又再推出药草种类较少，风味较柔和较大众味也较甜的黄色沙特勒兹。
而药草之后Bénédictine D.O.M. 班尼迪克汀，亦是在诺曼第费康的班尼狄克汀修道院，也就是著名的本笃教会，代代相传的养生秘方，以白兰地为基酒，其中蜂蜜、豆蔻、番红花与柑橘香气最为显著，其D.O.M.是拉丁文"Deo Optimo Maximo"的缩写，意为献给至高无上的神。
这两款药草香甜酒除了号称滋补养生之外，芳香馥郁的味道也是让人爱不释口。
最妙的是这样两支滋味丰富简直爆表的香甜酒，结合在一起却是十分融洽，风味之间不会相互干扰～会不会因为它们两者都是献给神的礼赞～～～所以上帝有这杯酒基本上是属于偏甜的鸡尾酒，但甜要如何调得甜而不腻，这就是调製的关键以及重点惹，
而要诀就是「水」，将水份控制在一个能使香味达到最饱满的状态，并且使材料充分的展开并且融合，
除了这杯之外，内格罗尼以及史汀格也都是属于这个调性的鸡尾酒。
这杯虽然名为寡妇之吻，不过其实是杯风味十分讨喜的鸡尾酒，带有浓浓的茉莉蜜茶风味，尾韵则是回荡着优雅的草本香气，而且一体感神高。话虽然如此，但这一杯的酒精浓度偏高，请各位注意服用剂量(？)
在酒谱比例的部分，我认为书上的比例平衡度很高，能够调製出饱和值很高的成品。起初因为甜度的原因，我有试着将苹果白兰地的比例提高，但是做出来的结果，平衡度都不及原酒谱来得高，反而会因为失衡，让甜味一股脑揪在一起，因而变得较腻口。
一王一后合体的强哏可以衍生出许多的变奏体，仅需变换基酒，以相同的酒谱来调製即可。像是经过陈年的酒款都推荐一试，其中个人最推荐以苏格兰威士忌代替苹果白兰地来调製，沙特勒兹和班尼迪克汀的组合，似乎能将其烟燻的特色给勾勒出来，又像是相互的在应和，喝起来特色鲜明，十分的霸气～！即使加冰喝，风味也能维持到最后一刻。与使用苹果白兰地所调製出带有花果香气的圆润口感判若两人。然而，两者我都相当喜欢。
最后要提一下关于苹果白兰地，由于法国苹果白兰地卡瓦多斯和美国苹果白兰地苹果杰克的香气表现不大相同，前者较属外放，后者偏向内敛。对于调製寡妇之吻我则是建议选用外放型的酒款来调製为佳。
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